Det är trevligt att ibland förgöra dig med en välsmakande och rik buljong! Den kan användas separat, istället för soppa, men kan användas för att laga ett brett utbud av rätter. Men i alla fall måste du lära dig att koka buljongen ordentligt så att den blir transparent och doftande.
Hur man svetsar klart buljong
Ofta är buljongen efter tillagning mycket mjuk, med en obehaglig fet smak.Även om du tar bort skummet i tid, kan buljongen inte bli så läcker. Anledningen till den obehagliga smaken är fettet i köttet. Under köttet förlorar köttprodukterna cirka 40% av sitt fett.
Det kokta fettet flyter till ytan och bildar en emulsion. Men i buljong finns det alltid syror och salter. När de reageras med dem är det emulgerade fettet uppdelat i glycerin, som löses upp i vatten och fettsyror som gör buljongen ogenomskinlig och smaklös. För att förhindra att detta händer, ta inte buljongen till ett tillstånd av snabbkokning och avlägsna det bildade fettet från ytan.
Hur man kokar buljongen
Köttköttet saltas 30 minuter före fullberedning, fisk - före matlagning och svamp - efter färdigställandet.
För att förbereda soppan läggs köttet alltid i kallt vatten och följdes strikt att efter tillsatsen av nästa ingrediens, kom buljongen snabbt igen till kokpunkten.
Efter kokning kokas buljongen på låg värme och glömmer inte att avlägsna skummet.
Soppor, särskilt grönsaker, kokar med svag kokning. När soppen kokar intensivt förångas också aromen av grönsaker i ångan och grönsakerna kokas ganska snabbt.
För att lagra buljongen i kylskåpet måste den filtreras, hällas från en panna i en ren glasburk, emaljskål eller soppplatta. För att köttssoppa kokas snabbare, ska köttet skäras över fibrerna, som nudlar. Eller gör en fyllning från den och från malet kött - köttbullar.
Glöm inte att buljongen är grunden till många rätter, inte bara soppor utan också såser och geléer. För att göra köttet i soppen saftigt och en dag senare borde den lagras i en liten mängd buljong och tillsätt den varma soppan genast före servering.