Saltade svampar är en riktigt rysk maträtt. För pickles är svampen den första svampen. Under antiken, för vintern, var svampen förberedd med hela fat. Det finns inget smakligare än saltade svampar, ja med gräddfil och kokta potatis! Men hur man förbereder svamp för vintern, inte alla älskarinna vet. Denna verksamhet är inte lätt, kräver tålamod och flitighet.
Innehåll:
- Fördelar mjölk svamp
- Metoder tomma mjölk svamp för vintern
- Saltning Betning
- funktioner stycket mjölk svamp
- läckra recept
gjorde användbara svamp?
Svampar anses vara en familj av råa russetter. Med mängden protein är denna svamp mer betydande än nötkött. Det finns mycket askorbinsyra i dem. Svampar är mycket näringsrika, men för det faktum att de inte kan orsaka en ökning av glukos, de rekommenderas att administreras i kosten diabetiker.
De som äter makrill är mindre utsatta för nervösa nedbrytningar och fördjupningar. På grund av diuretisk verkan bidrar svampar till eliminering av toxiner.Även
Pharmacy har antagit denna underbara svamp - Gör honom anti-TB droger.
Att agaric - bordsdekoration och ett slags delikatess och kan inte tala.
Kockar är inte så förtjusta i stekt och kokt svamp. Detta beror på det faktum att när du använder dem i matlagning på detta sätt kan du känna bitterhet i munnen. Men det finns naturligtvis gourmer med vilken denna smak verkar pikant.
metoder och regler preform mjölk svamp på
vinter Skördade svamp för vintern, främst på två sätt: saltad och inlagd. Torkning och frysning används praktiskt taget, eftersom de förpackningar som framställts på detta sätt inte är mycket lämpliga för vidare beredning.
De flesta tror att saltade svampar är mer utsökta med marinade. Svampen är mycket köttiga svampar, och i salt form crunchar de så bra! Men marinering är också mycket populär, eftersom det är säkrare.
huvudregel vid upphandling av mjölk svamp - är en process för blötläggning, som under en lång tid.
Saltning
Shiitake saltas på två sätt:
- Hot - ett snabbt sätt. En vecka, och en aptitretande maträtt kan serveras till bordet.
- Kall - lång. För att förbereda den "mogna" kommer det att ta minst fyrtio dagar.
grundläggande alternativ saltning
1. När varm svamp måste reda ut, ren och skölj väl. Sedan hälls de kallt med svagt saltat vatten och kokas i en halvtimme. Skölj regelbundet av skummet.
Vid den här tiden kan du förbereda en saltlösning för att hälla svampar. Det sätter salt och kryddor. Andel: en liter vatten en matsked salt och resten av ingredienserna - värdens smak. Ofta används dill. Koksalten kokas.
Kokt svamp luta på en sil, ge vatten att rinna och sedan flytta in i pannan( det är bättre att ta en bred och djup).Allt hälls varmt med en raspolchikom och lämnas under ok i en vecka. Platsen för "åldrande" är bättre att välja en cool. I slutet av perioden läggs svampen i sterila burkar och rullas upp med lock.
2. När kall borstad svamp tvättas och lämnas att blöta under minst en halv dag, ännu bättre - en dag eller ännu mer.förbereda sedan en stor emalj pott där svamp sprids skikt alternerande med salt, blandat med finhackad dill och vitlök. På
svamp sätta förtryck och själva tanken placeras i en kall och en halv månad. Efter utgången av terminen placeras de i banker. Du kan stänga det även under nylonskydd.
Marinating
Svampar tvättas och blötläggs. Då bör de kokas i kokande vatten i minst tio minuter. Lämna på en sikt och dränera.
per liter vatten take par matskedar salt och socker, koka upp. Tillsätt sex matskedar med 9 procent ättika. Gruzdei för en sådan mängd vatten bör vara ett kilo.
Koka svampen och koka i tjugo minuter. Bankerna steriliseras. Skölj med lock.
Funktioner för beredning av arbetsstycken från belastningen
- För betning och marinering är nästan alla svampar lämpliga, men från gamla exemplar måste man bli av med. Om svampen har fläckar av rosttyp eller fläckar som bryter kåpans integritet, så överger du dem bättre.
- Använd inte svampar med maskhål och insekter för billets.
- Svampens hatt ska tvättas med en hård pensel( stålsvamp passar bättre).
- När det blötläggs i svamp ändras vattnet var fjärde timme. Detta kommer att göra dem mer försiktiga och bli av med den bittra smaken.
- Den lämpligaste behållaren för lagring av svamp är glas. Om det självklart inte präglas om ekfat, som är bortom alla tävlingar, men det är osannolikt att det finns bland invånare i stadslägenheter. En emaljpanna gör det, men var noga med att inspektera det för sprickor, chips och rost. Om någon, då förbereda pickles kan du inte använda denna maträtt.
- Socker kan bara läggas till marinaden. Detta ger päron ömhet i smak.
- Så konstigt som det låter, rekommenderar läkare inte att göra förseglade skydd för dessa ämnen. Användningen av enkel nylon hjälper till att minska risken för infektion med botulism.
- Saltade svampar kan inte lagras i mer än sex månader, men den betalda perioden ges i ett år.
Intressanta recept
Mjölk i en kryddig marinaden
Sammansättning:
- svamp( endast vit);
- löv av vinbär och körsbär;
- ett par vitlöksklyftor.
Marinade: En liter vatten läggs till en matsked socker och ett par av samma skedar salt. Behöver fortfarande sätta en lauré - 1 blad, peppar av peppar - 5-7 stycken, du kan lägga till en nejlika.
Lägg till en tesked 9% ättika i en liter burk. Vinäger placeras direkt i bankerna i sista vändningen.
Tvättade svampar sugas och kokas, dräneras och tvättas. Klar marinade läggs till svampen, bryggas i en kvart i timmen - kokar ständigt men med låg värme.
Svarta svampar, saltade med pepparrot
Sammansättning:
- svart makrill;
- blad av svart vinbär och pepparrot;
- laurellblad - två medium;Dill - paraplyer med
- .
- Svampar bearbetas, benen skärs och blötläggs för en dag eller mer i kallt vatten, och byter regelbundet det.
- På botten av en stor emaljad kruka sprida pepparrotblad och fyll dem med salt( det är bättre att ta en stor).
- Maysna läggs ut i lager om ungefär fem centimeter, så att kapporna ser ner. Lägg skikten med salt. På toppen av det sista lagret av salt låg lövbladet, täcka med en bomullservett och lägg under tryck under några månader.
- Om en saltlake inte uppträder om några dagar, bör vikten vara tyngre.
- Sparad saltad svamp i kylan - i kylskåp eller källare.