Fruktpektin - naturlig fiber, hälsosam hälsa och former

Pektin - en naturlig polysackarid, som erhålls från en mängd olika frukter, bär och grönsaker. Det aktivt används inom livsmedelsindustrin, kosmetika, medicinska området, så fler och fler människor är intresserade av vad som är pektin, och vad det kan vara bra för hälsan.

Pektin - naturfiber, för att de egenskaper dubbade ordnad kropp

Vad är pektin - Pektin

beskrivning renas polysackarid med en hög molekylvikt. Denna kostfiber( fiber) är lättlösligt i vatten till bildning av en gelatinös massa, vilket är en mycket gynnsam miljö för utveckling av välgörande mikroflora. Det finns pektin i plantornas väggar. Det var tack vare honom att fruktplantor har förmåga att behålla fukt, underhålla sitt utseende och egenskaper under lagring.



Extraherad pektin extraktionsmetod från äpple eller citruspressrester. Inom livsmedelsindustrin extraktet används under namnet livsmedelstillsats E440.

Produkter som innehåller pektin

Lär.där pektin finns, är ganska enkelt. För det mesta är det bär, frukt och vissa rotfrukter och grönsaker:

• äpplen;
• persikor, aprikoser, plommon;
• mandariner;
• citroner, apelsiner;
• hallon, jordgubb;
• körsbär, körsbär;
• krusbär, svarta vinbär, druvor,
• melon, vattenmelon;
• tranbär;
• lök, morot;
• kål, morötter;
• potatis, betor;
• aubergine, gurka.

Dock är antalet av denna typ av fiber i dem mycket olika. Därför, användning av endast ett fåtal växtarter av råvaror för industriell tillverkning av pektin:

1. äpple massa( innehållet av pektin 10-15%).
2. Sockerbetsmassa( 10-20%).Solroskorgar( 15-20%).
3. svålen av citrus( 20-35%).

Det största antalet pektin finns i äpplen och citrus

Inom livsmedelsindustrin den vanligaste äpple och citrus pektin.

hur användbart det är och hur man använder

Pektin ger många fördelar för kroppen som en naturlig vegetabilisk fiber. Det är nödvändigt för:

• normalisering av metabolism;
• sänka kolesterol;
• förbättring av perifer cirkulation;
• stimulering av tarmarna;
• rensa kroppen av ackumulerade toxiner, gifter, bekämpningsmedel och andra föroreningar;
• tar bort tungmetaller och radioaktiva ämnen;
• förebyggande av hjärt-kärlsjukdom och cancer och diabetes. Kuverte

och sammandragande egenskaper pektin gynnsam effekt på slemhinnorna i mag-tarmkanalen, särskilt märkbar när de förekommer ulcerösa sjukdomar när pektin har anti-inflammatoriska och smärtstillande effekter.

pektin kan också intensifiera arbetet av mikroorganismer som producerar i magtarmkanalen av nödvändiga vitaminer.

Apple pektin med ytterligare influenser:

• hastighet assimilering av socker och fett, minska glukosnivåer;
• tryckjustering;
• viktminskning;
• förbättra hy, hudrengöring.

pektin inom livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel och gelningsmedel som används för att tillverka en mängd olika produkter:

• choklad;
• frukt fyllmedel;
• gelé och pastellprodukter;
• av mejeriprodukter;
• glass;
• olika desserter;
• majonnäs och ketchup;
• gelé, marshmallow, marshmallows.

Apple pektiner används oftare i konfektprodukter, medan citrusvaror används för konservering( inklusive förpackade fruktjuicer och juicedrycker) och mejeriprodukter. Ta reda på vilka produkter som innehåller pektin, du kan undersöka kompositionen på förpackningen. Som regel betecknas det som ett kosttillskott E440.

Som en del av produkterna döljer pektin vanligen "E" enligt kod E440

. Pektin kan också användas för mat, tillsättning till drycker, spannmål eller helt enkelt omrörning med vatten. Producera den i två former - pulver och vätskextrakt. Det första alternativet är bättre att lägga till i drycker och kalla rätter medan flytande - till heta livsmedel.

Följande tillstånd eller sjukdomar kan betraktas som indikationer på användning av pektin:

• överdriven vikt;
• matsmältningsbesvär( förstoppning, flatulens);
• dysbios;
• cholecystit och cholelithiasis;
• minskade immunitet.

Det kan också användas för förebyggande av åderbråck, hemorrojder, maligna tumörer, sår och diabetes mellitus. Pektin måste ingå i kosten hos anställda i kemisk industri eller personer som lever i förorenade områden med kemiska eller radioaktiva utsläpp. Deras dagliga norm är 15 gram av denna fiber.

Pektin för viktminskning

Mycket ofta är denna polysackarid inkluderad i kosten hos personer som följer en diet och försöker gå ner i vikt. Detta beror på det faktum att pektin är en naturlig fiber med alla dess inneboende fördelar:

• främjar avlägsnandet av kolhydrater från kroppen och därmed "frigör" de ackumulerade fettbutikerna;
• omvandlas till en gel, pektin sträcker magen, skapar en känsla av mättnad, som förblir länge. Detta minskar mängden kalorier som ätas;
• påskyndar metabolismen, vilket också är mycket användbart för viktnormalisering.
• är aktiv, effektiv och rensar försiktigt kroppen av ackumulerad slagg och annat avfall.

Innan du börjar ta pektin för viktminskning, behöver du konsultera en specialist som berättar hur du använder den korrekt, så att du inte skadar din hälsa. Enligt allmänna rekommendationer ska de som vill gå ner i vikt ta 20-25 g pektin varje dag, vilket kommer att ge en snabb effekt.

Även för att kontrollera kroppens vikt och rening i sin helhet rekommenderas det att inkludera i kosten rik på pektinprodukter, vilket kommer att tonifiera kroppen.

Viktigt! Den högsta koncentrationen av denna polysackarid observeras i helt mogna frukter. Du kan försäkra dig om detta genom att blanda en tesked hackad massa med en matsked alkohol och skaka dem. Ett högt innehåll av pektin omvandlar blandningen till en gelliknande massa.

Kontraindikationer för användning av

Om du missbrukar pektin kan du korsa alla möjliga fördelar och orsaka allvarliga skador på kroppen. Det är nödvändigt att hålla noggrant med de rekommenderade doserna, eftersom missbruket är fyllt med flera problem:

• minskar absorptionen av användbara spårämnen( järn, kalcium, magnesium och zink);
• -jäsning i tjocktarmen, flatulens, kolik;
• destabilisering av intestinal mikroflora;
• utslag av utslag på kroppen;
• minskning av smältbarheten av nödvändiga proteiner och fetter.

En överdos av pektin kan endast uppstå när det tas som ett kosttillskott, eftersom mängden i grönsaker, bär eller frukter är relativt liten och kan inte orsaka ett liknande resultat. I genomsnitt innehåller 0,5 kg frukt endast 5 g pektin, medan normen för en vuxen är 15-30 g.

Även pektin ska inte tas om en individ är intolerant mot detta ämne. I det här fallet är det viktigt att spåra dess närvaro i de inköpta produkterna, var uppmärksam på E440-tillsatsen.



Kontraindikationer för användning av pektin är:

• akut cholecystit;
• ett öppet sår i magen eller tarmarna.

Viktigt! Pektin stör den fulla absorptionen av järn, så vid ett parallellt intag av dessa ämnen måste du fördela dem i tid och lämna ett intervall på ca 2 timmar.

Under pektin förbrukningen ska övervakas noga för överensstämmelse vattenbalansen och dricka en dag minst 2 liter rent vatten.

Ersättare pektin

matlagning i husmanskost pektin används oftast för matlagning en mängd sylt, konserver, sylt och godis - marshmallow, gelé eller pastiller. Gelatin och agar-agar har liknande gelatiniserande egenskaper. Välj vad du ska ersätta pektinet i varje fall, du måste förlita sig på receptet och det önskade resultatet. Generellt sett är egenskaperna hos dessa ämnen likartade, även om det finns några nyanser.

pektiner och andra förtjockningsmedel används i matlagning för att skapa marmelad, marshmallow, sylt

I synnerhet gelatin - förtjockningsmedlet är av animaliskt ursprung, som extraheras från ben, brosk, hud och senor från djur. Det säljs i form av pulver eller tallrikar och är den vanligaste substansen av de tre. Nackdelarna med gelatin kan tillskrivas dess ursprung, vilket gör det olämpligt för en vegetarisk meny, samt en oförmåga att producera de önskade resultaten vid framställning av vissa sötsaker( t ex fast gelé).

Agar, liksom pektin har en vegetabiliskt ursprung, även om det inte tas bort från frukt eller grönsaker och tång. Detta förtjockningsmedel har en neutral smak och lukt, så det kan användas i praktiskt taget alla recept. Samtidigt är det ganska motståndskraftigt mot temperaturförändringar, så sötsakerna som kokas på sin grund kommer att hålla sin form även i ett mycket varmt rum.

Agar-agar marknadsförs också i två former - pulver och plattor. Erfarna hemmafruar rekommenderar att man köper precis pulveret, eftersom det är mer praktiskt att arbeta med det och mäta de nödvändiga doserna. Huvudskillnaden mellan agar-agar och gelatin är behovet av att använda hett vatten eller till och med kokande vatten för upplösning. Som

naturfiber, kan pektin mjukt och försiktigt rengöra kroppen, för att förbättra driften av dess system för att dra tillbaka det ackumulerade överskottet och skadliga ämnen. Regelbunden konsumtion av pektinrika frukter eller grönsaker kommer att bli en pant av god hälsa och en utmärkt figur i många år.