Med konsumtionen av råa grönsaker och frukter är allt klart - deras vitaminer i "orörd form" absorberas fullständigt av kroppen. Och vad sägs om förberedelsen? Värmebehandling ger smak åt produkter, men förstör vitaminer och förstör mikrodelar. Ja, det är, men det finns sätt att göra mat med minimal förlust av deras användbara egenskaper.
Vi lagar grönsaker utan förluster
Till att börja med kom ihåg att mängden vitaminer i livsmedel är omvänd proportionell mot tiden för förberedelsen. För att minska förlusten av vitaminer i grönsaker måste de därför lagras i kokande vatten( inte i kallt vatten) och i kokningssekvensen. Frysta grönsaker bör också sänkas till kokande vatten för att bevara deras näringsegenskaper.
Vid uppvärmning kommer 30% av vitamin C att gå vilse och vid tillagning - upp till 70%.En del av vitaminet kommer att gå in i buljongen. I de överkokta grönsakerna, liksom i de kokta rätterna finns det nästan ingen alls. Många syror under matlagningen förstörs också, passerar in i vätskan och går in i kroppen i en mycket liten mängd.
Om du lagar rotfrukter i skalet, kommer de att behålla mycket mer vitaminer än när du lagar mat. Tillagning under ett tätt lock gör att du kan lagra upp till 85% av vitaminerna i grönsaker.
Vi kan göra utan stekning!
Vitaminerna A, D och E löser inte upp i vatten och förstöras praktiskt taget inte under tillagningen. De hänvisar till fettlösliga, och de förstörs endast genom rostning. Dessutom bildar cancerframkallande ämnen i den heta oljan för stekning.
Det är därför som vi pratar om hälsosam och hälsosam mat, det innebär att laga det uteslutande på vatten eller ett par. Och en annan sak: en mikrovågsugn påskyndar tillagningsprocessen, men det förstör nästan helt vitaminerna.
Ångning - den mest användbara
Ångbåten kan vara ett perfekt alternativ.Ångbehandling förstör inte syror nästan alls. Detta är särskilt värdefullt för bevarande av flavonoider i livsmedel, eftersom de har kraftiga anti-tumöregenskaper.
Dessutom kräver ånga betydligt mindre tid än att laga mat i en stor mängd vatten. Och minst tid för matlagning och innebär maximalt vitaminer.