Stewed mat föredras av många. Det kan vara en gryta eller saut av grönsaker, saftig kött, svamp. Stewed rätter blir ofta höjdpunkten på en festlig måltid. Vissa människor är så förtjusta i att utesluta att utan en sådan måltid lyckas de inte göra en veckovis meny för sin familj.
Vad är brandbekämpning?
Släckning är både rostning och syltprodukter. Denna process av värmebehandling av matkostnader, kanske någonstans mellan rostning och kokning av ingredienserna i skålen.
Principen att laga mat på detta sätt beror på att produkterna genomgår värmebehandling i en liten mängd vatten med lite eller inget fett. Grönsaker är vattniga nog i sin komposition, så att vatten inte kan tillsättas när man vattnar grönsaker. Detta händer under beredningen av mushrooms, kål, betor, kucchini eller zucchini.
För att sätta ut köttet korrekt ska lite vätska läggas till disken. Tillsammans med vanligt vatten kan det vara en buljong eller juice, extraherad från grönsaker, som är stuvade med kött.
Denna tillagningsmetod skiljer sig fördelaktigt från traditionell matlagning eller rostning. Han absorberade fördelarna med båda sätten att bearbeta produkter, samtidigt som de minimerade sina brister.
Varför gillar man gryta?
Det bör noteras att nutritionists föredrar att släcka produkter mer än vanlig stekning. Och det finns faktiskt mer positiva egenskaper för denna metod. Till exempel:
- Inget fett. Det är sant att släckning av fettinnehållande ingredienser, till exempel kött, inte lindrar maträtten helt, eftersom substansen ingår i själva produkten. Men inte mer. Under släckning kommer transfetter och cancerframkallande ämnen inte att bildas, överskottet av olja är inte hemskt för dig.
- buljong. Det är mycket viktigt att alla användbara substanser som släpps ut i vätskan under bearbetning av produkten inte försvinner, eftersom buljongen delvis kommer att förångas och delvis förblir i den färdiga skålen. Jämfört med traditionell matlagning, när den använda vätskan dräneras, avlägsnas den vätska som bildas under avkylning inte från maten.
- Behållar mjukheten och mjukheten hos produkten. Stewed mat är mjukare, jämfört med stekt. Dessutom finns det ingen chans att skålen kommer att brinna( som händer med stekt mat).
Det bör noteras att produkter som kokas med släckning smakar annorlunda än liknande produkter som har genomgått annan bearbetningsteknik. Och allt på grund av närvaro av vätska, under vilken under beredningen av skålen absorberades alla användbara substanser från ingredienserna. Detta är kanske den största fördelen med stewed rätter, så älskvärt älskad av många finsmakare av bra mat.
Vad händer det när du lägger ut produkten?
Men ingredienserna i skålen förlorar några användbara ämnen under sådan värmebehandling. Till exempel vitaminer. Dessa ämnen som är användbara för organismen tål sällan höga temperaturer( även om de är 70-80 °).Och det betyder att innehållet av vitaminer i bearbetade produkter kommer att vara mindre än i råvaran.
Detta är fallet med nästan alla grönsaker. Nästan alla av dem innehåller inte proteiner och fetter, främst är deras komposition rik på kolhydrater och vitaminer. När maträtten är klar, förblir bara kolhydrater och fibrer i den.
När det gäller köttprodukter är det bättre med dem. Produkten är tvärtom mättad med näringsämnen och blir näringsrik än i råform. Detta gäller framför allt komplexa proteiner. Efter behandling absorberas de nästan helt. Under släckningen i köttet omvandlas substansens fibrösa struktur, produkten blir mjuk.
Termisk behandling av produkter bidrar till att förstöra parasiter och skadliga bakterier som kan vara i den råa ingrediensen. Så, du kan undvika parasit angrepp.
Och trots de brister som denna matlagningsmetod har, har världens kök hundratals recept för rätter tillagade av metoden att släcka mat. Unika kombinationer av ingredienser finns kanske bara i stuvade delikatesser.
Funktioner i stewed dish
I stewed disken kan kocken uppnå en perfekt utsökt smak, som kombinerar till och med till synes oförenliga produkter. Till exempel hittar en framgångsrik kombination och oöverträffad smak köttprodukter kokta med svamp och grönsaker.
Det är osannolikt att du kan förstöra maten även med den mest oväntade kombinationen av ingredienser. Tvärtom, extra grönsaker eller doftande kryddor hjälper dig att skapa en helt unik och unik maträtt. Och betyder att vid utläggning av frukten inte uppfyller några restriktioner. Du kan enkelt kombinera din favoritmat i mat. Observera att under sådan värmebehandling är det inte nödvändigt att följa upp receptet exakt, men förlita sig endast på intuition och egna smakreceptorer.
Släckmedel är lika älskade av både professionella kockar och hemmafruar. Med hjälp av denna förberedelsemetod kan du enkelt uppnå perfekt smak, utan att mycket påverka magen. Matlagningsrätter kan släckas oavsett säsong. Det viktigaste är att fylla på en mängd olika ingredienser och skapa, helt ge dig till dina kulinariska fantasier.