Som det visade sig, vet inte alla finsmakare av japansk mat, wasabi är pepparrot eller senap. De flesta tenderar att vara det andra alternativet, men i själva verket är denna krydda en japansk pepparrot.
Kännetecken Wasabi - en örtartad perenn av kål familjen, som tillhör släktet Evtrema. Dess andra namn låter som Eutrema Japanese. För krydda används endast rhizomer, och i japanska köket är det känt som japansk pepparrot.
Obs! I själva verket är denna växt inte pepparrot, även om den tillhör samma familj!
wasabi anläggning har en enkel lummig stam, vars höjd kan nå 45 cm. Löv som sitter på långa bladskaft har crenate kant, en rundad eller hjärtform. Apikala löv kan delas upp i delar, de lägre är alltid större.
Under blomningen är växten täckt med små vita blommor med skarvar som samlas i apikalborsten. Blommorna har ovate kronblad, nageln är förlängd. Blomningen faller på mitten av våren. Efter bildandet av frukter. Frukten av wasabi är en pod med flera frön.
Den växer i bergstränderna. Odla denna växt började runt det tionde århundradet. Idag odlas det i Nya Zeeland, Taiwan, Kina och USA.Applicera två typer av jordbruksteknik - i trädgården och i bergsområden, när växten hälls i kallt vatten.
historia krydda wasabi wasabi
första gången som en krydda, dök upp i 1396.Innehavare av Shizuoka gned den brinnande roten och förde den som en gåva till den kommande linjalen. Enligt konstitutionen uppskattade han sin smak och började främja sin spridning i hela Japan.
Idag är wasabi inte mindre populär än i antiken, och används aktivt i både japanska och andra kök. Krossade rötter har en mycket stark smak och en skarp smak, vilket väsentligt liknar senapens skärpa. Denna japanska pepparrot wasabi kan dock köpas exklusivt i Japan, där den växer under speciella förhållanden: Växten förvärms i vatten och hålls inom temperaturområdet från 10 till 17 ° C.För kryddor använd tre eller fyra åriga rötter. Ofta hackade rhizomer kombineras med en liten mängd sojasås eller ett tunt lager på ris, som i fallet med mark.
Vad köper vi under form av wasabi?
För ett kilo av denna wasabi är det nödvändigt att betala cirka 200 euro. Av denna anledning, de flesta krögare anläggningar som ligger utanför Japan, föredrar att använda så kallade imitation - en krydda bygger på konventionell pepparrot med kryddor och artificiella färger. En sådan produkt är tillgänglig i form av ett pulver eller en pasta i rör.
I kryddaimitationen innehåller i regel tartrazin, ett tillsatsmedel som kallas färgämnet E 102 och senapspulver. Sådana imitationer säljs i stora förpackningar och utspädes med vatten enligt anvisningarna. Denna produkt har inget att göra med denna japanska wasabi pepparrot, och i bästa fall kommer andelen av denna växt i en sådan krydda bara att vara 2%.
Användbara egenskaper
Denna wasabi har många användbara egenskaper. Rhizomer hög koncentration av sinigrin, glukosid, askorbinsyra, kostfiber, vitamin B6 och spårämnen, inklusive magnesium, kalium, mangan och kalcium. Samtidigt saknar denna växt helt kolesterol, sockerarter, mättade fetter och en liten mängd natrium. Dessutom innefattar kompositionen av wasabi isotiocyanater. Dessa ämnen är flyktiga föreningar, vilket ger roten en karaktäristisk egenskap och arom.
Tack vare denna sammansättning blir denna japanska pepparrot-soabi användbar för bronkialastma - den undertrycker hostaattacker. Isocyanater uppvisar antibakteriella egenskaper och förhindrar bildandet av tandkaries. Dessutom har dessa samma komponenter en antifungal effekt.
Dessutom kan isotiocyter användas för att förebygga och behandla maligna tumörer. Som resultat av forskning som utförts på djur visar, är pulvret hos dessa rhizomer verkligen effektivt mot cancer tumörer som bildas i mag-tarmkanalen. Isotiocyanater minskar risken för cancer och förstör skadade celler.
Antikoagulerande effekt tillhandahålls på grund av närvaron av eteriska oljor i växtkompositionen - de stoppar tillväxten av trombocyter och tillåter inte trombogenes.
Obs! Effektiviteten av wasabi är cirka 30 gånger svagare än aspirin, men dess antikoagulerande effekt är omedelbar, medan aspirin börjar fungera först efter en halvtimme!
Som du kan se är japansk pepparrot wasabi inte en värdelös växt. Tack vare de ämnen som utgör sin sammansättning kan det bli inte bara en god smak, men också en läkande produkt. Han kommer att ta bort överskott av vätska från kroppen, förbättra matsmältningen och bibehålla tillväxten av patogena bakterier.
Kontraindikationer
Men det bör noteras att wasabi är en mycket akut kryddor, som bör konsumeras måttligt. Annars kan du provocera en ökning av blodtrycket.
Det finns också strikta kontraindikationer, som inkluderar:
- inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen;
- -sjukdomar, vilka åtföljs av hög surhet;
- njure och leversjukdom.