Nationellt judiskt kök är ett av de äldsta köket i världen. Judiska recept är noggrant bevarade och överlämnas till deras recept av den yngre generationen. Historiskt sett var denna nation i sin tusenåriga historia utspridda över hela världen och lyckades anta andra folkens kulinariska tullar och traditioner.
Funktioner av judisk mat
En av de särpräglade egenskaperna hos den judiska kulinariska traditionen är strikt överensstämmelse med kashrutens lagar när man lagar mat och äter. Kosher lagar är en uppsättning regler som anges i Torah - den judiska boken av judarna. De bestämmer den speciella inställningen till mat. Mat här tjänar inte bara tillfredsställelsen av människans naturliga behov, men också hans andliga princip, det hjälper honom att stiga upp.
Kashruts lag delar upp mat i kosher( tillåtet av Torahen) och icke-kosher( förbjuden).Kosher mat består av tre kategorier: mejeri, kött och neutralt. Kashruts huvudregel är separation av kött- och mejeriprodukter. De bör vara beredda i olika fartyg och får inte i något fall användas samtidigt. Det är också förbjudet att blanda kött och fiskprodukter. Det finns ingen plats i det judiska köket för fläsk, kaniner, kött av rovdjur och fåglar, skalor utan fisk och djurblod.
De mest populära köttprodukterna, tillåtna av judisk mat, är kyckling och gås kött. Stora recept erbjuder en judisk kulinarisk tradition för lever av nötkött och kalvkött. Av fisk föredrar judarna gädda, och det är det som förekommer i de flesta fiskrecept.
Mjölk och vegetabilisk mat är också populär( och tillåten).Grönsaker i det judiska köket representeras av potatis, morötter, kål, betor, lök och rädisor.
Traditionella rätter av judisk mat
Många recept för judisk mat ägnas åt tillagning av soppor. Bland de populära huvudrätterna kan du notera buljonger med mjölstillsatser. Lika populärt är fyllda rätter, både kött och grönsaker. Dessutom kan judisk mat erbjuda rätter som vareniki, borsch, kål, zrazy eller dumplings.
En annan karakteristisk egenskap hos den judiska kulinariska traditionen är de olika mjölprodukterna. Mästerverk av judarnas konfektyrkonst är leks, homenenchen och teiglah. Oftast i mjölprodukterna finns honung, russin, nötter och vallmor.
En annan viktig del av disken av judisk mat är kryddor. Enligt kashrutlagarna bör deras tillsats till mat vara måttlig, så att maten behåller sin naturliga smak och inte är hård. De vanligaste kryddorna är peppar, ingefära, fjälllöv, kryddnejlika, kanel och dill.
För att förbereda nationella drycker av judisk mat, används frukter. Särskilt populära är stansar, drycker med honung och kompott.
Den judiska kulinariska traditionen har bevarat många funktioner som är oupplösligt kopplade till sina bärares religiösa utseende. Den har en speciell plats och speciell inställning till mat. Samtidigt bevarar den sin mångfald, det är gott och användbart.