Piskräm för en kräm är inte en lätt uppgift, som oerfarna kockar kanske tror. För det första kan du enkelt överdriva det och istället för en luftig krämmassa får du bara det vanliga smöret och ett par teskedar gulaktig vassla. För det andra kan grädden helt enkelt inte bryta, oavsett hur svårt du försöker. För att inte komma in i en röra måste du först studera teorin och komma ihåg några viktiga nyanser.
Vilken grädde är lämplig för piskning
Fettinnehåll från 30% eller mer. Alla andra alternativ du kan prova att piska med tillsats av gelatin, ägg, citronsaft eller speciella syntetiska förtjockningsmedel, men det här kommer att bli ett helt annat recept, och resultatet blir en annan smak.
Hur man piskar
Piskrämmen måste vara väldigt kall, direkt från kylskåpet. Du kan till och med sätta dem i frysen i 10-15 minuter, men se till att de inte har tid att bli täckta med is, annars kommer kräm inte att kunna slå dem.
Kyld fettkräme börjar piska med en visp eller en mixer, alltid med låg hastighet, annars kommer de omedelbart att förlora sitt smör. Det tar mellan två och tio minuter för att göra dem till en frodig och luftig massa. När den önskade konsistensen är uppnådd, bör du sluta omedelbart, för att inte överdriva det oavsiktligt.
socker och smakämnen
för smörkräm ska användas florsocker i stället för strösocker, eftersom den inte har tid att lösa upp och stanna kvar i form av korn, som senare skulle bli obehaglig gnissla på tänderna. Som smakämnen är vanilj, citronskal och olika livsmedelsessenser, till exempel mandel, rom, kaffe, karamell, frukt eller bär lämpliga. Du kan hälla en halv tesked cognac eller brandy.
Du måste lägga dofter och sockerpulver i mitten av piskningsprocessen, när grädden redan har tid att tjockna lite.
Vad är proportionerna med
? Ett glas kräm lämnar två glas färdiga grädde. Detta utgångsmaterial kommer att behöva en matsked strösocker och en nypa salt för att ge en klar kräm krämig smak och avslöjar dess rika arom. Hur mycket smak behöver du, titta på förpackningen, beroende på tillverkaren, kan mängden variera.
Med hänsyn till alla nyanser och egenheter av matlagning, hemlagad smör grädde första gången få en god och luft, även en nybörjare!