Jäst är levande organismer, de tillhör unicellulära svampar. Under deras inflytande omvandlas stärkelsen eller sockret till koldioxid eller alkohol. Jäst uppskattas särskilt av bagare, bryggerier och vinmakare: utan dem hade det inte visat sig gott bröd, vin eller öl.
Jäst, som används för att göra en jästdeg, kallas bakning. Denna produkt är uppdelad i färsk och pressad jäst, torr eller "levande".Torr jäst, med andra ord inaktiv, erhålles som ett resultat av artificiell dehydrering.
För att använda torr jäst för sitt avsedda syfte behöver du, förutom sig, vatten och granulärt socker. Och kom ihåg: torr jäst är uppdelad i aktiv och omedelbar. Det finns inga skillnader i val och lagringsförhållanden för båda arterna, men de tillämpas på olika sätt.
Hur man spädar aktiv torrjäst
Aktiv torrjäst med sitt utseende liknar en beige fraktionskulor. Precis om sådan jäst finns ett tal i nästan alla kulinariska böcker som sammanställts av västerländska författare. Där om mängden jäst är det skrivet: en påse eller några gram.
För att ta bort torrjäst till det aktiva tillståndet, är det nödvändigt att hälla rätt mängd varmt vatten eller mjölk( hur mycket att ta vätskor som anges i receptet eller på själva förpackningen).Eftersom du har att göra med levande jäst bör du "väcka" produkten, men under inga omständigheter "brygga" den! Det är därför temperaturen på vatten eller mjölk, som du kommer att odla torrjäst, bör fluktuera inom 35-42 grader Celsius.
Flera teskedar socker kommer att bli en slags "mat" för jäst. Sockersand bör sättas till den varma vätskan och se till att den är helt upplösad där.
Stänk därefter torrjästytan av varm mjölk och efter några sekunder dela vätskan med jäst. Denna tid kommer att räcka för att granulerna mättas med vätska och blir en pastaliknande massa.
Om köket är varmt, kommer behållaren med jäst att vara täckt med polyeten, om det är kallt, lägg en handduk till den. Efter 5-10 minuter.jäst måste börja spela, skum. Om det inte hände, borde de inte användas i bakning, de kunde aldrig "vakna".Anledningen till detta kan vara annorlunda: utgångsdatum, lagringsvillkor överträddes, vätskan i vilken de löstes var för varmt. Om sålunda jäst har spelat, sätt dem säkert i degen.
Hur man använder omedelbar torrjäst
Omedelbar torrjäst kallas också snabb, snabb, snabbväxande, med andra ord snabb jäst.(Ett av dessa namn kommer säkert att träffas i ett av recepten).Sådana jästar ser ut som ett fint pulveriserat pulver av en ljusbrun färg.
Instant yeast behöver inte aktiveras, de kan omedelbart kombineras med torra ingredienser. Dessutom, under ätning degen med denna typ av jäst sätts på en provning bara en gång.
Men med alla synliga fördelar med denna jäst resulterar bakning i inte så doftande. Men omständigheterna spelar ingen roll om du lägger många socker och doftande kryddor i dina produkter.