Utvecklingen av länderna i Centralasien, det moderna Turkmenistans territorium, började från det II århundradet f. Kr. Turkmenistan är ett land som överlevde Persiens fångst och regeringens stora Alexander av Macedon i det avlägsna förflutna. Från 3: e århundradet f. Kr. lämnade turkmeniens länder händerna på perser, hellener, araber och turker, oghuzer, mongoler och andra erövrar. Först sedan XIX-seklet Turkmenistan började kämpa för sitt oberoende i Ryska riket, och så småningom i Sovjetunionen. Först efter det att den sista makten gick i kollaps fick Turkmenistan sitt självständighet.
Traditioner av turkmensk mat
Den gamla historien och inflytandet från många folk på turkmenska befolkningen kunde inte bara lämna ett spår i det traditionella turkmenska köket. Det absorberade många, både asiatiska och europeiska recept. Men trots det uppenbara inflytandet av andra kulturer och traditioner lyckades Turkmen traditionella köket fortfarande behålla hela sin identitet.
Egna namn på turkiska rätter, även om de liknar asiatiska motsvarigheter, gör dem verkligen turkmenska. Ask är turkmen pilaf, Manti är björk, och Gulak, den obligatoriska skålen med traditionella köket, kallas Beshmambak.
Favorit Turkmenprodukter och de bästa rätterna
Centralasiatiska recept är i de flesta fall typiska för hela regionen. Två kulinariska traditioner är harmoniskt förenade på Turkmenistans territorium, som har blivit oberoende: de är de nationella matarna på Ogurdjalins och kulinariska recept på Texanerna som bor i de östra delarna av landet. Huvudskillnaden mellan recepten på dessa två kök är köttets användning: Texanerna använder lamm överallt, och Ogurdjalins föredrar kamel. Förutom det används också spel: partridges, vaktlar och fasaner.
Regionala skillnader är också på sätten att laga mat. Yomudras folk har torkat kött under en lång tid under solens strålar, eftersom klimatförhållandena tillåter det. Torkat kött är tillagat och tekinets, men på ett ganska märkligt sätt: i en rengjord fårkött mage skivar kött, bacon och börja trycka så att all luft kommer ut ur magen. Efter det är magen begravd i den heta sanden uppvärmd av solen och väntar på dagen. Denna naturliga torkning ger köttet en otrolig smak och arom. Men viktigast av allt - kött kan lagras under lång tid.
Mejeriprodukter är också ett viktigt inslag i turkmenska köket. De är gjorda av kamel och fårmjölk. Berömda mjölkdrycker av turkmensk mat är sargan, carangut och agaran.
Fisk i traditionella turkmenska köket finns bara bland de personer i yomurdy som bor på de kaspiska territorierna. Traditionellt är fisken stekt på en spyt eller i en kittel med kokande olja. Lägg till fisk aprikoser, sesamfrön och granatäpplejuice. Garneringen är fig. Turkmen använder fisk av röda sorter för att laga kavurdak - lokal delikatess.
Grönsaker i turkmenska köket domineras av rädisa och tomater. Sådan knapphet beror på svåra klimatförhållanden.
Men gröna i traditionell mat är inte den sista platsen. Allmänt kända och använda är sorrel och spenat, quinoa och kozloborodnik.
Ingen asiatisk matlagning kan inte göra utan kryddor. Deras rikliga mängd är närvarande i vilken maträtt som helst. Saffron, persilja, vitlök och peppar, lök, alla slags kryddiga örter och kryddor hittar en plats i matlagningen.
Apricot är ledande bland populära frukter bland turkmen. Den läggs i fuktig, torkad, stekt eller kokad form under beredningen av kött- och fiskrätter. Vattenmeloner och meloner, liksom halva och te med tillsats av kamelmjölk - en turkos favoritfrukt.