puré av kikärter innehåller i sin struktur en stor mängd protein och kolhydrater, och därför är det mycket tillfredsställande och näringsrik. Den viktigaste ingrediensen - turkiska ärtor - är en representant för en typ av baljväxter. Dess smak är inte särskilt uttrycksfull och har en liten nutty note. Och tack vare sådana smakkvaliteter används kikärtpasta ofta som grund för att laga ett brett utbud av rätter: från soppor till desserter.
Villkor och matlagningsalternativ
Det finns många recept, som är baserade på kikärter och mosade den. De mest populära och kända är naturligtvis hummus och falafel. Men innan du går direkt till dem borde du lära dig att laga kikärter. Denna process kräver inga speciella kulinariska färdigheter, men det är ganska långvarigt.
Så låt oss börja.
- Häll kikärter i pannan och fyll i vatten - dess nivå ska ligga över ärten med cirka två fingrar. Lämna klockan kl 12, du kan på natten.
Obs! När du blötlägger kikärter kan det vara lite saltat och tillsätt läsk, antas det att den här metoden gör att du kan förkorta tillagningstiden!
- Nästa morgon dränera vätskan och skölj ärterna i flera vatten.
- Lämna kikärterna i potten och häll den med rent vatten( 1 del kikärter 3 delar vatten).
- Koka i ca 1-1,5 timmar tills ärterna sväller och blir mjuka.
Obs! Klara kikärter koka inte till läckra potatis, som vanliga ärter. Dess korn mjuknar, men samtidigt behåller sin ursprungliga form!
- Vid slutet av tillagningen tömma överflödigt vatten och mosa i puré.Du kan använda en mixer. Puree från kikärter är redo!
Därefter kan du använda chickpasta efter eget gottfinnande. Det kan serveras som en maträtt och till och med som en huvudrätt, till exempel till frukost. Och du kan gå vidare genom att utveckla din kulinariska fantasi och laga en tallrik från potatismos.
Hummus Classic
Den 3 portioner behöver du:
- 100g kikärter;
- 40 g tahini( om den inte finns i försäljning, då kan du laga dig själv om detta nedan);
- 20 ml vegetabilisk olja( bättre än olivolja);
- 10 ml citronsaft;
- 5 g kummin( zira);
- 5 gram rökt paprika.
Från kikärter lagar vi potatismos enligt ovanstående recept. Men endast vätskan efter tillagningen är inte helt tömd - ett glas finns kvar i reserven. Kikärter hälls i skålen av en mixer, vi lägger till smör och vi avbryter till ett puré tillstånd.
Vidare ärta massa successivt införa tahini och fortsätter att skaka, ta upp alla jämnare konsistens. Om den resulterande blandningen är för tjock, kan den något utspädd buljong som återstod efter tillagning kikärter. När konsistensen av potatismos blir samma som du vill, lägger vi till paprika, ziru och blandar allt igen.
Obs! Hur man lagar tahini: Kasta sesamfrön på en väluppvärmd stekpanna och stek dem tills de är guldbruna. Röda frön blandas med en liten mängd vegetabilisk olja och mala till en renmos i en mixer!
kikärtor soppa
För 6 portioner behöver du:
- 100g kikärter;
- 100 g grädde 10%;
- 700 ml kycklingbuljong;
- 5-6 potatisknölar;
- 1-1.5 lampor;
- 2-3 vitlöksklyfta;
- 10 g karrypulver;
- ett par persilja kvistar.
Kikärter koka tills de är färdiga och avbrott i en mixer. Potatis städas och hakas i små bitar. Lök släpps från skalen och strimlas av semirings. Lök och potatis stek i en panna tills det är gyllenbrunt och ta beredskap under locket.
I en blandare för kikärter av kikärter lägger du potatisarna med lök och vitlök, alla avbryter och överför den färdiga massan till en kastrull. Vi häller i buljong, häll curry, blanda och koka. Ta bort vår soppmjölkpotatis från plattan, smaka på med salt, häll i grädden och blanda.
Falafel klassiska
att förbereda falafel behöver du:
- 200g kikärter;
- 75-85 ml vegetabilisk olja;
- 50-60 ml vatten;
- 100g mjöl;
- 3 vitlöksklyfta;
- för 1 tesked kummin( zira), koriander;
- 1 lövlök;
- för 1 gäng persilja och koriander;
- röd, svartpeppar, salt.
Kikärter kokas, vi gör en potatismos och lägger den i en skål. Avsätts.
Lök befrias från skinken och finhackad. Vitlök rengörs och släpper igenom pressen. Lök och vitlök i en skål skicka till kikärtsmjöl pasta, till de finhackade örter, kummin, koriander, en nypa av rött och svart peppar, salt efter smak. I samma massa introducerar vi 5 matskedar av kallt kokt vatten, blanda allt och lämna i en halvtimme.
Vi återvänder till våra kikärter, lägger till mjöl och blandar det med våra händer tills det är smidigt. Därefter fuktar vi händerna med vatten och bildar små bollar, om valnötternas storlek.
i en djup stekpanna upphettas vegetabilisk olja och stekt däri pärlor framställda på medelvärme - att hålla på varje sida i 2-3 minuter tills gyllenbrun. Vi sprider falafellen på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
godis
chickpea Vid 12 portioner Du behöver:
- 150g kikärter;
- 3 msk solrosfrön;
- 2 msk sesamfrö;
- 2 matskedar honung;
- 15 g vaniljssocker;
- 1 tsk jord kanel;
- 100 g mandlar.
Kikärter kokas tills de är färdiga och gjorda av det med en mixer.
Tips! Om du vill göra potatis potatis mer känslig, måste kikärter rengöras med tunt skinka!
Blötlägg mandlarna i varmt vatten och ta bort huden efter några minuter. Vi värmer den torra stekpannaen i eld och steka frön av solros och mandel på den. Separat stek sesamfrön.
i en mixer till puré av kikärter Tillsätt socker, kanel, mandel, solrosfrön och honung. Vi avbryter allt. Som ett resultat bör du få mycket konsistens som liknar en kort deg. Vi bildar runda godis från det och rulla dem i en sesamfrön.
Som ni kan se, inget komplicerat i beredningen av rätter från mosade kikärter inte. Anslut fantasi och skapa nya kulinariska mästerverk. Bon appetit!