I Turkiet, Grekland, Bulgarien, Rumänien, Jugoslavien och Albanien hittar vi många liknande rätter med liknande namn. Det finns också rätter som är beredda i Indien, Pakistan, Iran och andra avlägsna länder.
rötter Balkan köket
Balkan köket var nästan ett halvt sekel under direkt påverkan av den turkiska ottomanska riket. Turkiska kockar förvärvade kunskaper i hela den islamiska världen och distribuerade dem på Balkan. De introducerade spenat, yoghurt, shish kebab och många andra rätter.
I grund och botten, matlagning och användning av produkter på Balkan kan sammanfattas enligt följande: Använd en hel del får- och lammkött, fjäderfä, fläsk, kött, bakade eller grillad på spett över öppen eld. Förutom grillen köttas köttet med grönsaker, ofta i lerkärl;bevara traditionen att laga mat i en vedugn, där maten tar på sig en speciell smak och lukt av rök.
funktioner matlagning i köket på Balkan
Eftersom tillstånden Balkan - en kust land, är menyn här närvarande mycket mer fisk än vad vi gör. Många grönsaker används, både kokta och färska, i sallader. Användte mycket lök, vitlök, tomater, äggplanter, paprika, kål, bönor.
Mycket ofta pumpa, aubergine, peppar och andra grönsaker fylls med hackat, kryddigt kött och ris. Det turkiska sättet att laga mat använder sig av mycket fårkött;Lägger socker, russin och mandel till kötträtter "fick" i bulgariska, rumänska, grekiska, jugoslaviska och albanska köket.
Kryddor i Balkongmat
På Balkan används kryddor annorlunda, inte som vi gör. Här älskar färska, torkade och inlagda chili, som används antingen som en del av måltider eller sallader eller ätas som "gnagande" som en sida maträtt.
typisk lukt och smak rätter i Balkan köket ge färska och örtkryddor: timjan, kyndel, mynta, salvia, dragon, libbsticka, basilika, selleri, grön lök och vitlök, dill, fänkål, koriander, mejram. Andra kryddor inkluderar lökblad, kryddig och sötpeppar, fenegreek, kryddnejlika, ingefära och peppar doftande. Smårätter och desserter
i samtliga länder på Balkan finns en hög grad av konsumtion av mejeriprodukter - yoghurt, ostar från get, får och komjölk. Garnera för kött och grönsaker, huvudsakligen, är vitt bröd, ris, bönor, potatis, i Rumänien - hominy.
Alla Balkanfolk använder för täta och mycket söta efterrätter, populära i arabvärlden.
I Turkiet har rätter ofta poetiska fantasinamn. Till exempel, en bakade stoppade aubergine kallas «Iman Bayildi»( överraskande Iman).Turki infördes grönsaker fyllda med kött och ris, pilaff väckts i Europa( risrätt, kyckling och lamm, smaksatt lagerblad, kryddnejlika, curry, peppar och berikade russin och mandel) och lägga till livsmedel valnöt och mandel. Turkiska rätter, populära på Balkan, är fulla av fett.