är svårt att säga säkert vilken typ av värmebehandling av livsmedel skedde tidigare, men med noggrannhet kan det hävdas att baka mat ganska gammal metod för matlagning. Denna metod kan användas i kol, i speciella bränder, ugnar och, naturligtvis, tandyr.
Modern teknik för bakning av diskar inkluderar närvaro av ugn, elektriska ugnar, luftrör och andra apparater. Under naturliga förhållanden kan du baka mat i en vanlig elds värme.
Bakning är ett av nio grundläggande sätt att laga mat. Under framställning av mat på produkterna bildas en karaktäristisk rodnadskorpa.
Vilka produkter kan bakas?
För att använda bakningsmetoden är nästan vilken som helst produkt lämplig: kött, fisk, grönsaker eller frukt. Det är naturligtvis svårt att baka spannmål, men som en ingrediens kan croup vara inne i en maträtt.
För att bake produkten korrekt måste du följa vissa tekniska regler. Till exempel är det nödvändigt att bibehålla den optimala temperaturen, beroende på egenskaperna hos en viss produkt.
metoder bakning olika produkter
finns tre sätt bakning rätter( grill, slutna och öppna), som beror saftighet och speciella smak av färdiglagad mat.
När det gäller rostning av fisk rekommenderar i detta fall de främsta kulinariska experterna att inte rengöra och inte töja fisk alls. Man tror att fisken efter förband blir sårbar mot höga temperaturer och under matlagningen kan man förlora för mycket natursaft.Även för en stängd metod för bakning kan produkten också delas upp.
När det gäller beredningen av fisk som helhet, har det orena slaktkroppen i detta fall den högsta naturliga hermeticiteten. En annan sak, om du bara vill baka en biff eller en filé.
Men hur är köttet till ett djur eller en fågel? Du kan inte lägga koen i ugnen! Här är lösningen enkel - detta sätt att rostning kallas "stängd" används eller särskilda behållare med lock, eller vanlig matlagning folie och fickor för bakning. Under deras skydd håller ingredienserna sin naturliga juiciness, är mättade med varandra, skålen blir mer smakfull och smakligare.
Speciell folie kan köpas hos alla butiker i hushållsavdelningen. I grund och botten säljs det i rullar, så att du kan spola tillbaka så mycket som nödvändigt. Observera att matlagningsfolien är utmärkt för att baka kött, fjäderfä eller fisk, grönsaker, samt för att göra efterrätter.Återigen, spannmål( som vi inte förbereder genom att baka) kräver ingen folie. Frukt i folie också, nästan aldrig bakad.
Mycket populära rätter är: potatis bakade i folie med bacon, lök eller ost;kyckling med ananas eller morötter;kött med svamp eller grönsaker. Folien insvept inte bara blandar lika ofta bara bakad potatis - det är som att smaka potatis från elden, fisk med kryddor och örter, fjäderfä, hela köttfärslimpa.
några knep bakning
teknik för beredning av rätter under folien kräver att paketet har sparats läckor, så det är viktigt för omslaget inte skadar integriteten hos tyget och inte lämnar luftspalter. Om du helt packar produkterna i folie, görs det bäst på en plan yta. Placera ingredienserna på ena sidan av det beredda skiktet och försiktigt omsluta de återstående kanterna, stryka sömmarna väl. För mer förtroende för att paketet inte öppnas kan du bränna det vidare och sedan skicka det till ugnen eller ugnen.
inlindad i aluminiumfolie produkter kan placeras i ugnen på olika sätt: på en bakplåt, grill, långpanna, i en lufttät behållare eller kasta direkt i kolen, om ugnen. Det du väljer beror på diskens recept.
Hur man förstår att skålen under folien är klar, om den inte är synlig? Det kan finnas flera alternativ för kontroll, till exempel, om graden av matlagning kan bedömas genom förkolning kanterna på folien. Vissa kockar piercerar förpackningen tillsammans med ingrediensen för att bestämma beredskapen. I varje fall folien - god barriär bevara den naturliga fukt, rikedom och smak av skålen.
Hur lång tid tar det att baka
-produkterOm du inte vill genomborra folien kan du lita på den ungefärliga tiden för att baka vissa produkter. Till exempel kan de flesta grönsakerna vara 10-15 minuter( beroende på potatisknölarnas storlek kan den kokas i 60 minuter).Från vilken typ av fisk kan tillagningstiden vara högst 25 minuter. Fågeln är bakad i folie i 40 minuter, men djurets kött behöver minst en timme.
laga mat för grillning
Förbereda ingredienser för bakning i folie kräver också särskilda regler för varje produkt som de äger. Fisk i detta fall kan redan rengöras av skalor och ingångar. Ett av recepten säger: rengör fisken, tvätta, torka, portion, salt, panna i mjöl och kryddor, och sedan linda med folie.
Fågeln är också preliminärt gutted. Då kan slaktkroppen tillfälligt marineras eller helt enkelt förpackas i kryddor och örter, bundna, så att folien inte är skadad under matlagningen. Och sedan in i en aluminiumsduk.
Innan du bakar grönsaker ska de också tvättas, om nödvändigt, rengöras och skäras i bitar. Lägg sedan lätt till och tillsätt kryddor( beroende på receptet), linda i folie och lägg i ugnen.
När det gäller termiska förhållanden som skapats i ugnen, då måste det också tas hänsyn till vid fastställandet placeringen av rätter nivåer: ju högre - det varmare. Det är därför bättre att placera känsliga produkter i ugnen lägre, men du kan också lägga kött- eller rotgrönsaker på ovans övre del. Naturligtvis är det idealiskt under matlagning att ändra nivåerna för att säkerställa jämn bakning.
Fördelar
bakad produkt under gräddningen produkter i aluminiumfolie, de behåller sin naturliga fuktighet och smak. Som ett resultat är maten fortfarande saftig, utan att förlora de mest användbara komponenterna.
Det här sättet att laga mat är bättre för de människor som kämpar med övervikt, eftersom skålen inte behöver lägga till fetter. Bakmat är en av de mest användbara sätten att laga mat, så rätter från ugnen är så populära bland anhängare av en hälsosam livsstil.
notera att under gräddningen på produkter producerade inte mindre än aptitretande skorpa än under stekning, bara dess utseende inte påverkas av de skadliga fetter.
Bakning: skada och kontraindikationer
mycket viktigt att övervaka upprätthållandet av lämpliga temperaturer, såsom i fallet med ökad värme aktivitet i vissa livsmedel kan bränna fett naturligt, förvandlas till carcinogener.
Tyvärr, under bakning förstörs B-grupp vitaminer, deras förlust kan vara upp till en fjärdedel av den totala kompositionen. Bara under påverkan av höga temperaturer och förstörde vitamin C.
avstå från rätter tillagade av rostning teknik( särskilt om du har lyckats bryta mot reglerna för matlagning), bör det vara människor som lider av gastrointestinala störningar.