traditionella rätter varje nation i världen, utan tvekan, påverkas av placeringen av staten på jorden och dess historia. Vietnam var inget undantag: det sträckte sig från norr till söder, detta land har utvecklat regionala kulinariska traditioner. I norr föredrar frites och soppor, i den centrala delen av Vietnams vördade gamla läckra recept med hög komplexitet, i söder ofta använder mycket av kryddor, torkade örter och röd peppar.
Vietnam är känd för sin ovanliga och raffinerad mat, till skillnad från någon av de andra östländerna Kök: kinesiska, koreanska eller japanska. De sanna läckerheterna är vietnamesiska fläskkorv och rispaj. Nudlar serveras traditionellt som en maträtt eller den första maträtten. Vid framställning av många rätter av vietnamesiska köket används ofta olika kryddor som koriander, citrongräs, basilika, mynta, svart och röd paprika, och färska grönsaker, vitlök, ingefära, räkor.
Exceptionell färska skaldjur, grönsaker och andra ingredienser, användningen av en minimal mängd fett, söta pikanta kryddor, olika rissorter som odlas i de bördiga Red River Delta plantager - nyckeln till populariteten av god och hälsosam vietnamesisk mat bland finsmakare och de som föredrar hälsosam mat.
Utmärkande
vietnamesisk mat Som nämnts ovan, köket i norra och södra Vietnam finns ett antal skillnader. Så i norr föredrar svartpeppar, medan i söder - en stickande chili, även i södra vietnamesiska köket används vanligen mer kryddor och grönsaker. Under hela dagen, från frukost till middag, kan vietnameserna äta klump eller kokt ris. Det är inte gått förgäves efter köket och perioden av koloniseringen av Vietnam av den franska på gatorna överallt handel mycket populär bland befolkningen av ostar, patéer och, naturligtvis, färska baguetter. I arv från fransmännen fick vietnameserna också en passion för kaffe. En karakteristisk egenskap hos den lokala drycken är den rådande smaken och aromen av mocka. Servera detta kaffe i en liten kopp eller en kopp och lägg vanligtvis kondenserad mjölk till den.
Till skillnad från köken i andra länder i Asien, vietnameserna stekt mat är i minoritet, vilket gör de nationella rätter friskare och lättare. Sallader är beredda utan tillsats av olja, så de är mycket uppfriskande. Huvudingredienserna är kyckling, fläsk, skaldjur, räkor, färska örter, grönsaker, lätta kryddor och kryddor. Också i vietnamesiska köket finns det nästan ingen nötkött.
Meal vanlig Vietnamesiskt familjen är enligt följande: fisk och en kötträtt med en garnering av ris, nudlar, grönsaker och ägg. Banh Cuon är en favorit vietnamesisk maträtt - riskaka, som även är förberedd för nyårsbord. För en sådan paj tas klibbigt ris, vilket är förberedt för ett par insvept i bambublad. Servera riskaka med sallad, räkor eller kött.
En av de mest populära rätterna är den traditionella Vietnamesiskt Pho bo - nudelsoppa och nötkött, som kan ersättas med annat kött om det behövs. Nötkött buljong, som är laddad med Pho bo, tillsätt färska groddar av bönor, tomater, lök och en kvist mynta. Också till denna soppa är perfekt för att baka bakverk eller vermicelli. Det senare för övrigt används också i en mängd olika vietnamesiska rätter, särskilt som ett komplement till grillat fläsk, stekt ägg och riskakor. Spån, tillverkad av kassavamjöl, är grunden för sådana rätter som Mien Ga, Mien Luon, Mien Bo.
Traditionella vietnamesiska rätter
Det vietnamesiska köket är rik på en mängd olika såser med original smak. Särskilt populära är de räkpasta mam tom( «moms att"), jordnötssås nuoc leo( «nyok Leo") och fisksås nuoc mam( «nyok moms").Den senare är en av de vanligaste ingredienserna i Asien, och särskilt vietnamesisk, kök. Med sina många olika namn, är det allmänt används i många länder i Sydostasien, till exempel i Thailand, denna sås kallas Nam pla. Det är faktiskt ett alternativ till ett annat populärt element i kinesisk mat - sojasås. Förberedelser "nyok mödrar" av färsk fisk och havssalt tar jäsningsprocessen från sex månader till tolv månader.
Den erhållna vätskan passerar genom ett filter och en flaska. Sockens smak skiljer sig beroende på det stadium där jäsningen stoppades. Hög kvalitet fisksås uppnås i frånvaro av alla typer av livsmedelstillsatser som används i utföranden "nyok mödrar" lägre prov. Den nuvarande fisksåsen är en rödbrun tjock vätska rik på protein. Före konsumtionen odlas "nyok mam" och läggs till disken under beredningen. Det finns en sorts fisksås, socker, vitlök och limejuice - nuoc cham.
Andra populära vietnamesiska rätter: soppa med tomater och risnudlar där faller räkor eller krabbpastej - bun Rieu, ris pannkakor med en fyllning av räkor kött, kryddor och bakterier Mung - nem sprang, söta tunna ris pannkakor med kokosmjölk -banh xeo. En annan Vietnamesiskt som unga bambuskott, som trots den obehagliga lukten, ganska god och hälsosam. Invånare i Vietnam ge denna egenskap nationella köket - en stor smak med obehagliga lukter.