Hem konservering är ett av de vanligaste sätten att äta på vintern goda grönsaker som mognar på sommaren.
Metoder för hemämnen
Sätt att skapa hemämnen är mycket olika. Produkterna kan frysas, värmebehandlas, marineras, torkas, saltas. Sådana effekter på produkter dödar de mikroorganismer som finns i dem och minskar produktens enzymatiska aktivitet. Därför förvaras konserverade livsmedel under lång tid och förlorar praktiskt taget inte smakkvaliteten.
Grönsaker, frukter, bär, svampar är produkter som används för hemmagjorda produkter. Grönsaker skördas ofta för vintern i form av en mängd olika sallader och pickles. Från bär, frukt, sylt, sylt, beredas olika kompott, liksom skördas i sin egen juice.
I husberedningar kan användbara ämnen i produkter sparas vid 30-100%.Vid torr frysning av produkter är det möjligt att lagra upp till 90-100% användbara ämnen, eftersom de inte genomgår termisk behandling. Vid saltning och släckning bevaras 70-80% av vitaminerna och vid torkning - 50-70%.Minsta mängd vitaminer( upp till 30%) bevaras i den termiska processen för konservering - matlagning sylt, sylt, sylt etc.
För beredning av ämnen för vintern måste du välja rätt råmaterial. Produkterna ska vara utan ruttna områden, eftersom arbetsstycket i motsatt fall inte kommer att lagras för länge. De bästa produkterna för inhemsk skörd är omogna frukter.
Redskap för arbetsstycken för vintern
För beredning av olika sylt, sylt, sylt, är det nödvändigt att använda behållare av material som inte oxiderar( till exempel rostfritt stål).Sedan placeras dessa ämnen i glasburkar. Men före förpackningen måste burkarna tvättas och steriliseras ordentligt.
Du kan sterilisera burkar på flera sätt. Med den första metoden för sterilisering bör burkarna tvättas och torkas torr och dras sedan med kokande vatten och sätta nacken på en behållare där vatten kokar. Du måste sterilisera i 10-15 minuter. Den andra metoden för sterilisering är följande: tvätta bankerna noggrant och lägg nacken i ugnen. Sedan ska ugnen värmas till 150 ° C och sterilisera burkarna som placeras i den i 15 minuter. Du kan sterilisera burken i mikrovågsugnen. Tvätta blöta burkar placeras i en helt laddad ugn och steriliseras tills de är helt torra.
Krukor för förpackning sylt, sylt måste vara nödvändigtvis torr och varm efter sterilisering. När sylt placeras i en burk, måste de steriliseras igen( ca 15 minuter).Och bara sedan rulla upp locken, som tidigare steriliserades i kokande vatten i minst 2 minuter.
Tricks av husberedningar för vintern
För torkning av frukter, grönsaker, stora svampar skärs i tunna skivor, och bär och småprodukter torkas helt. Produkterna måste läggas tunt på ett bakplåt och torkas i en ugn( temperatur inte högre än 80 ° C) med en öppen dörr. Lägg sedan de torkade produkterna i vävnadspåse. Förvara dem på en torr och sval plats.
Bär, majs, gröna, paprika, gröna ärter, äggplanter, morötter - produkter som är bäst lämpade för frysning. Omedelbart före frysning ska produkterna tvättas noggrant och torkas väl och om nödvändigt rengöras eller skärs. Lägg sedan på de produkter som sprids i ett tunt skikt i frysen, snabb frysning. Förpacka endast frusen mat i förseglade burkar, lådor eller påsar och skicka den till frysen för förvaring( -18 ° C).Med denna metod kan produkterna bestå i 8-12 månader.
Det är önskvärt att underteckna alla hemberedningar( arbetsstyckets namn, förpackningsdatum), så att du kan kontrollera sitt tillstånd vid användningstillfället.
Ibland händer det att bankerna med hempreparat är "svullna" eller "exploderade".Detta händer som ett resultat av bristande överensstämmelse med bevarandeknologin eller dålig sterilisering av behållare för ämnen. I mat kan du inte använda sådana preparat.