Konceptet "ryska köket" är så brett som Ryssland. Smaker, sammansättning och namn på disken varierar tydligt beroende på geografi. Vart han flyttade företrädare för den ryska etniska samhället, förde de med sig sina egna traditioner i matlagning, och platsen ett livligt intresse för kulinariska egenheter i regionen och aktivt genomföra dem genom att anpassa sin egen uppfattning om hälsosamma och god mat. Således, över tid, ett ganska stort område av bildandet av en global bild av ryska nationella köket.
Traditioner av ryska köket
Ursprungligen ryska rätter präglades av naturlig enkelhet och jämn monotoni. På grund av iakttagandet av fasts fastsatt av religiösa övertygelser, var all mat uppdelad i magert och snabbt. Rätter framställdes av mjöl, mejeriprodukter, grönsaks- och köttlager. Bröd, traditionellt, bakades av rågmjöl, tillsatte en liten kornslipning eller andra sticklingar. Vete räckte inte, varför bara delikatesser, till exempel калачи, var beredda. Salt i liveriness tillsattes mycket senare, och i början var alla ryska mjölkrätter färska.
vanligt måltid rysk familj i XVI-XVII-talen var havregryn havregryn och vatten, samt bakning och betonar råg kakor med fyllningar av kött, fisk, ost, spannmål, nudlar, kyckling, ägg, svamp och bär. På helgdagar på bordet matades limpor, Kurniki, pannkakor, kotloma, pannkakor, ved, levashniki, Perepich, deg kottar och nötter.
Grönsaker konsumeras på olika sätt - de ätes råa, saltade och marinerade. Före ankomsten av potatisar i köket trädgårdarna var "räknade" av rovdjur - den sattes i många rätter och användes som en självständig maträtt.
Mycket soppa bereddes: soppa, borsch, kål soppa, caly, rassolnik och botvy. Fisken gjorde ett utmärkt öra. Som en krydda användes traditionellt sur grädde eller curdled mjölk.
Den kristna religionen hade en stor inverkan på ryska köket. Det fanns ett antal rekommendationer om användningen av vissa produkter. På fasta dagar var många rätter förbjudna. Det är därför inget annat kök i världen finns så många mager rätter från grönsaker, spannmål, svamp och bär.
Det fanns betydande religiösa restriktioner och användningen av kött. Du kunde inte äta kalvkött och hästkött. Och om förbudet gäller kalvkött idag inte följs, är hästkött i ryska köket inte används, utom i de regioner där ryska bor bredvid de människor som på grund av etniska traditioner betraktar hästar som mat.
Som i ryska hus var disken förberedda i ugnar av en speciell enhet, mycket lite är känt om stekt mat. I grund och botten användes sådana kulinariska tekniker som matlagning, stewing, bakning och släckning.
Kända ryska köket
Många rätter i ryska köket har rituell betydelse, och några av dem kända ända sedan hedendom. De åt på vissa dagar på helgdagar. Till exempel, pannkakor, anses vara bland de östra slaver offer bröd, ätit på Fettisdagen eller spåren, och påsk kakor och åt på Glad påsk.
Som en begravningsrätt för triunen och begravningen, kokta kutya. Samma maträtt lagades till semester, dessutom varje gång namnet var "tidsbestämt" till evenemanget."Dålig" kutya tjänstgjorde före bordet före jul, "Rich" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.
I en värld av gammal var kända ryska desserter - honung, bakade äpplen, alla typer av sylt och kakor. Vissa godis ryska nationella köket idag orättvist bortglömd, och eftersom när det inte fanns något godare morötter och gurka, kokt i honung i ett vattenbad. Ryska barn älskade ugnstorkade platta kakor, och även "parenki" - ångade bitar morötter och betor.
Verkligen ryska drycker kan kallas kvas, sbiten, honung och bärfrukt. Kvass är till exempel känd för slaverna i över tusen år. Omedelbart efter sitt dop i 989 Prince Vladimir, de krönikörer för godkännandet, beordrade sitt folk "mat, honung och kvass."Den som inte lagade denna drink i Ryssland: bönder, hyresvärdar, prinsar, munkar och pojkar. Genom XV-talet fanns det mer än 500 av dess sorter, och närvaron av kvass i huset var ett tecken på en speciell välbefinnande familjen och även rikedom.
Funktioner i matlagning av rätter från ryska köket och bildade en unik köksinredning. För tillagning i ugnen användes krukor, gjutjärn och specialgrepp, liksom stekpannor och koppar till dem. För brödbakning krävdes en särskild shadnik i form av en spade. Bordet serverades med skålar och träskedar, och te bryggdes i en samovar, som dock uppstod endast under XVIII-talet.