Salivenzymer, nedbrytning av näringsämnen och dess störning när den enzymatiska sammansättningen av saliv förändras

För en person beror behovet av att äta på det faktum att alla kroppens celler syntetiseras från produkter, energi genereras för vitala processer. För att uppfylla dessa funktioner måste all mat genomgå en kemisk behandling i matsmältningskanalen. Inledningsvis kommer maten in i munhålan, där den bryts ner av enzymer eller biologiska katalysatorer i saliv.

Som den initiala länken i matsmältningsprocessen är salivvätskan av stor betydelse för kvaliteten assimilering av nödvändiga ämnen och för bildning av energibränsle och beståndsdelar av cellen från dem. I munhålan startas steget för separation av komplexa proteiner, fetter och kolhydrater i mindre delar, och sedan gradvis, genom inverkan av salivenzymer, bryts de ner till molekyler.

Behovet av saliv för matsmältningen: funktioner

Utan förbehandling med salivenzymer reduceras smältbarheten av matpartiklar avsevärt och absorptionen av väsentliga mikroelement i hela matsmältningskanalen förvärras. Därför är saliv en oumbärlig komponent i nedbrytningen av komplexa näringslänkar till små komponenter (till exempel polysackarider till kolhydrater). Konstant otillräcklig salivbearbetning av matklumpen under måltider kan provocera sjukdomar i mag-tarmkanalen - gastrit, kolit, förstoppning.

Saliv utför flera viktiga funktioner som är direkt eller indirekt involverade i matsmältningsprocessen:

1. Med hjälp av salivvätska börjar processen för separation av komplexa kolhydrater i munhålan. Dessa inkluderar stärkelse (alla mjölprodukter, pasta, bakverk, vitt bröd) och glykogen (socker, choklad, honung, torkad frukt).
2. Skyddar slemhinnan i munnen från skador (med hjälp av slem - mucin) och infektionsskador (tack vare lysozym, som har antiseptiska egenskaper).
3. Stöder hårda tandvävnader (tandben, emalj) i ett friskt tillstånd och matar dem med föreningar av fluor och kalcium, som finns i saliv.
4. I en liten mängd tar det bort skadliga avfallsprodukter från kroppen - urea, ammoniak, blysalter, kvicksilver.

Funktioner i kompositionen

Det mesta av salivvätskan (98,5-99%) är vatten. Dess närvaro säkerställer anslutningen av olika element med varandra och deras förmåga att interagera med varandra.

I den vattenhaltiga delen löses olika salter, representerade av joner av kalium, natrium, magnesium och kalcium. Denna komposition säkerställer mineraliseringen av tandens hårda vävnader (dentin och emalj), bevarandet av deras styrka, motståndskraft mot stress när man tuggar mat.

De återstående 1-1,5 % representeras av den organiska delen:

1. Mucin - ett komplex av glykoproteiner, ser ut som ett slemhinnat ämne, deltar i limningen av en matklump och främjar dess obehindrade rörelse längs matstrupen i riktning mot magen.
2. Lysozym - ett bakteriedödande enzym som förstör väggen av patogener. Det fungerar i munhålan som ett antiseptiskt medel, förhindrar utvecklingen av infektionssjukdomar på tandköttet, slemhinnor, blockerar rörelsen av mikrober genom matsmältningskanalen.
3. Olika enzymer - under deras inflytande sker nedbrytningen av näringsämnen i munhålan.
4. Kväveföreningar (ammoniak, urea, kreatin), som delvis avlägsnas från kroppens inre miljö genom saliv till utsidan.
5. Proteiner (albumin, globuliner) och fria aminosyror - utföra skyddande och bindande funktioner, väta slemhinnan och förhindra att den torkar ut och bildar skador.

Hur bildning och utsöndring av saliv sker: störningar och förändringar i processen

Enzymer och slemsekretion av saliv bildas i stora spottkörtlar. Hos människor finns det tre par av dem i kroppen:

• parotis - ligger mellan den zygomatiska bågen och öronen;
• submandibulärerna ligger intill den inre delen av underkäken;
• sublingualer är belägna i tjockleken av de mjuka vävnaderna under tungan.

Var och en av dem har en stor kanal som mynnar in i munhålan.

De stora spottkörtlarna är uppbyggda av epitelceller som kallas glandulocyter. De senare producerar en enzymatisk vätska inuti sig själva och tar ut den genom små hål i väggen. Gradvis ackumulerande enzym från spottkörtelns tjocklek kommer in i kanalen och häller ut i munhålan.

De stora spottkörtlarnas arbete påverkas av salivens centrum, som finns hos människan i medulla oblongata. Salivproduktionen ökar med matintag och synen eller lukten av aptitframkallande mat. Produktionen av salivvätska minskar i stressiga situationer, med rädsla, rädsla. Utsöndringen av saliv under sömnen upphör nästan helt.

I munslemhinnans tjocklek finns också många små spottkörtlar. De har en liten storlek (1-2 mm) och en utsöndringskanal med liten diameter. Deras funktion är den konstanta utsöndringen av slem i små mängder.

Normalt släpps 1,5-2 liter saliv per dag, ett brott mot denna process kan uppstå av olika anledningar. Det finns 2 huvudgrupper av patologier.

Hyposalivation

Hyposalivation - minskad daglig salivproduktion, medan dess mängd minskas till 0,5 liter per dag eller mindre. Detta tillstånd leder till en försämring av vätningen av matklumpen, gör det svårt att svälja och stör upptaget av näringsämnen. Visas torr mun, sprickor i slemhinnan, tillträde av infektioner och suppuration. Uppstår dålig andedräkt, tal och uttal av ljud försämras.

Hyposalivation kan orsakas av följande sjukdomar:

• diabetes mellitus - det finns en kraftig minskning av vattendelen av spottvätskan;
• Sjögrens syndrom - en sjukdom i immunsystemet, vilket leder till degeneration av vävnaden i spottkörtlarna;
• blockering av kanalen i den stora spottkörteln med en sten - bildas när salivens mineralsammansättning störs, med ett ökat innehåll av kalciumsalter i det;
• stress och neuros - hyposalivation är av reflexnatur;
• kemoterapi och strålning för cancer;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Hypersalivation

Hypersalivation - en ökning av den dagliga salivproduktionen med upp till 2,5 liter eller mer per dag. I sig själv orsakar detta tillstånd inte skada, men det är ett symptom på patologi i kroppen:

• inflammatorisk sjukdom i munhålan - bölder, flegmon, stomatit, gingivitkärlkramp;
• sjukdomar i nervsystemet - cerebral pares, Parkinsons sjukdom.

Salivvätskeenzymer

Salivenzymer som finns i munhålan:

1. Amylas (ptyalin) - bryter ner komplexa kolhydrater stärkelse och glykogen till monosackarider. Består av en organisk del, kalcium- och klormolekyler.
2. maltasiska - bryter ner maltos (en polysackarid som finns i vitt och svart bröd, bakverk, pasta) till enkla kolhydrater.
3. Lysozym - löser upp det cytoplasmatiska membranet som är en del av bakterieväggen. Består av flera proteinpartiklar bundna av svavelmolekyler.
4. Lipas - börjar i munhålan processen för nedbrytning av komplexa fetter till enkla, det produceras i små mängder.
5. Peroxidas - oxidera väteperoxidmolekyler, vilket gör att du kan behålla normala mikroflora i munnen.
6. Kolsyraanhydras - deltar i nedbrytningen av kolsyra till koldioxid och vatten.
7. Proteinaser - produceras i extremt små kvantiteter. De börjar arbeta efter att maten kommer in i magen och tarmarna och deltar i matsmältningen av proteiner.

Brott mot enzymsammansättningen och salivens egenskaper, konsekvenser

Enzymerna i saliv verkar i en lätt alkalisk miljö. Förekomsten av tandsjukdomar (plack, flera karies, gingivit, parodontit) framkalla en förändring till en lätt sur miljö. Början av processen att smälta stärkelse och maltos upphör. Som ett resultat bildar bröd, bakverk, pasta klumpar i matsmältningskanalen, vilket orsakar förstoppning.

Efter vissa sjukdomar i de stora spottkörtlarna (påssjuka, sialoadenit, Sjögrens sjukdom) epitelceller som producerar enzymer ersätts av cicatricial bindväv. Detta tillstånd leder till en kraftig minskning av alla komponenter i saliv, vilket negativt påverkar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen.

Eftersom saliven är det första steget i matsmältningsprocessen och har många olika enzymer i sin sammansättning, är saliven av exceptionell betydelse för människokroppens normala funktion.

Olika patologier av salivvätskans sammansättning och egenskaper kan ha många orsaker, både lokal (blockering av kanalen med en sten, gingivit) och allmän (sjukdomar i nervsystemet). Endast en kvalificerad specialist bör ta itu med behandlingen av dessa sjukdomar.