Armeniska köket har länge lockat uppmärksamheten hos världens folk. Dess bildande började med utseendet på det armeniska folket i 6th century BC.Tillsammans med folks utveckling såg kulinariska traditioner som har överlevt till denna dag. Armenier har länge varit engagerade i boskapsuppfödning, vilket ledde till närvaron av ett stort antal kötträtter i det nationella köket. Dessutom har många mjölkprodukter uppstått tack vare boskapsuppfödningen. Först och främst pratar vi om alla typer av ostar, liksom drycker som görs på basis av sur mjölk.
I armensk matlagning, tack vare utvecklingen av jordbruket används korn av hirs, vete, ris, polba, korn i stor utsträckning. Bönor, bönor, fjällterter, linser användes allmänt från baljväxter. Och det är naturligtvis svårt att föreställa sig ett armeniskt bord utan mycket grönska och grönsaker.
Sedan antiken har matlagning utförts av armenier på härden, som kallades tonir. Köksredskap använde lera. Toner används för att baka bröd, matlagningsprodukter och grönsaker. Det röker också en fågel och fisk. Många rätter av armeniska köket har fått ett namn, konsonant med namnet på disken, där de är beredda. Ett exempel är tapak, putuk, kucch. Traditionen att ge namnet på disken, beroende på rätternas namn, antogs av Azerbajdzjan och Georgier.
Det armeniska kökets kulinariska särdrag återspeglades i den tekniska processen. Som regel är det ganska komplicerat och kräver mycket ansträngning och tid. Till exempel kan beredningen av rätter från fisk, kött, grönsaker inte göra utan att piska och stoppa, och som du vet är dessa operationer arbetsintensiva. För att förbereda den färdiga maträtten måste du ofta förbereda flera halvfabrikat, vilka sedan kombineras ihop. Som ett resultat av den svåra matlagningen får kockar en maträtt( produkt) med en berikad unik smak.
Armener kan kombinera olika typer av kött när de lagar mat. Ett exempel är en gammal maträtt av argonak, där det finns kyckling- och hjortkött. Smaken av armeniska rätter skiljer sig avsevärt från disken i andra nationer på grund av de särskilda värmebehandlingarna. Armeniska kulinariska specialister kan laga samma maträtt, steka den och sluta släcka den.
En karaktäristisk egenskap av armeniska rätter är kryddig och pikant smak. Detta beror på att preparatet använder ett stort antal kryddor och kryddor. Det är känt att armeniska kulinariska specialister har i sina arsenal nästan 300 arter av vilda blommor och örter som läggs till disken. De vanligaste kryddorna är koriander, svartpeppar, dragon, mint, timjan, basilika, lök, vitlök. Konditorier använder kardemumma, kanel, saffran, vanilj, kryddnejlika.
Ett annat inslag i det armeniska köket är användningen vid matlagning av smält smör, och inte fet, vilket är vanligt i andra nationer. Oljan läggs till soppor som används för släckning av kött, fisk, fjäderfä, som används för stekning. Mindre ofta armeniska kulinariska specialister använder vegetabiliska oljor. Den mest populära sesamoljan. Det är nödvändigt att laga mat från äggplantor och bönor, såväl som fisk.
Den mest populära produkten i armeniska köket är kött. Sådana produkter som sujuk( en slags rå korv) och basturma är för närvarande kända över hela världen. Deras särdrag är skärpa. Under lång tid älskar armenierna shish kebab( khorovats).Som regel är det framställt av fläsk, ibland från nötkött och fårkött. Bland fåglarna är kyckling och kalkon kött det vanligaste.
En betydande plats i det armeniska köket ges till ostar. Det produceras hemma. Smaken av denna ost är original och unik, eftersom varje familj har sin hemlighet när den lagas. Den återstående vasslen efter bearbetning bearbetas vidare. Därefter förbereder de kockost, torr kärnmjölk. Rätter gjorda av mjölk finns ständigt närvarande i armeniernas ranson. Bland brödprodukterna är den vanligaste lavash.
För att tillaga mjöldiskar, använd vetemjöl, i vilket tillsätt majsstärkelse eller potatisstärkelse. Armenerna har också en speciell sorts mjöl - piranerna. För beredningen använd rostat vete. De äldsta armeniska rätterna från mjöl är hashil och asuda. De liknar mjöl saftig på druvsaft.
Skålen är väldigt populär bland armenier, som publiken. Beredningen varierar beroende på säsong. På våren används druvblad för att förberedas, inslaget i malet kött med ris och kryddor. Utåt, påminner skålen alla om de kända kålrullarna. På sommaren och hösten när de flesta frukter och grönsaker mognar, används kvävar, peppar, äpplen, tomater, äggplantor för att förbereda tolmen.
Armeniska köket är ett unikt utbud av smaker, födda av antika kulinariska specialister och moderniserad. Tack vare de bevarade traditionerna för matlagning kan det med rätta betraktas som en av de äldsta.