Läcker och användbar barbsås

kaukasiska köket är omöjligt att föreställa sig utan de läckra, doftande, varma såser förberedda än vanligt för oss tomatbaserade och sötaktig frukt och bär. En av de abkhasiska variationerna av denna sås är barbsås. Sött och surt, måttligt varm sås kommer smak till de vanliga kötträtter, kommer att vara lämpligt med ris och pasta, kommer att förbättra smaken av stekt fågel.

Funktioner såser med frukter och bär basis

I traditionell georgiansk köket har en hel grupp av såser vilka är framställda från syra pyurirovannyh frukter, inbegripet berberis. Produkten är känd för oss under namnen satsebeli, tqemali, kvatsarahi variationer i matlagning - massan. De beror på basen( plommon, granatäpple, hundkäx, berberis, vindruvor) och en uppsättning av kryddor, främst bland dem vitlök och Adjika. Hur man förbereder en riktig georgisk Adzhika, kan du se i den här artikeln lite senare.

Sådana såser är inte bara läckra, men också användbara. Fruktbas berikar kroppen med vitaminer och fibrer. Skarpa kryddor förbättrar aptit och matsmältningsprocesser. Berberis sås är sötare än cornel, tomat, plommon, så det matas till fjäderfäkött. Vilka är de användbara egenskaperna hos produkten?

• Liksom alla sura bär, innefattar berberis mycket pektin, som renas från kroppen av toxiska föreningar, tungmetaller och andra skadliga ämnen. Puré
• rik på askorbinsyra, ökar motståndskraften mot förkylningar och virussjukdomar.
• Till skillnad från andra sura såser, inte irritera magen och tolvfingertarmen, tvärtom, främjar läkning av sår och erosioner. I många
• berberis berberine - ett ämne som normaliserar blodtryck och hjärtfunktion.
• produkt har en laxerande effekt och förbättrar tarm rörlighet.

Technology förberedelser och recept

sås Låt oss titta på hur man förbereder en riktig abchaziska sås berberis och experimentera med recept genom att lägga till eller ta bort vissa smaktillsatser och kryddor.

Framställning berry grunderna

Oavsett kombinationen av de sås ingredienserna, är dess fundament berry puré.För att laga mat behöver du färska bär av ätbara sorter av bärbär. De renas från stjälkar, tvättas, hälls i en skål eller behållare och häll en liten volym kallt vatten - 1 kg approximativt 1,5-2 glas. För att ge smak rekommenderar här som när matlagning 2-3 myntablad och kanelstång. Efter kokning temperatur och uppvisar minimal i detta läge inte koka över 10-15 minuter - tills de är mjuka till bär kunde torka.

Den kokta barberingen hälls på en sikt och slipas. Vätskan i vilken den kokas helt eller delvis läggs till mäsken - det beror på vad du föredrar att sås konsistens.

Observera! För såsen, sylt, marmelad berberis bäst lämpade typer av vanliga och Amur. De har en stor bär utan frön, vilket ökar utbytet av puré och juice. Frukterna i de flesta dekorativa sorter för konsumtion och bearbetning är inte lämpliga.

Alternativ sås med olika kryddor

När grunden är klar, kan du börja förbereda såsen genom att kombinera olika kryddor för att ge det en skarpare, eller omvänt, mild smak. Låt oss överväga några traditionella och alternativa recept. Med

adzhika Den puré gjord av ett kilo bär, tillsätt 1,5-2 msk pasta eller torr adzhika. Denna orientaliska smaksättning, akut och aromatisk baserade röda( bränna) paprika med vitlök, salt, olika örter. Om

sås berberis vände surt, kan det sötas 1-2 msk.matskedar socker. För en tjockare konsistens, rekommenderas att koka under ständig omrörning, men samtidigt se till att produkten inte är mörkare.

Med nötkött och ingefära

För detta recept, när du lagar bär, tillsätt 150-200 g socker och 1-2 kanelstänger. Dess lukt kombinerar perfekt med andra orientaliska kryddor och ger såsen en unik smak. I den beredda puréen sätta nötkött, riven ingefära, rödpeppar. Kryddor kan tillsättas direkt till mäsken eller vikas i en gasbinda påse och lägre när åter uppslutnings - 3-5 minuter på låg värme efter kokning.

original recept med olivolja och masala

egenhet av denna krydda som berberis inte kokas och krossad och gned färskt. Till massan erhållen från 1 kg frukt, tillsätt:

• 2 msk.skedar av sockerrörsocker;
• 3-4 vitlöksklyfta;
• 0,5 tsk kryddblandning masala( kryddig asiatisk krydda);
• 1-2 g av en blandning av paprika;
• 75 g olivolja

Salt barbsås till smak, konsistensen kan justeras med kallt kokt vatten.

med paprika och örter på mosade

kilo bär behöver genomsnittlig chef för vitlök, 2-3 bitar av paprika, längs balken persilja, dill, koriander, grön lök. Vitlök med grönsaker ska finhackas eller hackas i en mixer, lägg till den tidigare beredda barbermassan, salt. Denna sås serveras rå, för att bevara en rik vitaminsammansättning.

Du kan experimentera med kryddor och kryddor. Med örter, förutom ovanstående, kan du lägga till marjoram, basilika, en blandning av humle-suneli.

vintern För att förbereda sås av berberis på vintern, genom att använda recept från adzhika och kryddor. Kokad med kryddor fruktpuré varm packad i burkar och hermetiskt förseglade. I kylskåp sådan produkt kan lagras utan pastörisering, eftersom många bär syror( pektin), som spelar rollen av ett konserveringsmedel. Om du föredrar sötare alternativ och tillsätt socker till preformen, är det bättre att pasteurisera det för tillförlitlighet. För en halv liter burk - 10 minuter i kokande vatten.

Hur man lagar Adzhika hemma?

Den verkliga kaukasiska adzhika har inget att göra med tomater. Det här är en mycket kryddig krydda, 25-50% bestående av rödpeppar med tillsats av olika kryddor. Den kan köpas färdigt eller tillverkad av dig själv.

150 gram markerad rödpeppar behövs:

• 1 msk.en sked koriander;
• 2 tsk hops-suneli;
• 2 teskedar av markfennikelfrön;Kläm av stort salt, du kan havet.

Tips! Om du istället för peppar tar du en färsk chili peppar och slipar den i en mixer, så får du pasty adzhika. Som regel tillsätts vitlök till den.

Vad ska jag tjäna?

Barbsås är en universal sås till kött. Speciellt bra det sura-sweet-syrlig smak kombineras med kalkon, kyckling, anka, med fokus på doften av kryddor och kontrasterar mot den salta smaken av en nygjord kött. Vissa gourmer blandar barberpasta med köttjuice före servering, vilket släpps under bakning. Produkten är mycket ekonomisk - ett par matskedar av söt tandkräm räcker för att säsja grillen för hela familjen.

Hur man lagar en Abkhazian Adzhika: