I vårt land, en hel del fans inlagda äpplen, surkål, inlagd i ett fat gurkor och tomater. Men de sura auberginerna inte alla hade en chans att prova. Och förgäves, för att de är ovanligt välsmakande. De serveras som ett oberoende kallt mellanmål, och också ovanligt bra som ett komplement till kötträtter, ris och potatis. Förberedelserna för framtida krispiga äggplantor hjälper dessutom alltid ut om du behöver mata oväntade gäster. Det viktigaste är att lagra dem i tid.
Hur man väljer och förbereder blått?
För sura är de bästa grönsakerna medelstora, unga, med en tunn hud. Större och lite övergripande kopior skickas till andra kursen.
Dessutom bör äggplantan vara tät och elastisk vid beröring. Trög, flabby, långvarig i kylskåp, blå i korvform är hård och inte smaklig. Av dem är det bättre att laga kaviar. Och grönsaker med mögel och mögel bör kastas ut utan tvekan.
Det är inte nödvändigt att rengöra och suga äggplanter, men de måste tvättas noggrant. Gör detta under kranen med händerna utan att använda en svamp eller diskmedel, efter att ha klippt peduncleen.
Lite om rätter
De mest utsökta äggplantorna erhålls i emaljerade leror, träredskap. Lämpliga och vanliga glasburkar, men under förutsättning att de kommer att förvaras tillsammans med deras innehåll bort från solljus, till exempel i en mörk källare.
Det spelar ingen roll om du väljer en emalj potten, lerkruka eller en liten trä kagge - alla rätter med lock bör noggrant tvättas och behandlas med kokande vatten.
mest populära recept aubergine jäst
Så grönsaker och färdiga rätter, en önskan att bygga en inlagd aubergine har det återstår bara att välja rätt recept. Det är bra att det finns många alternativ för att göra en underbar delikatess.
Snack "Beprövad»
Aubergine prick på flera ställen med en gaffel tills mjuk och kokas i saltlake( 5-7 minuter).För att förbereda saltlösningen behövs mycket salt: ett glas tas per liter vatten. Grönsaker från kokande vatten tas ut av en högljudd och placeras i flera minuter i en kolv, för att tömma överskottsvätska.
äggplanter är skuren längs, men inte till slutet. I sektionen hällde vitlök och svartpeppar. Sinenkie passar tätt i disken och hällde marinaden. För tillverkningen tar du 30 g stort salt för varje liter vatten, samt 2 laurbærblad och 4 ärtor av sötskinnad peppar.
Därefter täcks disken med grönsaker med lock och läggs i kylskåp eller gå ner till källaren. Om
aubergine kompakteras i burkar liters fylld till brädden pour saltlösning, sterilisera 20 minuter, korklocken och lämna tomt i 2 veckor, aubergine erhålla syrat vintern.
Servering på bordet, blå måste hällas med vegetabilisk olja och ströts med hackade grönsaker om så önskas. Och var inte rädd för en stor mängd salt i receptet, smaken av den färdiga maträtten kommer att vara utmärkt.
Varning. Skydda för vintern, var särskilt uppmärksam på renheten hos de använda produkterna. När allt kommer omkring, med partiklar av mark på dåligt tvättade grönsaker kan burkar av farlig botulism komma in i burkarna. Glöm inte att sterilisera burkarna över ångan och koka locken.
Fler hemmafruar lagar ofta sura auberginer fyllda med morötter och vitlök.
Recept från Odessa
- Aubergine - 4 stycken;
- färsk fänkål - 2 knippar;
- selleri med örter - 2 rötter;
- vitlök - 2 huvuden;
- morötter - 600 g;
- solrosolja - 120 ml;
- salt, socker.
Mellanstora äggplanter tvättas och genomborras med en gaffel. Koka i saltat vatten i 10 minuter. De tas ur kokande vatten och svalna. De läggs under pressen i 3 timmar. Därefter skärs de blåa, men inte till slutet, så att du kan sätta stoppet inuti.
För att fylla finhackad dill gnuggar morötter på en stor rivare, hackad vitlök. Alla komponenter i påfyllningen blandas noggrant och saltas rikligt. Blandningen sätts in i aubergine.
Stjälkarna av selleri skärs och skållas med kokande vatten för mjukhet. Varje aubergine är insvept i selleri och tätt packad i disk.
beredd pickle: för varje liter kokt ljummet vatten tas ofullständig msk salt och samma mängd av socker.
Häll grönsaker saltlösning så att vätskan inte täcker dem helt. Sedan i en stekpanna återställs vegetabilisk olja och hälls ut ovanpå arbetsstycket.Äggplanter ska stå vid rumstemperatur i ett par dagar, då går de till en kall plats. Efter 10 dagar är läckra sura auberginer med morötter och vitlök redo.
georg snack
- Aubergine - 500 g;
- -kärnor av valnötter - 1 handfull;
- en blandning av torkade örter - 1 msk.sked;
- lök - 1 huvud;
- vitlök - 2 stora dentiklar;
- -jodiserat salt - 2/3 msk.skedar;Röd pepparjord
- - nypa;
- kyld kokt vatten - 0,5 koppar.
Skär äggplanterna i äggplantan, skär sedan grönsakerna i skivor. Häll kokande vatten i 5 minuter, ta sedan bort under 1 timme under förtryck.
Krossade nötter blandade med finhackad storlök, hackad vitlök, grönsaker, peppar och salt. Grinda noga till en homogen massa.
Den resulterande blandningen appliceras på aubergineplåtarna, inslagna i rullar och läggas i en skål. Häll vatten. Lägg det i kylskåpet. Sura auberginer med vitlök, lök och nötter på georgiska är redo i en vecka.
Om du använder ättika istället för vatten, kan du äta ett mellanmål på tredje dagen.
inlagd aubergine fylld med grönsaker ställdes med användning en annan intressant recept:
Aubergine i koreanska
Ta 2 kg aubergine. Var och en skärs i 4 delar längs, från sidan av den borttagna pedunken, men så att kniven inte når slutet av grönsaken. I en kastrull hälls 2,5 liter vatten, 4 st.matskedar av salt. När vattnet kokar, sjunker det blått och kokar tills det är mjukt( ca 10-15 minuter).Vattnet slår samman, grönsakerna är svala.
3 stora morötter gnids på en koreansk rivare.500 g sött rödpeppar skärs med tunna rånar, 3 glödlampor - halvringar. Finhackad en massa persilja och hackad vitlökskallet. Alla komponenter i påfyllningen blandas med tillsats av en tesked gräddfilm.
Aubergine fylld med grönsaksblandning, lägg i disk, hälld saltlösning.
saltlösning
För beredning, ta 350 ml vatten, 2 msk.matskedar socker och 1 tesked salt. Marinaden kokas i ungefär en minut, varefter elden stängs av och 50 ml rödhaltig vegetabilisk olja tillsätts.
Auberginerna är åldrade i 2 dagar i en lägenhet, sedan tas ut till förkylningen. De kan sönderdelas i 2-litersburkar på 2 dagar, häll i 1 msk vardera.sked 9% ättika, sterilisera 25 minuter, rulla upp och ta bort för längre lagring.
inlagd aubergine "False svampar»
4 kg aubergine skuren i stora kuber och blötlades under 3 timmar saltvatten, krossning den övre belastningen. Sedan i samma vatten i en kort 15 minuter koka. Stam, häll hackad vitlök och häll kokt saltlösning, som tas för framställning av 2 liter vatten, 2 salt dessert skedar, några ärtor kryddpeppar och lagerblad, nejlika och smak.
Eggplants insisterar i kylan i 3 dagar. Servera på bordet och fyll på 6% - mm bordsvinäger.
Det bör noteras att denna mellanmål är väldigt väldigt lik svamp och är särskilt väl kombinerad med potatisrätter.
inlagd kål aubergine vintern
2,5 kg aubergine skalade och kokades under 3 minuter, kyldes därefter och skars i remsor.1,5 kg kål är finstrimlad.2 morötter gnidade på en speciell rivare.2 het paprikor och ett vitlökshuvud vrider sig i köttkvarn.
Allt är blandat och hällt varm marinade. Det är natt. Den utvecklas på 0,7 liter burkar, tätt priming. Steriliserades i 20 minuter. Utgången är 6 burkar på 0,7 l inte bara läckra, men också mycket vackra tilltugg.
Marinade
250 ml vatten hälls i disken, salt tillsätts( 2 objekt i en sked), ett halvt glas vegetabilisk olja och socker och 2 msk.skedar av 70% ättiksyra. Allt kokar i ungefär 30 sekunder.
Pickled äggplanter i Moldavian
- Aubergine - 3 kg;
- morötter - 1 kg;
- koriander eller persilja - 2 bunches;
- svartpeppar - 10 ärter;
- vitlök - 10 medelhöga dentiklar;
- bladlöv - 3 st.
Aubergine skärs i kuber på lillfingerens storlek, salt väl och lämna i ett par timmar. Vrid sedan försiktigt ut och snabbt stek i solrosolja.
Skär morötterna i tunna skivor och stek dem också, men separat från aubergine.
Lägg i lager av grönsaker i burkar i följd: äggplanter, morötter, hackad vitlök, hackad persilja, etc. Lägg till peppar-ärtor och vikblad. Häll över nacken med en het marinade och koka en liter 6% ättika med två matskedar salt. Täck burkarna med capron lock. Låt det brygga i 3 dagar i värmen och två dagar i kylan. Därefter kan du njuta av en underbar måltid.
Alla beskrivna recept har testats av många hemmafruar, därför garanterar de ett utmärkt resultat. Och om du förbereder de föreslagna rätterna med gott humör, lyckas de nödvändigtvis i ära, tillfredsställande den perfekta smaken av hela familjen.