Liksom varje nationellt kök består karelska köket huvudsakligen av det som växer, lever och bor på ett visst territorium. Kareliska regionen, mestadels beläget i nordvästra Ryssland och på Finlands territorium, är rik på sina skogar och sjöar. Och karelska köket är fyllt med en mängd olika rätter från fisk. Det kokas, torkas, saltas och jämnt surt. Köttet i det lokala köket är väldigt liten.
Dessutom är disken bredvid tillskott till skogen - svamp och bär: jordgubbar, blåbär, blåbär, molnbär, tranbär. Vete mjöl vid framställning av mat används praktiskt taget inte. Det ersätts med råg och korn. Mejeriprodukter är inte lika vanliga som i grannlandet Estland. Värmebehandling av produkter i karelsk mat är också mycket speciell. De har inte begreppet "Fry".Även stekt patties kallar de kokt i olja. Det är inte märkligt för dem att röka fisk, som i samma Estland, som ligger intill.
Fisk - grunden för karelsk mat
Med tanke på karelsk mat kan vi inte säga om den proprietära karelska örat - kalaruokke. Det är ett öron kokat på ett mycket speciellt sätt. Koka den huvudsakligen från vitfisk. Till skillnad från den traditionella ryska soppen, transparent som en tår, är calaruoca oklart. Egenheten av dess förberedelse är att, kort före kokets slut, passerar den genom ett tjockt lager kol. Detta är gjort så att all bitterhet och onödiga föroreningar är borta. Det bryts trots allt med tillsats av moss-, tall- och björkknoppar. I calarokku tillsätt ägg, mjölk, samt för navara torkad liten fisk - en väska.
Fisk är den viktigaste delen av hela karelska köket. Den skördades i otroliga kvantiteter. De hällde och sugared fisk i gropar enligt sorter. På en fisk fälld i groparna lades tunna ätpinnar och satte på toppen förtryck så att alla fiskarna var under saltlake. Små fiskar försvann inte heller. Den torkades och tillsattes för kocken i olika rätter. Värderbar kaviar solgades huvudsakligen, och remaindersna fyllde på pannkakor. Några nationaliteter använde rå saltad fisk, och andra kokade den, fördykning.
Egenskaper av det nationella köket i Karelen
En annan karakteristisk egenskap hos det karelska nationella köket är den nästan fullständiga frånvaron av huvudrätter. De ersattes av en mängd olika pajer alla med samma osyrade fisk. Pajer bakade en mängd olika former, men mestadels var det halvmåne eller halvcirkelformiga pajer. För bakning används främst rågmjöl. En oväntad egenskap av karelska pajer med fisk är att den läggs utan att först rengöra den, direkt med skalor.
Från vegetabiliska rätter i karelsk mat är det rovor, potatis, i mindre mängd rädisa, morötter, lök. Och potatis började växa i Karelen mer nyligen.
I karelsk mat finns det ingen sådan sak som en efterrätt. Söträtter kokade nästan inte. Från det vanliga för vår förståelse av delikatesser från karelierna fanns det bara pajer med skogsbär. Favorit läcker för folket i Karelen var mjölk med samma bär. I de rika lokala skogarna samlades bär ganska mycket.
Av drycker är kvass väldigt populär. Gör det från malt, rovor och bröd.Även i Karelen dricker de kaffe och te, inklusive infusioner från olika medicinska örter.