Den klassiska färdigheten som någon kvalificerad kock eller amatörkock borde ha är skicklig piskning av äggvitor. Oerfarna älskarinna gör ofta misstag, för att de inte känner till nyanser och små hemligheter. Få ett väl slagen protein med socker eller socker är verkligen lätt. Detta kräver lite erfarenhet och kunskap om kulinariska delikatesser.
Innehåll:
- Redskap och piskningsteknik
- Grunderna i grunderna
- Vad är bättre - socker eller pulveriserat socker?
- Hur man piska de vita med socker
Redskap och piskningsteknik
Den bästa starten för ett framgångsrikt resultat av dina matlagningsintentioner är valet av rätt maträtt. Protein rekommenderas inte att slås i en koppar- eller aluminiumbehållare, men en tät glasbehållare med höga sidor är idealisk.
Nästa sak, utan vilken det är svårt att få en snövit, silke, proteinmassa, är en mixer eller mixer. Resultatet av manuell piskning av protein med socker kan vara obehagligt överraskande. Teoretiskt är det möjligt att piska proteinerna manuellt, men du måste ha kraften i dina händer för detta.
Grunderna i grunderna
Protein, som en biokemisk livsmedel, är rädd för fukt, fett, soriner och damm. Därför, om ditt mål är obefläckat visade proteiner, var försiktig med separationen av protein från äggula, eftersom denna procedur också kräver viss skicklighet och noggrannhet.
Om äggulan eller skalet kommer in i proteinet, kan processen inte anges. Rena, torra rätter är det grundläggande och oumbärliga villkoret för att piska proteinet med sockerbrunn.
De färskaste eller omvänt ostörda äggen kan störa hela koktekniken, så det är optimalt att använda ägg två veckor gamla. Efter att förberedelserna har slutförts får ägget få rumstemperatur. Kalla eller kylda proteiner piskar sämre.
Vilket är bättre - socker eller pulveriserat socker?
Med sockerpulver blir proteinteksten mjuk och sockerpulvret löser sig snabbare och kommer lättare in i proteinet. Proportionerna av socker och protein för olika rätter kan skilja sig, ibland när man piskar på en oöverträffad, bruten balans av ingredienser kan det också orsaka misslyckade visade proteiner. I genomsnitt tas produkter i proportionen: 50 gram socker eller sockerpulver per protein.
Hur man piskar proteinerna med socker
Du måste starta processen med låg hastighet. Först måste du piska några proteiner, utan socker. Vänta tills proteinerna blir vita och skumma. Då måste du fortsätta att piska, lägga till fart och hastighet. Externt blir proteinerna tjockare, men de håller fortfarande inte formen och strömmar bort från corolla.
Detta är det viktigaste ögonblicket när du behöver tillsats av pulveriserat socker. Häll inte ut allt på en gång, men du måste lägga till det gradvis.
Om granulärt socker används, måste det försiktigt matas in, hälla på behållarens kant och inte i mitten. Nu kan hastigheten ökas, så att proteinerna snabbt når det önskade tillståndet.
Om massan är tjock, blank och tydligt håller formen, så är basen klar. Hela processen tar inte mer än 5-6 minuter. Vissa älskarinnor lägger till en nypa salt till proteinerna. Detta accelererar något piskningsprocessen.
Kontrollera att resultatet kan vara enkelt, men ovanligt: vrid disken med vispadna upp och ner - massan bör inte falla.