Gelatinagaragar är ersatt och tiden är bevarad!

Vi vet alla vad gelatin är och hur man använder det korrekt. Och även de långa timmarna att vänta på en frusen gelé kan inte överskugga glädjen som en färdig maträtt kommer att medföra. Men det finns en ingrediens som kan förkorta tillagningstiden - namnet är agar-agar.

Det skapades för länge sedan, och jag är säker på att många har hört värdinna om det och gelningsegenskaper, men det är fortfarande inte beslutat om experimentet. I denna artikel föreslår vi att du överväger de mest populära recepten med agar-agar och se till att det inte finns något hemskt eller komplicerat vid användningen. Följ bara instruktionerna ovan och skapa nya, och viktigast, snabba kulinariska mästerverk.

Application i

matlagning grund av dess utmärkta gelningsegenskaper av agar-agar har fått bred användning i matlagning. Med det kan du laga mat helt vilken maträtt som traditionellt använde gelatin innan. Mest massivt producerar den konfekt, men utesluter inte heller förekomsten av agar-agar i fisk, grönsaker och köttjelly. Och eftersom han inte har någon lukt, ingen smak, kan han inte förstöra någon maträtt.

Obs! Agar-agar används vid framställning av konserver och bakverk, glass och kondenserad mjölk, majonnäs och jämn öl.

Calorie agar är mycket liten och är 26 kalorier per 100 gram. Från den kan du laga den vanliga gelé försiktigt italienska panna cotta eller en favorit all souffle "Fågel mjölk" och inte oroa sig för dessert finner sitt hem på höfterna eller midjan. Idag kan denna produkt lätt hittas i vilken butik eller på marknaden som helst, och det är lätt att använda.

Clash of the Titans: agar-agar och gelatin

Naturligt agar - är en analog av gelatin och, gå in recepten, spelar rollen av en stabiliserande komponent. Låt oss göra en liten jämförande analys av dessa två produkter och ta reda på vad som är bättre än agar-agar eller gelatin.

Följande är de viktigaste egenskaperna hos den första:

• stelnar snabbt;
• förlorar inte sina gelningsegenskaper vid höga temperaturer;
• är helt lösligt endast vid temperaturer över + 90 ° C;
• löser inte upp i kallt vatten;
• är termo-reversibel( om nödvändigt kan det återupplösas och det kommer att stelna igen);
• är en lågt kaloriinnehåll;
• , som når en temperatur på + 35 ° C, blir en ren, tät, stark gel;
• agar-agar är en växtprodukt utan smak och lukt.

Nu karakteriserar vi gelatin:

• är en proteinprodukt gjord av ben, brosk, senor genom långvarig avdunstning av vätskan i vilken de kokas;
• har en karakteristisk kött smak;
• kalorier - mer än 300 kcal;
• förlorar dess gelningsegenskaper när den upphettas;
• fryser under lång tid.

Som framgår av denna analys går gelatin inte i någon jämförelse med agar-agar. Särskilt om det handlar om att göra en söt läcker maträtt. Enig, för att hans delikata smak kommer att bli helt bortskämd av doften av köttbuljong. Naturligtvis, om det inte fanns någon agar-agar till hands, kan den ersättas med gelatin, men du bör observera de nödvändiga proportionerna för att inte störa smaken på den tillagade skålen. Och bland annat kommer den andra gelande produkten att behöva mycket mer än den första.

Vad kan jag laga?

Så nu föreslår vi att du överväger de enklaste recepten för desserter och geléer med agar-agar. Varför protozoer? Eftersom denna produkt kommer att underlätta förberedelseprocessen och, som nämnts ovan, kommer att påskynda tiden för konjunktion av gelén.

Frukt- och bärgelé

Receptet på gelé med agaragar är otroligt enkelt. På grundval av detta kan du laga både frukt och mjölkblandningar, och i det senare fallet kommer även sojamjölk att göra. Så fortsätt:

• 1,5 msk agar-agar löses i 150 ml vatten;
• 200 g körsbär att sortera, fria från ben och sätt i en mixerskål;
• orange tvätt, skal och vita filmer, ta bort benen och skicka till körsbäret;
• häll 150 ml vatten och piska massan till en homogen konsistens;
  

  Tips! För gelé från agar-agar kan du använda absolut alla bär och frukter, det är bäst att välja säsongsprodukter.

• den resulterande puréen hälls i en gryta och kokas;
• häll upp löst agar-agar, ett glas socker, blanda och koka i 4 minuter;
• efter den angivna tiden avlägsna massan från elden och kyla lite;
• hälls i mögel och lämnar tills det härdas.

proportioner av agar gelé kan hittas på förpackningen eller använda dem som ges i detta recept. Den här dosen räcker för att snabbt frysa efterrätten vid rumstemperatur, men om du vill påskynda processen kan mögelarna placeras i kylskåpet.

Apple-citrusfrukt gelé marmelad

Recept agar enligt följande:

• 350 g söt äppelskal och fröer, skuren i små bitar;
• klämma 350 ml saft från apelsiner, skild från denna mängd 100 ml och suga däri 4,5 matskedar agar-agar, lämnar i en halvtimme;
• i resten av saften för att hälla 250 g socker och lägg äpplen i skivor, sätt på eld, koka upp;
• ta bort äppelmassan från elden, kyla och slip lite i en mixer;
• kombinerar den upplösta agar-agar- och äppelcitruspuréen, bringa den tillbaka till koka och koka i 5 minuter;
  

  Tips! Tiden kan behöva lite mer eller mindre. Håll agar-agar fullständigt upplöst.

• avlägsnas från värme, häll massan på ett bakplåt och lämna tills det är helt härdat.

Om marmelad ligga ner ett par dagar, det blir tätare, dvs skaffa den nödvändiga konsistens. Men om så önskas kan du prova det direkt efter att ha fått en geléliknande struktur.

Pigeon mjölk

Det suffléer när han var ett barn att njuta av var och en av oss med sin unika smak och delikat arom. Vi langued i förväg och räknade minuter - när det kommer att vara klart. Men idag har vi inte kommer att tvinga sin hushåll under en lång tid att vänta och förbereda "Fågel mjölk" på agar-agar:

• 2 tsk agar löses upp i 140 ml vatten, låt stå i en timme;
• 200 g rumstemperaturolja, kombinera med 100 ml kondenserad mjölk och slå tills den är gräddig;
• sätta en nypa vanillin och lämna massan på bordet;
• agarlösningen släcktes, koka upp och laga, omrör hela tiden i ungefär en minut;
• lägger till den flytande 460 g socker, sänker gastillförseln till medelvärdet och kokar sirapen tills bubblorna uppträder;
  

  Tips! Kontrollera sirapen för beredskap är mycket enkel: tår skeden av vätskans yta, och om en tunn tråd dras är sirapen klar.

• kyl sirapen till + 80 ° C;
• Blanda 60 g avkylda proteiner med en mixer tills persistenta toppar, tillsätt en halv tesked citronsyra och slå igen till en fast konsistens;
  
  
  
• in i proteinmassan med en tunn drickshäll i varm sirap, hela tiden piskar blandningen;
• byt mixern till låg hastighet och tillsätt smör med kondenserad mjölk;
• Den förberedda souffléen sätts i en form och lämnas för att frysa;
• när efterrätten blir tät nog kan den hällas med smält choklad ovanifrån.

Zephyr

Vi föreslår att du överväger receptet för marshmallow med agar-agar:

• kombinerar 4 teskedar agar-agar och 150 ml vatten, lämna i en timme;
• 4 äpplen skal och frö, baka i ugn eller mikrovågsugn;
• redo äpplen vikta i skålen i en bländare, tillsätt en kopp socker, en nypa vanilj och mal tills slät;
• agarlösningen släcktes, koka, tillsätt 450 granulärt socker och koka i 10 minuter;
• i äppelmassan lägger till hälften av en äggvita och vispa på en höghastighetsblandare i ungefär en minut;
• häller den andra delen av proteinet och fortsätter att slå blandningen tills den blir en ljus nyans och ökar inte med hälften.
• utan att stanna vispa i äppelmassa, sippra häll den heta sirapen och fortsätta arbeta bländare under 7 minuter;
  

  Viktigt! Blandningen ska få en tät konsistens och behålla formen väl.

• med hjälp av en konfektörspåse, "sätta av" marshmallow och lämna den för en dag;
• efter den angivna tiden förbinder vi halvorna av marshmallow i par.

Panna cotta

Panna cotta med agar-agar erhållen mjukare än gelatin:

• i kapacitans ansluta 250 ml vispgrädde( 33%), 150 ml mjölk och 100 g vaniljsocker;
• -blandningen släcktes och kokas;
• tillsätt 1,5 tsk agar-agar, rör om och koka tills det är helt upplöst.
• redo att hälla varm massa på mögelarna, svalna vid rumstemperatur och överföra till kylskåp.

Filler Filler recept med agar som följer:

• kycklingbröst tillsätt vatten och koka i en timme;
• en liten morot och persilja rot rengöras, finhackad och läggs i buljong och laga mat i ca 10 minuter;
• efter denna tid dräneras buljongen i en separat behållare;
• får grönsakerna och lägg dem på botten av formen;
• kyckling skärs i smala remsor och läggs på grönsaker;
• buljong salt efter smak, tillsätt svartpeppar och finhackad vitlöksklyfta, lägg en halv tesked agar-agar;
• returnera buljongen till elden och låt den koka igen, koka tills agar-agar är helt upplöst;
• Häll buljongen av grönsaker och kyckling, svalna vid rumstemperatur och sätt i kylskåpet.

Hållbarhet Hållbarhet av agar-agarpulver når 3 år. Men du kan alltid hitta mer exakt information om paketet. Dessert, beredd med tillsats av denna produkt, ska förvaras i kylskåp i högst 2 dagar och fruktblandningar - högst 7 dagar.

Experiment och skapa nya kulinariska mästerverk, och agar-agar till dig i detta nödvändigtvis hjälp.