En smak som inte kan glömmas - hur man lagar falafel från kikärter

Vi visar dig hur man lagar falafel kikärtor. Nuet är en mild insida, med en krispig skorpa och gudomlig lukt. Och det är inte bara lukten av vitlök och kryddor. Den är fylld med doften av sol gamla gatorna i Beirut och Tel Aviv, blandas med doften av mognad apelsiner och vindruvor, såsom mångfacetterad och original som Mellanöstern själv. En enkel maträtt, som är lagad här sedan tidigare, är likadana med en europeisk hamburgare. Det verkar som enkla ingredienser, men sätta dem ihop, och du får magi. Den verkliga magiken av smak.

klassiskt recept mellanmål recept

falafel kikärtor är förvånansvärt enkelt. Grunderna för mellanmålet är baljväxter av kikärter eller kikärter. Han har en trevlig nötig smak, mosade det visar grovt med en oljig konsistens, inte förfalla, det håller sin form väl.

För att göra en maträtt, var uppmärksam på följande nyanser av matlagning.

1. I klassiskt recept bryts inga kikärter och blötläggs i minst 10-12 timmar. Vatten bör täcka spannmålen i 3-4 fingrar. Efter svullnad ökar de i volym 2 gånger, blir elastiska.
2. Vanligtvis passeras turkiska ärter genom köttkvarn. Du kan också använda en mixer, men inte slipa kikärter till en pasta, se till att mash var kornig.
3. Skimp inte på kryddor - de har all berik av snacks. Det är bättre att ta kryddorna i kornen och slipa dem innan du lagar matet.
4. Innan du gör bollar, skicka "minkött" till kylskåpet i 40-50 minuter. Han kommer att få rätt konsistens, ingredienserna tränger igenom varandra.

Intressant! Falafel är inte bara läcker, men också användbar. Det har många vanliga proteiner och kolhydrater, som lätt absorberas av kroppen, ger en känsla av mättnad under lång tid. Fiber reglerar tarmarnas arbete, rensar det försiktigt. En rik och lätt aptitretare är älskad av vegetarianer och anhängare av en hälsosam kost.

ingredienser att förbereda falafel kikärtor för en familj på 3-4 personer kommer att behöva följande produkter.

• Blötta kikärter - från 1 kopp torra bönor får du 2 koppar svullen;
• glödlampa av medelstorlek;
• vitlök, beroende på storlek - 3-5 tänder;
• medium grupp grönska( persilja + koriander);
• gröt, kokt från 3 msk.skedar av bulgur;
• kryddor: kummin, och koriander( . 1 tsk), kryddpeppar och cayenne( . 0,5 tsk);
• läsk / bakpulver( 1 tesked), släck med citronsaft;
• salt, olja för fritering.

tillagningen

Börja laga falafel kikärter med, indränkt ärtor passerade genom en köttkvarn och kokas tills hälften malda spannmåls bulgur. För att göra detta, 3 msk.skedar av spannmål häll 2 åtgärder kokande vatten, linda disken med en handduk, förånga 40-50 minuter.

hackad lök, vitlök, persilja. Mala i en mixer eller slipa i en krydda mortel. Alla blandade, tillsätt läsk, salt.

Från malet valsade knådade små bollar med en diameter på cirka 2,5 cm sänka dem i kokande stekning och stekt krispiga. .Vid tiden tar det ca 4 minuter.

Variationer

falafel recept kikärter - inte en dogm. Det kan diversifieras till din smak, lägg mer eller omvänd, mindre kryddor, lägg till dessa eller andra produkter. Variationer i fråga om falafel erhålls inte sämre än originalet. Från

kokta kikärter

begåvad och excentrisk Anne Burrell - Chef och värd för kulinariska program på amerikansk TV, kikärter innan tillagning penetrerar.

I de turkiska ärterna blötnade dagen innan, lägger det till 3 vattenåtgärder. Detta sätter också en golv lök, hela morötter, selleri stick petiolar, lavrushku få ärtor kryddpeppar, 1-2 kvistar timjan, 2 vitlöksklyftor. Låt kycklingen koka och simma vid låg värme i ca 40 minuter. Salt i slutet, så att ärterna inte kokas.

Några fler hemligheter från Anne.

• Kryddor, före slipning, torkar på en hetpanna.
• Gnid en liten citronskal för smak.
• I stället för bulgur tillsätter den brödsmulor och ingen läsk.
• För elasticitet i den färdiga "degen" läggs ett par skedar olivolja.
• kikärter hamburgare frites inte stekt och i pannan, panerad med mjöl.

libanesiska recept

I falafel Libanon inte framställd från ren kikärtor och bönor blandningen. I lika stora proportioner ta de turkiska ärtor, bönor, vita cannellini bönor. Processen för beredning av malet kött som i den klassiska recept, men använd inte libanesiska koriander och kummin. I stället för dessa kryddor de sätter blandningen paprika - svart, vitt och doftande, cayenne( akut) -. Om en timme i en glas sked baljväxter.

Med

fyllning Du kan göra falafel med kött eller ostfyllning. Ingredienser tar samma som i det klassiska receptet. Blandningen blev mer trögflytande, och köttsaften inte flödar när stekning, rekommenderas att "test" lägga ägg.

För fyllning ta ost, kan du suluguni ost - delar olivens storlek. Det är gott om du lägger kyckling inuti. Cutlets är panerade i mjöl, friterad. I

ugn Anhängare av en hälsosam kost, och de som anser kalorier i recept skrämmer falafel kikärtor användning av en stor mängd av vegetabilisk olja. I stället för stekt stekpannor kan kokas i ugnen. Fortfarande behöver lite olja - Smörj botten av pannan, strö ovanpå bollarna själva, så de vände saftigare. Baktid vid en temperatur på 180 ° -25-30 minuter.

Vad skicka in?

Vet hur man lagar falafel från kikärter är inte tillräckligt. Du måste veta hur man tjänar det. I Mellanöstern serveras krispiga bollar traditionellt i pita. Dessa är osyrade kakor, smakar som pitabröd. När bakvattenångan höjer degen, och inuti brödet bildas en tomrum. I dessa "fickor" är det lämpligt att sätta olika fyllmedel.

Tips! Om det inte finns någon pita kan den ersättas med lavash. Nu säljs georgiska platta kakor i alla stormarknader och brödbodar.

Men det är inte allt. Vilken falafel av kikärtor utan sås tahini!

Tahini sås

Basen av såsen är sesampasta. Den kan köpas eller förberedas oberoende, särskilt eftersom det inte är svårt. Sesam - vi säljer det som kryddor för bakning, slipa i en pasta med olivolja. För 200 g frön behöver du 1-1,5 matskedar olja.

att göra tahini sås, ta 50-60 gram sesampasta, frukt saften av en citron, ett gäng persilja, en stor vitlöksklyfta till svårighetsgraden av cayennepeppar krydda för elasticitet häll 2 matskedar olivolja. Alla ingredienser slås i en mixer till en homogen konsistens, salt. Tätheten regleras av kokande vatten. Genom

15% tillsatser och fyllmedel

Falafel kikärter i pitabröd framställd enligt principen för varmkorv. I en ihålig kaka sätta 2-3 bollar, skift dem med fyllmedel. Vad används för detta?

• Färska finhackade grönsaker - tomater, rädisa, gurkor;
• kål sallad klädd med tahini sås;
• ringletter av betade gurkor;
• syltad morot enligt koreansk stil.

Denna härlighet är toppad med en tahini sås.

Tips! I en sandwich med krispiga Kikärt kotletter kan sätta bladen av mynta, inlagda rödbetor - har du en libanesisk version av snabbmat. I Grekland, i stället för tahini, ett mellanmål kryddad yoghurt sås blandat med vitlök och skivor av pickles.

Förbered falafel chickpea för familj och vänner, och denna enkla street mat kan vara din signatur maträtt.

Video hur man lagar en klassisk falafel: