- Klassisk matlagningsteknik
- Förenklad metod
Idag är det inte ett problem att köpa champagne. Men till ett måttligt pris kan du köpa något som liknar ett mousserande vin, och det är naturligt dyrt. Därför kan vi försöka göra champagne av krusbär i hemmet, desto mer som inte behöver tvivla på absoluta naturlighet drycken och dess kostnad kommer att bli mycket lägre än priset på även den billigaste champagne fabriken.
Klassisk matlagningsteknik
Det finns 2 metoder för att göra champagne. I ett fall, den koldioxid, som frigörs från drycken som bubblor bildas i förseglade behållare naturligt på grund av fermentationsprocesser. I ett annat fall pumpas kolsyra artificiellt i vinet.
Naturligtvis är huset champagne utarbetats av den första metoden, som är lättare ur teknisk synvinkel, och är en garanti för att den färdiga drycken kommer att ha en trevlig och uppfriskande smak. Metoden innefattar sådana steg som:
- -jäsning av ungt vin;
- vindekontaminering;
- toppning och dressing;
- -extrakt. Fermentering i
tappats i 10-liters flaska är fylld:
- 3 l krusbärsjuice( det pressas så att den inte är i kontakt med någon metallyta, eller vara ogiltiga vin smak);
- 2 kg granulärt socker;
- 5 liter vatten. Svalg
behållare tillsluten med en gummipropp med ett hål i vilket måste sänkas ett långt rör, den andra änden är nedsänkt i en burk med vatten. Hela systemet lämnas i ett tillräckligt varmt rum tills 20-30 bubblor dyker upp i burken med vatten varje minut. När detta hände, fortsätt att hälla det unga vinet i flaskorna.
Varning! Champagneflaskor bör väljas eftersom de har tjocka väggar. Om vi tar konventionella flaskor, kan de helt enkelt brytas under påverkan av det växande trycket hos de utvecklade gaserna.
I varje fylld upp till randen med en flaska med ett par torra russin och 1 tsk.socker, för att aktivera fermenteringsprocessen och är välkorkad. För detta ändamål kan du använda pluggarna som champagne stängdes på fabriken. Om plasten är för tjock och tätt, sänk propparna i kokande vatten - de kommer snabbt att mjuka. Dessutom är halsen på varje flaska bunden med en våt sladd. Förfarandet utförs bäst i ett kallrum och flaskorna avsedda för tappning måste kylas i förväg, till exempel i kylskåp. Spilled vin läggs horisontellt i ett rum, temperaturen ligger mellan 18-21 ° C.Den lämnas i 2-3 månader.
-ledningen Obs! Om du spränga någon av flaskorna är det ett tecken på att rumstemperaturen är för hög, och därför bör champagne flyttas under denna tid på en sval plats eller på annat sätt för att sänka temperaturen i luften.
Efter ca 62-65 dagar stannar fermenteringsprocessen i flaskor. När detta händer flyttas de från det horisontella till det lutande läget, med lutningsvinkeln ca 45 ° C.Sedan lämnas champagne från krusbär igen i 2,5 veckor, men den här gången bör temperaturen i rummet inte överstiga 10-12 ° C.I detta fall måste flaskorna roteras dagligen runt axeln, så att sedimentet faller till pluggen.
Tips: För att göra en perfekt lagring rack champagne, tillräckligt plywood för att konstruera den vanliga miniatyr stege höjd av stegen som kommer att vara endast något mer än diametern av flaskan. Därefter i hörnet av varje steg gör runda hål. I dem och doppa flaskorna med nacken ner.
Degorzhirovanie
vin naturligtvis dricka vin med sediment är inte så trevligt, så bra vinproducenter försöker alltid att ta bort det, men denna process kräver viss skicklighet. Som regel utförs det i samma rum där vin insisterades eller på en kallare plats. Du måste först förbereda tanken för slam, nya plaströr, längder av vått snöre och en vass kniv.
Flaskan med champagne försiktigt, för att inte skaka upp sedimentet, dra ut det ur hyllan och lossa det från sladden utan att ändra dess position. När kabeln tas bort kommer pluggen att pressas ut på egen hand, så håller fingret, tar flaskan till lagrade sediment tanken och släpp korken. Det flyger snabbt tillsammans med det ackumulerade sedimentet, så du måste vara mycket försiktig och stötta nacken med ditt finger i rätt tid.Även om förlusten av vin naturligtvis är oundviklig.
Råd: Det är bättre att tillbringa proceduren tillsammans.
Topping och sdabrivanie
Om det under avlägsnande av slammet spillts en hel del vin, kan du kompensera för hans förlust av en speciellt beredd likör eller sprit. Men eftersom vi förbereder champagne från krusbär hemma är det rimligt att tillsätta en krusbärlikör.
Vid beredningen tvättas 800 g mogna bär och torkas på en handduk. Sedan knådar de i en murbruk med en trä- eller porslinspistel. I den resulterande purén införs 800 g socker, blandas och lämnas för en dag. Därefter överförs massan till en glasburk, i vilken en flaska brandy tillsätts och tätt stängs. Tinkturen anses vara klar i 2-3 veckor. Berry massa är väl pressad, och sedan filtrera drycken. Det förvaras i hermetiskt tillslutna glasbehållare i kylskåp.
Förberedd på detta sätt är vätskan tillräcklig för 20-25 flaskor champagne. Den läggs till med en vattentank eller -rör omedelbart efter avlägsnande av sedimentet och vrider flaskan upprätt. Så snart som vätskenivån når förträngningen av halsen, champagne förseglades snabbt med en ny kork, sladd bunden våt och fyll med vax eller paraffin.
Exponering I allmänhet är den champagne klar för användning, men att det skulle kunna anses vara en dryck av högsta kvalitet är det nödvändigt att lagra flaskan under minst 3-5 månader i ett horisontellt läge vid en rumstemperatur på 6 till 10 ° C.
förenklad metod
Champagne krusbär kan framställas genom ett enklare system. De överförda och tvättade bären passerar genom en kross eller krossas på ett annat sätt, placeras i en träfat och täckt med en film. Efter 2-3 dagar hälls frönjuice i plastbehållare eller flaskor. Under dessa dagar kan massan blandas flera gånger.
Den återstående kakan pressas med en press eller gasbindning, och den resulterande saften läggs till slammet. Kapaciteterna är täckta med skydd så att det finns ett litet gap. Juiceen lämnas i 2 dagar för att leka och stå upp. Under denna tid faller oljekakans läckta partiklar ner i botten och på grund av att vinet är noggrannt, kan de lätt avlägsnas.
jäsande krusbär saft blandades med socker, varvid för varje 10 liter behöver endast 0,3 kg socker, och hälldes i en smal-halsad flaska, fylla den inte mer än 2/3.Fartygets nacke är förseglat med ett lock med ett rör, vars ena ände är 10-15 cm över vinnivån och den andra placeras i en burk med vatten. Vinet är kvar i 40 dagar.
Förberedd på detta sätt hälls drycken i 2-liters plastflaskor, var och en sätts 1 msk.l.välvasket ris och 3 msk.l.socker, om du vill få en söt champagne, eller 1,5 msk.l.socker, om du vill få en halvdrink. Flaskor upptill fyllda med vin och skruvade med lock. För att socker ska lösas, vänder de sig upp och ner för ett tag.
OBS!Används vid beredning av champagne ris bör inte ångas.
Färdiga flaskor champagne placeras i en källare eller i ett annat rum där temperaturen inte överstiger 6-8 ° C.