Det turkiska köket är oskiljaktigt kopplat till det förflutna, därför kan det inte betraktas separat från det osmanska rikets historia. Det grundades av företrädare för bellicos Turkiska stammar, som på 5: e århundradet styrdes av nomader i Östeuropa. Senare erövrade de Persien och började förflytta sig till Europa, som grymt inkräktare, jämförbara i skala till korsfararna.
De var föremål för stora områden i sydöstra Europa har ett halvsekel tidigare i 1453 företrädare för de turkiska stammarna kunde erövra Konstantinopel, vilket ledde till en kollaps av det bysantinska riket.
Fjärran Österns militanta adel absorberade snabbt västvärldens kultur och liv. National kök utsätts för olika influenser, tack vare en rad äktenskap med den högsta aristokratin från hela Medelhavsområdet, och förvärvar de karakteristiska egenskaperna hos nationen, till vilka tillhörde linjalen.
Men domstolen aristokratin ansåg de östra besegrare riktiga barbarer, för religion, aggression och en fullständig missuppfattning av de kulinariska konst, eftersom de är ganska nöjda med köttet, sätta på på spett och grillas på elden, liksom bönor, tillagas i en kittel. Dessa läckerheter berikades av bysantinsk mat under regeringens turkiska osmanska riket.
har dock köttet på spett eller "shish kebab" behållit sin ursprungliga framställningsmetoden fram till idag har det blivit mer populärt med sultanens visirer och guvernörer i alla länder underordnad Empire. Primitiv pott soppa har blivit en symbol för den elitgrupp av Janissaries sultanen, och fortsatte sin triumfer existens även efter förbudet mot honom 1826.
Så att rätterna från det turkiska köket inte berikades med recept av sibiriska rätter eller med russin från ottomaner. Därför grundades dess mat av den bysantinska rikets styrande adel, som lyckades modifieras av ytterligare element. Men de berömda turkiska sötsakerna och mjölprodukterna var desamma som för att ha motstått tillfälliga förändringar.
viktigaste platsen i den turkiska köket förutom kött( lamm, get och fjäderfä) tar riset, som odlas i dessa delar sedan välståndet i östromerska riket. Och den populäraste folkrätten - pärlan innehåller omedelbart två huvudkomponenter i det turkiska köket - hackat kött och ris.
Korn från Amerika till Venedig kom snart till Turkiet tack vare venetianska köpmän och blev en viktig kulturanläggning för det nationella köket. Före hennes utseende gräsrots skikt av befolkningen konsumerade en stor del vild, Vild gräs: durra, vete och bovete, som än i dag inte har förlorat sin ledande ställning.
Men de mest populära i landet är bönor och fårköttar. Utan dem är det också svårt att föreställa sig turkiskt kök, såväl som utan tomater eller paprikor, importerade från den sydamerikanska kontinenten. Ett stort antal andra typer av odlade växter, liksom kryddor, föll in i det osmanska riket av ansträngningar från arabiska handlare.
Märkligt nog, men det var kallt grönsaksrätter turkiska köket är rika på smaknyanser, för vilka de är mycket uppskattade av finsmakare. Som tilltugg i detta land tjänade spenat, morot eller kronärtskockor, vackert dekorerad med tillägg av olivolja och citronsaft. Endast här kan njuta av läckra rostad aubergine patlitsan kebab kött och dolma, som bereds i olivolja ris och pinjenötter kött som förpackats i saftiga vinblad med droppar citronsaft.
Lök och vitlök hör också till de oföränderliga egenskaperna hos turkiska köket. Och du kan säkert ringa favoriträtten bollarna i en jacka av kött, kokta på en spyt. Huvudkomponenterna i grönsaksgarneringar är oftast zucchini, aubergine och okra. Ovanlig smak och kött och grönsaksrätter låna ut läggs till dem valnötter, russin sorter "sultan", pinjenötter och pistagenötter.
Ofta ersätts traditionell saffranjuice med granatäpplefrön för att ge en sur maträtt. En annan komponent i de nationella rätterna är oersättlig fårost, som lagras i en särskild saltlake, gräddfil och clotted cream, som traditionellt är gjord av fårmjölk.
Icke-islamiska minoriteter som bor i Turkiet har varit engagerade i druvodling sedan urminnes tider. Men situationen förändrades dramatiskt när grekerna blivit utsatta från landet. Användningen av alkoholhaltiga drycker välkomnas inte i den islamiska världen, men ris eller dagbläck är mycket välkänt och populärt utanför Turkiet. Den lokala befolkningen föredrar att släcka sin törst med vanligt vatten eller ayran, som är gjord av yoghurt och saltat vatten.Öl är populärt främst med utländska turister, tillsammans med te och kaffe på turkiska.
National köket Turkiet är en av tre världens ledare, andra endast till Frankrike och Kina, på grund av mångfald, originalitet och hög ålder. Det osmanska riket älskade att äta och byggde detta yrke i kulten. Svårt att tro, men i Istanbul Topkan palats i den 17: e århundradet levde 13 tusen kockar, som vart och ett odlas i beredningen av enskilda rätter. Varje dag hade slottet matas 10 tusen människor, skicka korgar av livsmedel respekteras och ädla människor i staden som ett tecken på särskild fördel.
mat är så fast förankrad i medvetandet hos folk på den tiden, att även den militära eliten leden sammanflätade med kök. Divisionschefen kallades "matlagningssoppa", och hans officerare hade titeln "kockar" och "bakpannkakor".Befintliga och idag uttrycket "att vända pot" i dessa tider i samband med revolten i armén som Janissaries sitt missnöje med de förändringar i policy uttrycks genom att vända panna för pilaff.
Den mest känsliga i landet var produktkvaliteten. Drycker, kryddor och produkter kan exporteras från Turkiet, som endast har kvalitetsmärket som fastställts av en särskild organisation. Peculiar likhet OTC var ärliga handlare som ansågs heliga och hade rätt till semester leverera sina varor över huvudstaden på dekorerade vagnar.
Islam och den multinationella historien i landet har ett starkt inflytande på den turkiska nationalrätten. När allt kommer omkring, i gamla tider bebodda territorium moderna Turkiet selyudzhuki, armenier, turkar, perser, greker, assyrier och många andra nationer, som var och en har satt sina spår inte bara i kulturarvet i landet, men också i sina gastronomiska preferenser. Till följd av detta är de nationella rätterna i Turkiet inte alltför annorlunda än grekiska och Balkan-köket och anses därför vara del av Medelhavet.
Makliga Turks fortfarande älskar att äta, så det är inte förvånande att deras lunch kan vara från 4 till 5 timmar, och att de inte vill ha en bit att äta på språng och bara i företaget. De skiljer sig i sin benägenhet att handla och gillar att behandla konsumenter med te eller kaffe.
Traditionell turkisk frukost är vanligtvis blygsam och består av bröd, ost, oliver och te, en riktig fest äger rum vid lunchen. Bordet är täckt med huvudrätter, meze eller snacks och avslutas, som förväntat, med efterrätt.meze sortimentet ingår sallader, oliver, fisk och skaldjursrätter, kakor, svamp, pickles, ost, yoghurt sås med vitlök och nybakat bröd.
Bröd bör ägnas åt en separat konversation, eftersom Turkiet tidigare var en "brödkorg" för hela världen. Turks tror på legenden, som säger att skyddshelgon för bagare Adam recept för dess framställning gav sig ärkeängeln. De äter aldrig gårsdagens bröd, bara bakade idag. Förutom vitt bröd "ekmek" de bakar platta kakor betalas, vilket är beströdda med frön Cezanne eller simit. Mycket populär är tunna rullade degslagor, som kallas borek. Från det bakade puffkakor och patties, rullade upp med ett rör. För dem som fullkomligt behärskar konsten att rulla borek, behandlas med särskild respekt i Turkiet.
Lunch fortsätter och efter meze på bordet finns huvudrätter, som i första hand tillagade över öppen eld kebab. Tyvärr, få personer kommer ihåg ursprunget för denna kötträtt idag, och de flesta kallar det shish kebab. Den första omnämnandet av kebaben finns i det hetitiska kungarikets skriftliga memoarer, som går tillbaka till 2: e millenniumet f. Kr. Då bereddes maträtten, från fåren offrade, kryddat med honung och olivolja. Med
kebab finns många legender, varav berättar historien om hur Alexander den store, bosatt med en militär aktion i Antalya, sätta på kakan tunt skivad lamm och strö sina linser och yoghurt hälls på toppen, kalla denna skapelse av sitt eget namn. Från och med den tiden finns det också en quinander-kebab.
Kebab kan beredas på olika sätt, men alltid utan vatten. Deras utmärkta smakkvaliteter blev möjliga på grund av uppfödning av fårkött och nötkreatur som odlas på öppna betesmarker. Till fåren har också en speciell attityd bildats i Turkiet, de är ärade som guider, som på sista dages dag kommer att leda de troende till himlen längs en smal och skarp väg, som ett blad. Kebabchi eller bås där du kan äta läckra kebabar, kan lätt hittas i någon turkisk stad, som inte lider av brist på dem.
En annan huvudrätt kallas kyufte. Den är gjord av rå köttfärs blandat med kryddor, ägg och formad till bollar. Servera både i ost och stekt.
Turkiet är omgivet av fyra hav, varför det är så gott att laga mat från fisk och skaldjur. Njut av deras unika smak gör det möjligt att laga mat på kol. Smaka färsk bläckfisk, svärdfisk, mullet, ostron, stingray eller hummer direkt under öppen himmel och servera med vitt bröd. Men drottningen av fiskdiversitet är hamsa, varifrån turkarna kan laga mer än 40 rätter, inklusive tilltugg!
En populär garnering för rätter från grönsaker och kött i landet inkluderar pilaf från ris eller vete korn. Grönsaker rätter är indelade i två typer som stewes i sin egen juice med tillägg av olivolja och de som fylls, och sedan stekt eller bakad. Nästan alla fyllda grönsaker kallas "dolma", eftersom de kommer från verbet "doldu-ermak" eller fyllning.
Den mest populära fyllningen är beredd från ris och kött, väl, grön sötpeppar, fylld med ris, favoritdolma i landet. Zeytinyaly eller stuvade bönor med lök och tomater är en maträtt som ingen turker kommer att vägra. Till kål i landet reserveras, kryddor och kryddor appliceras måttligt i strid med den befintliga stereotypen.
Turkar gillar att ge skålen ett doftande ljud, istället för att gömma smaken under olika såser. Zucchini är enligt deras mening perfekt kombinerad med mint eller dill, och auberginer är bara med persilja. Smaken av olivolja, kött och grönsaker är balanserad med citron och yoghurt.
Älskare av mat i Turkiet väntar på ett riktigt paradis, vilket särskilt känns i desserter. Utsökt marmelad är skapad av kvitten, sylt från sur körsbär och sylt från rosenblad. Eloquent namn på turkiska sötsaker är oändliga "Viziers finger", "kvinnans höft", "flätad turban", listan kan fortsättas under mycket lång tid.
Det mest kända söttet är en baklava, som är en tunn tårta, strönad med hackade nötter och beströdda med sockersirap. Mukhallebi eller turkiska puddingar kokas utan smör och ägg, och ganska oväntat, mot bakgrunden av de återstående komponenterna, är utseendet på ett kycklingbröst. Drycker ges till vänner från barndom, halva, lukum och marsipaner.
Turkar konsumerar lite kaffe, men turkiskt kaffe är känt och populärt i många delar av världen. Det visar sig att detta beror på förmögenhet på kaffegrunderna, vilket är populärt idag.
I allmänhet finns det en övertygelse om att Europa har erkänt smaken av kaffe tack vare säckar med sina underbara korn som glömmats av den ottomanska armén vid Wiens portar. Men i Turkiet gillar de te mycket, där det bryggs och serveras i genomskinliga koppar te-bardak och dricker cirka 30 stycken per dag, vilket ingår i arbetsschemat.
Moderna turker, trots islam traditioner, tillåter sig ibland att vara bortskämda med öl och vin. Men den nationella drycken är druva och anisad vodka "raki", som är vanligt att dricka, utspätt med isvatten, från vilket det förvärvar vitaktig färg och det kallas "lejonmjölk" för den.
"She-ref!" Eller i översättning från turkiska "Din hälsa!" Och faktiskt grunden för det turkiska köket är friska och hälsosamma produkter som lockar så många beundrare från hela världen!