Är produkter med biobakterier användbara?

Tack vare aktiv förädling av "live" yoghurt och alla sorters mjölkdrycker, hörs ordet "bifidobacteria" av alla. I butikens mjölkavdelning drags våra händer till nästa nyfångade produkt som innehåller "levande bakterier".När allt är sagt, utan dem, som TV-reklam säger, är det vanliga processen att smälta omöjligt!

Innehåll:

  1. Nya gamla bakterier
  2. Fördelar med bifidobakterier
  3. Är alla mejeriprodukter lika användbara? Vad är bra med bioprodukter?

Från TV-skärmar är vi ständigt berättade att bifidobakterier i fermenterade mjölkprodukter inte bara är nödvändiga, men oumbärliga för korrekt matsmältning. Och det här är sanningen. Men tack vare all samma reklam, finns det en uppfattning att bifidobakterier är några nyligen sensationella upptäckter av biologer, "underbart underbart", "ett underbart mirakel", som ingen någonsin har hört talas om tidigare. Men det är känt: allt nytt är en välglömd gammal!

Nya gamla bakterier

Mjölksyrabakterier, som sprider vanlig mjölk, är inte alls "den första upptäckten" de senaste decennierna. Dessa små levande organismer var båda innehållna och innehöll alla sura mjölkprodukter, för utan dem skulle ripningsprocessen inte ha ägt rum!

instagram viewer

Mjölksyrabakterier upptäcktes av forskare endast under XIX-talet.Ändå har fördelarna med jästa mjölkprodukter varit kända för alla nomadiska folk sedan antiken. De transporterade mjölk av marer och kor i sina viner, där genom naturlig jäsning uppnåddes en trevlig sur mjölkdryck med många användbara egenskaper.

Även den forntida romerske historikern Plinius den äldste, som bodde i 1800-talet, skrev att skcykerna vet hur man tjocknar mjölk och gör det surt men mycket välsmakande dryck. De turkiska folken har alltid varit yoghurt och katyk till ära för Kaukasus, ayraner i Kaukasus, kumis från nomaderna i Centralasien och yoghurt från slaverna.

Vad är användningen?

Bifidobakterier( från Latin Bifidus - uppdelad i två) är ett släkt av gram-positiva anaeroba bakterier som lever i människans tarm. De är olika - termofila streptokocker, acidophilus och bulgariska pinnar, laktokocker.

"Människor inhalerar" mag-tarmkanalen hos någon frisk person, mjölksyrabakterier dör emellertid från att ta humant antibiotika och alkohol, undernäring, stressiga situationer. Detta påverkar mest kroppens tillstånd, vilket orsakar sjukdomar i matsmältningssystemet och försvagar immunsystemet. Därför rekommenderar nutritionists att använda surmjölkprodukter varje dag. Fördelen med bifidobakterier är trots allt enorm:
stimulerar utvecklingen av användbar mikroflora i matsmältningsorganet, deltar aktivt i matsmältningsförloppet;
• hämmar utvecklingen av patogena, putrefaktiva och patogena mikrober;
• är en utmärkt "sköld" från penetreringen av skadliga mikrober och toxiner, har en förstärkande effekt på kroppen;
• hjälpa kroppen att absorbera vitamin D, järn och kalcium.

Bland annat bidrar den ständiga användningen av surmjölkdrycker till att minska vikten och är en utmärkt profylax av dysbios.

Är alla mejeriprodukter lika användbara?

Sortimentet av surmjölkprodukter på snabbköpshyllor är imponerande. Dussintals sorter av yoghurt, kefir och kefirprodukter, surdein, bifid, ryazhenka, yoghurt. .. Vad ska man välja?

Det är mer användbart än andra att villkorligt kalla "levande" mjölksyraprodukter med en obligatorisk etikett på etiketten som säger att vid utgången av dagen bör antalet levande bakterier vara "inte mindre än 1x10 7 cfu / g".Hållbarheten för dessa produkter ska inte överstiga 7, och ännu bättre - 3-4 dagar.

En längre hållbarhet indikerar att produkten använde surdein med en stoppeffekt( passiva bakterier som börjar multiplicera endast när förpackningen öppnas) eller konserveringsmedel tillsätts till den.

Om förpackningen av en fermenterad mjölkprodukt har inskriften "fermenterad" betyder det att den har genomgått hög temperaturbehandling. Denna produkt är bättre kvar på hyllan i affären - fördelen med den blir minimal.

Det mest användbara är surmjölkprodukter utan socker- och frukt- och bäradditiv. Syntetiska smaker och färgämnen, som ofta läggs till yoghurt, minskar deras användbarhet, eftersom de skapar hinder för livet för bifidokulturer.

Det är värt att veta att "kefir" och "kefir product" - det här är inte samma sak! Operativa GOSTs ställer olika kvalitetsstandarder för dem. I sammansättningen av naturlig kefir är närvaron av mjölksyrabakterier obligatorisk, och i "kefirprodukten", som utsätts för pastörisering har denna kulturen redan dött och det behöver inte utnyttjas av den. Detsamma gäller för alla "produkter": yoghurt, ostmassa, gräddfil.

Förresten har nutritionists funnit att acidophilus smälts bättre än bifidoproducts. Detta förklaras av det faktum att acidofila kulturer i tarmarna är väl etablerade och renar det, vilket främjar utvecklingen av en "användbar" mikroflora.

Med prefixet "bio"

Förutom sura mjölkprodukter i butiker, bio-yoghurt, biometan, biotarget, etc. har sålts nyligen. Prefixet "bio" säger att under tillverkningen av produkten användes speciella startberedningar med direkt applicering: termofila och mesofila mjölkstreptokocker, acidophilusstavar. Sådana bioprodukter kommer att vara lite mer användbara än vanliga.

Förresten, bifidobakterier "stämmer" med kefirferment. Efter bara 12 timmar från tillverkningstillfället minskar antalet "levande" bakterier i kefir betydligt, vilket innebär att denna produkt är användbar endast mycket, väldigt fräsch! Men yoghurt är ett utmärkt medium för bifidiculture - deras kvantitet minskar nästan inte under produktens hela livstid.

Trots att varje surmjölkprodukt innehåller dess bifidobakterier( i rjazhenka - en, i bio-yoghurt - andra) är var och en av dem användbar. Därför slutsatsen: En stor hälsovinst kommer att medföra och ganska vanliga och välbekanta mejeriprodukter, och inte bara nyfångade och superdyra!

Näring och hälsa
  • Mar 07, 2018
  • 70
  • 626