för att göra gelé, tjock bakverk grädde, aladåb eller jellied fisk, olika förtjockningsmedel, och den vanligaste av dem - är gelatin och agar-agar. Båda produkterna trivs väl med universell kärlek och är mycket populära bland ägarna över hela världen, så det är väldigt svårt att välja vilken av dem som är bäst. Alla har sina egna ovillkorliga fördelar och svagheter.
Gelatin, och nackdelar
Gelatin - produkt av animaliskt ursprung, 90% av som består av kollagen, plus en liten mängd av järn, kalcium, kalium och fosfor och arton aminosyror och sällan i andra livsmedel vitamin PP.Tack vare denna magnifika sammansättning, är gelatinet kan stärka hjärtmuskeln, förbättra mental aktivitet, avsevärt påskynda ämnesomsättningen, men också hjälpa till att normalisera funktionen hos nervsystemet. Denna produkt har en bra effekt på naglar, hud och hår, på grund av kollagen börjar de växa starkare, hälsosam och vacker.
Det är ganska högt i kalorier, eftersom det vid 100 g för nästan 355 kalorier, men med tanke på att för matlagning använder en liten mängd gelatin, kan denna brist utelämnas. En annan nackdel är geléhärdningsperioden, som äger rum vid en temperatur av 5-7 grader och varar minst en timme.
Vad är bra med agar-agar
Agar-agar har flera klara fördelar jämfört med gelatin. Det är mer rik på vitaminer och spårämnen i dess sammansättning finns vitaminerna A, B och D som krävs av kroppen jod, och alla samma kalcium, kalium, fosfor och järn.
Det stivar nästan omedelbart, gelé från agar-agar bereds bokstavligen på några minuter. Den obestridliga fördelen är att stelningstemperaturen är ca 30-40 Celsius, och detta tyder på att gelen inte smälter ens vid rumstemperatur på en varm sommardag. Dessutom har han absolut ingen smak, ingen lukt. För och de som snabbt, agar-agar en riktig räddning, eftersom den är gjord från stjälkarna av rött och brunalger, främst fångas i Stilla havet vegetarianer.
Även om dess kaloriinnehåll mindre än den för gelatin och är endast 300 kalorier per 100 gram, bör det noteras att 75% av det består av snabba kolhydrater som omedelbart frigörs i blodomloppet som glukos, och sedan skickas till förvaring i fett veck. I sin tur är gelatin 90% protein, som långsamt smälts och tjänar som en utmärkt mat för muskler och ben.
Som du kan se är valet mellan gelatin och agar-agar verkligen svårt. Men i många fall är det förutbestämt av receptet på maträtten som du lagar mat.