«New England Journal of Medicine» - en mycket allvarlig och respekterade vetenskapliga tidskriften i juninumret av 1999 sammanfattade sorgliga konsekvenser som följer av användningen av transfetter,". .. laboratoriestudier tyder på att användningen av transfettsyror ökar dramatiskt risken för sjukdomarischemisk hjärtsjukdom. .. ».
Samma tidskrift som publicerades 1997 var chockerande resultat av en annan studie: Under 14 år övervakades 80 000 sjuksköterskor, deras matvanor analyserades. Människor som gillar att äta mat fyllda med transfetter, dödligheten från hjärtinfarkt var signifikant högre.
Vad är transfetter och i vilka produkter de innehåller
Transfett är en typ av omättat fett som är i en trans-konfiguration. Utan att gå in den invecklade sin kemiska struktur, förutom att säga att transfetter måste skiljas från härdade fetter med mycket olika strukturella egenskaper hos molekylerna, men det är nästan samma skadliga effekter på vår kropp.
Transfetter finns i små mängder i alla naturliga fetter. Så i flytande vegetabiliska oljor är de mindre än 1%, i nötköttfett från 2 till 6%, i mejeri - 2-9%.Men den viktigaste källan till transfett i vår kost är olika oljeutbyten erhållna genom industriella metoder. Sålunda innehåller den upp till 17% i fasta margariner som används för bakning beredningar i mjuka margariner trans - 20-40%, och andelen når 46% i matoljor.
De skadliga trans
Du kan skriva en hel del om detaljerna i en komplex process av lipidmetabolism, assimilera och bearbeta dem i människokroppen. Om du inte går in i subtiliteterna kan vi säga kortfattat - transfetter blockerar enzymerna i matsmältningssystemet, vilket förhindrar korrekt metabolism.
Hela organismen är utsatt för åtgärden: till exempel när man kommer in i cellen stänger transfettmolekylerna överföringen av makt genom membranet inuti cellen.
Naturligtvis är inte allt så schematiskt enkelt. Vår kropp är mycket hård, den har många skyddande funktioner som inte är helt förstådda. Därför, vi, även med hjälp av olika skadliga produkter, har länge haft det bra och känner inte dödlig fara. Men i själva verket de negativa processer i kroppen är, och deras konsekvenser, sakta men säkert bygga upp. ..
illamående och huvudvärk skrivs av i väder eller trötthet från arbetet. Om vi slutar använda transfetter, så rengörs kroppen av skadliga ämnen genom en kort( eller inte mycket kort, beroende på graden av förgiftning).Konsekvenserna i form av kolesterolplakor och andra störningar i kärlen kvarstår emellertid fortfarande.
Här är några av konsekvenserna av detta:
- förhöjt blodtryck;
- typ 2-diabetes( som inte är beroende av insulin);
- ateroskleros;
- brott mot ämnesomsättningen av fetter och lipider;
- ischemisk hjärtsjukdom, vars sista etapp är hjärtinfarkt.
Med andra ord, en förändring i cellnivå av metabolisk reglering( som penetrerar maten och transfetter), patologiska förändringar som leder till uppkomsten av olika sjukdomar.
Vad ska jag göra?
följa förfarandet i gengäld att dra slutsatsen att när de "dåliga" livsmedel leder till sjukdomar och sjukdomar, sedan överge dem och gå till god näring ökar vårt välbefinnande, och vi återhämta sig. Men detta kräver en fullständig avvisning av "syntetisk" mat, noggrann planering av din kost i ungefär två år!
Först och främst är det nödvändigt att utesluta så mycket som möjligt konstgjorda fetter från din kost:
- köper inte på obsessiv reklam för "lätta oljor" och mjuka margariner! Det är bättre att göra smörgåsar med vanligt smör, dess värmevärde är högre än lite, och det finns mycket mindre skadliga ämnen.
- använder inte matlagningsfetter för stekning, föredrar raffinerad vegetabilisk olja;
- lagar hemlagade kakor, undvik recept som använder margarin, eller ersätt det med smör( de flesta recept är ganska acceptabla);
- väljer färdiga produkter och bekvämlighetsmat i butiken, noggrant studera sin komposition. Var särskilt försiktig när du köper konfektprodukter och bakning( kakor, bakverk, kakor, kakor etc.), deg, kötthalvfabrikat. Kassera inköp av produkter som innehåller margarin.
Det är också värt att notera ketchup, majonnäs, chips och andra feta och "konstgjorda" produkter.