På den politiska kartan av världen ligger Republiken Tadzjikistan, som ligger vid foten av pamirerna, av områdets minsta stat i Centralasien. Men kulturen och traditionerna i det tadzjikiska folket, dess historia och matlagning, räknar många århundraden kontinuerlig utveckling. Det finns flera huvudfaktorer som har påverkat det traditionella tadzikiska köket.
Tre källor och tre komponenter. .. av tadzjik kök
Den första faktorn är geografisk. Endast 10% av Tadzjikistans territorium är platt. Tadzjiker från urminnes tider var invånare i bergen, vars huvudsakliga yrken var jakt på partridges och vaktlar och hushållsuppfödning. Därför är huvudkomponenten i tadzjikrätterna kött, främst lamm. Också populärt är hästkött, varifrån den berömda korven "kazy" är gjord.
Den andra faktorn är klimatisk. Det huvudsakliga inflytandet på ingredienserna som används i sammansättningen av nationella rätter. På Tadzjikistans länder odlas främst grönsaker, frukter, spannmål, tobak och bomull. Tadzhik siden är inte mindre känd.
Den tredje och sista faktorn är politisk. Tadzjikistan är omgiven av stater som är nära honom i anda. Till exempel, som i andra asiatiska länder, i Tadzjikistan diskar kryddat med kryddor och kryddor. Och den andra huvudkomponenten av nationella rätter tillsammans med kött är ris.
funktioner tadzjikiska cuisine
Men trots den uppenbara likheten mellan de kulinariska traditioner tajiker och deras grannar, skillnader fortfarande kan hittas mycket mer veckan matcher. Först och främst handlar det om metoderna för bearbetning av produkterna innan de lagas.
Tajikkockar, efter att ha skurit lammkroppar, skilda inte kött från ben, men laga eller steka helt med det. Också för stekning är det vanligtvis inte animalisk olja, men animaliskt fett. Oftast är kötträtter förberedda med hjälp av "tanura" på öppen eld. Innan du lagar mat, är köttet alltid väl marinerat, vilket resulterar, kokt på träkol blir det mjukt och ömt men utomordentligt tillfredsställande.
Kötträtter i tadzjikrätter serveras vanligtvis med potatis som en rätter, platta kakor, sallader och olika såser, bland vilka den mest kända är "vazhu".Kyckling enligt traditionella tadzjik recept måste beredas utan hud.
överflöd av färska grönsaker, naturligtvis påverkar fyllningen tadzjikiska tabellen - tjänar sallader och som garnering för pilaff, shish kebab och "kabob", och som en självständig mellanmål.
Traditionella rätter av tadzjikens nationella kök
En viktig plats i tadzjiskockning är ockupation av soppor, för beredning som ofta använder den buljong som erhålls när man lagar kött tillsammans med benet. Några traditionella soppor sticker ut, baserat på mjölk. Några slags symboler för lokal matlagning är sopporna "mastoba", "hot" och "shurbo", och på den varma sommaren är det helt uppfriskande kall soppa "kolob" på surmjölk.
Den centrala platsen i Tadzjikistans nationella kök tilldelas risrätter. Den riktiga "korrekta" pilafen kokas alltid i gjutjärnspottor med vegetabiliskt fett eller smält fett. För plov ta biff, lamm eller kyckling och skär i stora bitar. Lägg också till grönsaker, kryddor, kryddor, ibland kvit eller torkad frukt.
Måltider på tadzjikiska traditioner som vidtagits för att avsluta en kopp perfekt toner av grönt te, som erbjuder nationella bakverk med olika fyllningar - "hudtest" "shim", "Lagman"