Enligt många gourmeter finns det i världen bara tre kök: Kinesiska, Ryska och Franska, och resten - deras variationer. Diskar av kinesisk mat anses vara en av de mest användbara och välsmakande i hela världen. Dessa kvaliteter beror på den tre tusenåriga historien om det celestiala rikets utveckling. Under denna tid var inte bara all kunskap och erfarenhet av att förbereda god och hälsosam mat bevarad, men också förbättrad.
Även före början av vår kronologi i landet av den stigande solen fanns det offentliga restauranger. Och det antika arkeologiska beviset på en stor kulinarisk upplevelse är cirka 2500 tusen år. I Kina för 1500 tusen år sedan skrevs världens första kokbok. Alla dessa stunder visar oss en speciell attityd hos kineserna till matlagningsprocessen.
Trots det stora utbudet av produkter som används sedan antiken för att förbereda kinesiskt kök, är det främsta riset. Det serveras antingen som en självständig maträtt, eller kompletteras med den grundläggande. Servera den i två former: smuligt ris och flytande( till frukost).Utanför Kina innehåller dess nationella kök även nudlar och te. Förutom ris, fläsk, fjäderfä, kyckling och anka, skaldjur( fisk, räkor, krabbor, skaldjur), spannmål och baljväxter är också mycket populära. Det kan ses att ett stort utbud av produkter används( det finns ett ordspråkigt skämt att kineserna äter allt som flyger, kryper och simmar).Kryddiga örter är mycket uppskattade. De används i stora antal och i olika kombinationer. I dessa kryddiga örter fungerar inte bara smak, men också terapeutisk. I kinesisk mat finns över 300 olika örter. I allmänhet har alla diskar av traditionellt kinesiskt kök någon typ av medicinska egenskaper. I synnerhet hjälper tinkturer från den mest populära produkten i Kina( ris) från hosta och huvudvärk.
En särskiljande egenskap av kinesisk mat är det stora antalet ingredienser som ingår i maträtten. Och alla komponenter till en viss maträtt är förberedda separat. Stor uppmärksamhet ägnas åt kvaliteten på ingredienserna. När du lagar mat spenderar kockar i Kina mycket tid på mat( den tredje delen av tiden tillagas till matlagning).Vägen för värmebehandling av produkter skiljer sig åt. Typisk mycket snabb bearbetning( 2-4 minuter) i het olja i stekpanna eller i en tryckkokare.
När du lagar maträtten, uppmärksammar kineserna produktens kompatibilitet i färg, lukt och smak. I Kina menas att skålen bör förberedas från små bitar. Detta görs för att inte slösa energi på skärning av redan färdiga rätter i en tallrik. Här är två grundläggande regler för kinesiskt kök: ingredienserna måste vara ordentligt skurna och ordentligt värmebehandlade. Små bitar är beredda mycket snabbt. Samtidigt kommer alla användbara och nödvändiga kvaliteter av produkter att bevaras. Innan du stekar den här eller den här produkten stekas kryddan i oljan( paprika eller ingefära).Detta ger produkten en speciell smak och arom. Till produkten efter tillagningen var saftig, koka den kinesiska i smeten. Lera bereds av mjöl eller stärkelse. En annan intressant egenskap hos kinesisk mat kan kallas deras förmåga att kombinera till synes inkompatibla produkter, smaker och smaker. De tror att om man lagade en karaktäristisk lukt kvar i fisken, gjordes alla de manipuleringar som gjordes med det förgäves. De kommer inte att bli överraskad av fläsk med en smak av fisk eller kött med en fruktig smak.
I Kina, förutom traditionella produkter som används i mat och produkter, är det inte helt ätbart enligt vår åsikt. Exempelvis är en hajars fen, träsvampar, bambu, kött av katter, hundar, ormar.
När vi pratar om grönt te introducerar vi omedvetet Kina. Och rätt. Denna dryck är stolthet av det kinesiska köket. De börjar och slutar äta. Drick det mycket varmt och utan tillsatser( socker, mjölk).Brew den i en porslinteapot eller direkt i koppar. Det är ingen hemlighet att tedrycker i Kina inte bara är en process av att släcka törst utan också en väldigt viktig ceremoni.
Inte hela Kina är köket detsamma. I olika provinser - deras egna särdrag. Till exempel, i norra Kina, är en maträtt kallad "tiggare kyckling" mycket förtjust i. För denna maträtt, mushrooms, lök, kål, olika kryddor används. Dessa ingredienser är fyllda med kyckling. Sedan är det insvept i lotusblad, belagt med lera och bakat. När det serveras är lera bruten och njut av den läckra doften och smaken av den färdiga maträtten. Men i västra Kina är det en stor efterfrågan på kyckling, rostad med jordnötter under en kryddig sås( "gungbao").För beredning med jordnötter och röd chili pimento är bitar av kycklingfilé stekt. Denna maträtt har en mycket ljus smak.
Det kinesiska köket värderas över hela världen, inte bara för dess medicinska egenskaper och användbarhet. Det är också uppskattat att de kinesiska matlagarnas mästare kunde bevara och genom århundradena uppleva och traditioner att laga hälsosam och utsökt mat.