Köket i det autonoma samhället Valencia, som i Spanien, ingår i Medelhavskaketet, där olivolja, grönsaker, fisk och skaldjur är en viktig plats. I Valencia finns det skillnader mellan den traditionella maten hos invånarna på kusten, som oftare konsumerar skaldjur, och befolkningen i det inre av regionen, där kött är att föredra, men en egenskap kännetecknar alla ingredienser i detta kök: Fig.
Berömda Valencianska rätter
Rice har odlats i Valencia sedan de mauriska tiderna och används i många typiska rätter, bland vilka utan tvekan den mest kända är paellaen. Det finns inte ett dussin recept för paella, men det ursprungliga sättet att laga mat var ris, kyckling, kaninkött, gröna bönor, sniglar, bönor och saffran, vilket gav disken en distinkt färg. I århundraden har det traditionella receptet fått många alternativ och det moderna köket erbjuder så kallad "sea" paella med skaldjur och "berg" paella, för beredningen av vilka använder olika kött, korv och svamp.
Andra risrätter som är typiska för Valencia:
- Arroz a banda - en maträtt baserad på fisksoppa med vitlökssås och fiskhuvud som är utbredd på kusten i provinsen Alicante.
- Arroz negro - ris med fisk, räkor, vitlöksås och bläckfisk bläck, vilket ger disken en svart färg.
- Arroz al horno - bakad i ugnen med kikärter, potatis, tomater, persilja och olika korv från fläsk.
- Arroz con costra - maträtten är beredd i en lerkruka på kol. Dess huvudsakliga ingredienser är ris, kaninkött, vita och röda korv, saffran, vitlök och tomater, som är täckta med ägg ovanifrån.
- Arroz aceglas - under Lent innehåller denna maträtt ris, chard, bönor och potatis, på resten av dagen, tillsätt torsk och sniglar.
En av Valencias kulinariska tullar - på vintern lagar mat i krukor. Som ett alternativ kan du överväga puchero, en klassisk julrätt. Puchero består av stuvat kött på ben, kikärter, potatis och några andra grönsaker. Dessutom är i denna region mycket vanlig gryta av fisk och skaldjur, saltad fisk, grönsaker, ångad och sallader. Sequet de Peix, eller fisk i sås, är en typisk fisk ragout av Valencia, inklusive stewed fisk, potatis och paprika med saffran.
Traditionella söta bakverk har en stark muslimsk smak på grund av mandel och honung. Den vanligaste efterrätten är navideo turrn, en mandel jul nougat som produceras i provinserna Alicante och Valencia. I dessa provinser gör man också utmärkta vita viner, likörer och andra alkoholhaltiga drycker av druvor av sorter av macabeos, parelada, chardonnay, garchna, trepathy, monastrel, merlot.