Cattle semi typ, i kombination med migreringen av befolkningen och som ägs av honom flockar av får och hjordar av hästar mellan betesmarker var för basjkirer yrke som bestämmer livsstil under hela livet. Det är inte förvånande att ett sådant sätt att leva påverkat bildandet av en unik kultur: seder, traditioner och unika rätter.
Den nationella Bashkir matlagning är en konstant blandning av korn, mjöl, mejeriprodukter och kött. Variety gav och användningen av inhemska eller vildhonung, vilda örter, bär och rötter, liksom fisk och kött av vilda djur och fåglar.
Kött - grunden för Bashkir nationella köket
basis av företrädare för Bashkir människor diet var kött, både inhemska( kor, får, hästar) och vildfångad jakt( björnar, älg, hare) djur. En av de vanligaste traditionella rätterna, inklusive beredda för kära gäster, var bishbarmak. Endast färskt kött: hästkött eller lamm användes för denna maträtt. Bishbarmak så beredda kött kokades under flera timmar, och sedan fint skuren, sänks tillbaka in i pannan, till vilket sattes en stor degstycken eller nudlar. Namnet på denna maträtt med Bashkir översättas som "fem fingrar", som det har gjorts händer, dricka buljong - shurpa.
En stor del av basjkerdieten togs också upp av fjäderfäkött. Som en inhemsk uppfödd gäss. Dessutom extraherade jägarna skogsmark, grouse, grouse, patridge och vilda ankor.
problemet med lagring av kött och produkter från dessa, t ex, uppdelad i fyra delar gås slaktkroppar, små barer och saltade köttbitar och saltformationer med ett skikt av fett kött, basjkirer lösas i grunden av rökt, torkade eller saltade. Ett slags delikatess "specialisera" röktes och botade korv från hästkött - Kazi eller kazylyk, den mest uppskattade av dem som gick till tillverkning av kött och fett, skum från revbenen.
mjölk och sto
stor variation av olika rätter basjkiriska mejeriprodukter. Som tillsats till gröt och te användes grädde, taget från smält mjölk. Av fermenterad mjölk gjorde eremsek - Bashkir ostmassa, som lack, blanda det med honung direkt efter pressning. Från gräddfil, fettolja, som var nödvändig för full näring, slogs ned, speciellt på vintern.
Extremt viktigt för nomadisk Bashkirs produkt var korttorkad ost. Det var beredd på hösten i stora mängder - från tiotals till flera hundra huvuden - från mjölk, från vänster till mope i badkar under en lång tid. Denna ost röktes, saltades och torkades i solen så att den kunde överleva långtidsförvaring. Corot var en mycket näringsrik produkt som kan när som helst för att komplettera bristen på protein livsmedel i kosten basjkirerna. I riven form blandades osten i buljong eller varmt te, och en ny kort förbrukades med grädde.
känt för sina läkande egenskaper rättmätigt fått sto - en dryck som framställs av stoets mjölk. Stoets mjölk som skall behandlas på basjkiriska stäppen kom och kända figurer av den ryska kulturen, i synnerhet Tjechov och Leo Tolstoj. Koumiss tillverkningsteknik, länge känt nomadfolk, samt kemiska och biologiska egenskaperna hos drycken, som studerats i forskningsinstitutioner.
Vegetabiliska produkter i Bashkir kök
Nature basjkirer bebodda mark rikligt levereras Nomads olika ätliga växter: ko palsternacka, Sarankov, oxalis, ängssyra, fält vitlök, lök skog och sjö.på borden dök ofta och bär: jordgubbar, vinbär, hallon, björnbär, tranbär, körsbär, körsbär, jordgubbar fält. På vintern torkades de och även i honung, torkad stallost och smält smör. Vissa frukter såsom rönn, tranbär, vinbär och jordgubbar fält, vilket gör en tunn godis. Framställs enligt följande: bär pressas genom en bit tyg eller en sällsynt gnuggas genom en sikt, sedan pressad juice sörjig likformigt fördelade på en slät bräda smörjas, och fick torka i solen i två till tre dagar. Efter torkning avlägsnades ark av pastiller från brädan och rullades till rullar.
allmänt kända och andra sötsaker - känd Bashkir honung har länge varit en stolthet för basjkirerna. Utan den inte gör nästan ingen tebjudning och smörgåsar med honung och gräddfil är en enkel men mycket välsmakande dessert.
Spannmålsgrödor upptar de flesta av Bashkirs kost. Först och främst används de i form av spannmål, soppa och soppor samt nudlar och andra mjölprodukter eller bakning från sur och osyrad deg. Från råg, vete, bovete, hirs, eller ärtmjöl, pannkakor och pannkakor gjordes. Från sött osyrad konditorivaror - pajer och andra bakverk med bär eller ostfyllning.
Med spridningen av vindugnar är utseendet i Bashkir-köket av baleshes förknippat - komplexa pajer med olika förpackningar: kött, lök, flingor, bär, potatis och smör. Delikatess var balesh med kanin eller gås. En annan nationell, mjölkad basjkiskålskål är bursak - små bitar äggknutna, osyrade vete mjöl som bryggs i kokande fett eller olja.
Diskar av Basjkerkokkonst kännetecknas av det faktum att de använder minsta mängd kryddor: bara vitlök och svart eller röd peppar. Bashkir-diskens spiciness ger dock ett överflöd av färska kryddiga grönsaker: dill, lök, persilja. Det utmärkande inslaget i det nationella köket är också att köttet innehåller nästan alla varma tilltugg och rätter.
Den nomadiska livsstilen i samband med permanenta rörelser påverkade bildandet av ett stort antal produkter som tål långvarig lagring. Det är därför grunden för många nationella rätter av Bashkir är ryckig eller torkade fårkött och hästkött, spannmål, torkad frukt, ost och honung.
serverar modern mat Bashkir kunna bevara identiteten på den traditionella matlagning, absorberar fördelarna med ett brett sortiment av för närvarande tillgängliga produkter och matlagningstekniker. Samtidigt, på ett festligt bord, kommer alltid en särskild plats att ges till nationella rätter - baursaku, balesh och bishbarmak.