Kål är en utsökt och hälsosam grönsak som kan köpas i butiker året runt.Ändå tänker majoriteten av värdinnorna varje höst om hur man förbereder kål för vintern. När allt kommer hem, från trädgårdsgården blir det mycket smakligare och säkrare än den som köps i affären.
innehåll:
- typer kål
- metoder preform kål för vintern
- Betning
- Sågade borsjtj
- Kål blad av kål
- coleslaw på vintern
- preform blomkål
- Freeze
- Betning
- preform broccoli
- kinakål på vintern
typer kål
Det finns många sorter av kål. De mest populära i vårt land är:
- vitkål;
- färg;
- broccoli;
- är Beijing;
- Bryssel.
Varje är bra på sitt eget sätt, och för alla finns det ett eget unikt recept som glädjer hushållen med utmärkta rätter över hela vintern.
Kålkål
Kål är den mest populära typen av denna värdefulla grönsak i vårt land. Den är rik på vitamin C och olika användbara mikronäringsämnen. De försöker att odla den, med ens en liten bit land. Men för att få en rik skörd behöver du jobba hårt. Till skillnad från andra gröna växter i grannskapet kräver kål särskild vård.
Det är viktigt att veta och när man ska samla in en grönsak i tid. Så här bestämmer du sin mognad:
- Kålbushens nedre löv börjar bli gula. Detta indikerar att huvudets tillväxt upphör, liksom den första klockan för skörd.
- Huvudet är tätt och uppnått sin standardstorlek.
Det finns olika sorter av kål som kan skördas från juni till oktober. Det är särskilt viktigt att i tid samla en tidig sort av kål. Om detta inte är klart kan den mogna kålen spricka.
Hösten görs bäst på morgonen på en sval och torr dag. Kål av sena sorter hålls väl fräsch hela vintern. Du behöver bara hålla koll på och städa upp de övre prickiga löv. Det är bäst och förbereda sig för vintern. Men i hushållsberedningar kan du använda medelstora sorter. Men den tidiga och mjuka kålen ska inte användas.
Sätt på att skörda vitkål för vintern
På vintern äts syltade och inlagda grönsaker med speciellt nöje. Kål är inget undantag.
Kwasimkål
Det mest läckra och populära sättet är att sura. Krusig bräcklig surkål kommer att vara ett perfekt tillskott till rätter från kött eller potatis. För att förbereda det, tar det inte mycket ansträngning:
- Kål blir av med en stubbe, strimlad på en tunn halm och blandad med riven morötter. Förhållandet mellan olika hemmafruar använder olika, men i genomsnitt - 20: 1 eller 10: 1.Det betyder att 10 kg kål tas en halv kilo morötter.
- Grönsakerna täts tätt i stora behållare och hälldes med saltlösning( 200-250 gram salt per 10 kg kål).Vissa älskarinnor läggs till saltlake och socker, ungefär en matsked per 10 kg kål.
- Andra tillsatser används ofta för surkål: tranbär, tranbär, äpplen, rödbetor, olika kryddor. Mängd - att smaka, men i alla fall lite, så att de bara betonar och skuggar kakans smak, men avbryter inte det.
- Sedan sätts kål under tryck. Fyll inte behållaren upp till toppen, eftersom mycket vätska kommer att bildas under suringsprocessen.
Kål kvassitsya några dagar, sedan blandad med en träsked och skickad till en kall plats. Nackdelen med denna metod är att grönsaken inte lagras för länge. För att göra detta är det bättre att använda en het marinade, där ättika kommer att vara närvarande. Sådan kål kan blandas med betor, paprikor, gurkor, tomater. Förvarad kålkål under förtryck på en sval plats under vintern eller rullade till försteriliserade burkar.
Vaktel och syltkål kan konsumeras både oberoende och förbereda olika rätter från den. Det blir bra som fyllning för vareniki, soppa är lagad från den, grytan är beredd.
Billet för borscht
För att minska din tid för att laga borsch på vintern kan du förbereda en komplex korg med kål. Den är stuvad tillsammans med tomater, betor, peppar, morötter och i en het sort är förseglad i burkar.
Kålblad för kålrullar
Det tar lång tid att förbereda kålrullar, och det är svårt att hitta en lämplig kål? Det finns en lösning: förbereda i förväg en beredning från kålblad som kommer att lagras inte ett år, ukuporennaja i de steriliserade bankerna. För att göra detta:
- avskurna en kochenyku och klippa den vid basen 4 gånger;
- placera i kokande vatten;
- de separerade bladen rullar in i ett rör och passar tätt i burkar;
- fyll i löv med kokande tomat och rulla dem;
- svalna under filten och skicka den till skafferiet.
Kålsalater för vintern
Alla typer av kålsalater är också bra, vilket inte är synd att tjäna på festbordet. Smaken ges till surt äpple och kummin, som ingår i kompositionen. Servera salladen generöst strös med örter.
Blomkål
Blomkål är en frekvent gäst i sängar av amatörer och professionella trädgårdsmästare.Även om det är svårt att växa, och det är benäget för frekventa sjukdomar, gör det inte mindre populärt. När allt kommer omkring är denna kål en mycket värdefull dietisk och vitaminrik grönsak.
Skördstoppen kommer vid en tidpunkt då huvudet har nått minst 10 cm i diameter och väger 0,5 kg. Skär huvudet med en skarp kniv och ta några nedre löv. Under rätt lagringsförhållanden blomkål kan lagras i 1,5-2 månader, resterande färskt.
För att äta kål längre kan du frysa den eller laga alla slags inlagda godisar.
Hur man fryser blomkål
Frysning är det enklaste sättet att lagra alla användbara ämnen i blomkål. För detta tvättas huvudet noggrant i varmt vatten och sorteras i blomställningar. Medan du tvättar kål bör en kruka med kokande saltat vatten stå på spisen. De demonterade blomställningarna placeras i kokande vatten och blancheras i 2-3 minuter. Därefter kyls kålen, packas i förpackningar och placeras i frysen.
Fryst kål kan användas på samma sätt som färskt.Ångad, stekt i friterat ris, kokta potatismos med mjölk, gjorda alla slags grytor. Det är mycket populärt blomkål och som första mat för små barn.
Pickled blomkål
Om du vill ha något kryddigt och saltt, rekommenderar vi dig att laga marinerade blomkål. Tidigare demonterad på blomställning och tvättad kål placeras också i burkar och fylld med en het marinade, som nödvändigtvis innefattar äpple eller bordsvinäger. För den vackra färgen på blomställningarna kan du använda lite gurkmeja. En välmarginerad kål kompletteras med morötter, paprika och betor.
Denna matlagningsmetod är inte lätt, men smaken kommer säkert att överraska dig. Det faktum att blomkål är mindre svårt för matsmältning än vitt kål, kommer också att behaga.
Broccoli Broccoli
Broccoli är mindre svår att växa än blomkål, men är svår att lagra. Det är en förgänglig produkt, och det är märkligt att det snabbt kan bli och bli olämpligt för konsumtion. Därför beror skörden i rätt tid på skörden. Omotet blir det väldigt bittrat, men överripet under lång tid kommer inte att överleva.
Broccoli är inte särskilt resistent mot variabla väderförhållanden, så vid plantering, föredra senast mogna sorter. Ja, och rengör grönsaken bättre i kallt väder. Bestäm den idealiska mognaden hos kål kommer att hjälpa sådana tecken:
- Broccolihuvudet har en ljusmättad grön färg och är minst 10 cm i diameter.
- Det finns inga gula fläckar på blomställningarna.
- Storleken på den centrala blomställningen överstiger avsevärt storleken på de extrema blomställningarna.
För samma tecken på modenhet kan du välja kål i en butik eller på marknaden. Men vidare till värdinnorna finns det en annan fråga: hur man håller broccoli för hela vintern? När allt kommer omkring i kylskåpet förblir det friskt bara några dagar.
Svaret är enkelt. Använd frysningsmetoden. Detta hjälper till att spara i alla kål alla användbara mikroelement och vitaminer. Här är en kort instruktion hur man gör det:
- Suga hela kålhuvuden i vatten med lite tillsats av ättika. Detta kommer att hjälpa till att befria broccoli från insekter och smuts.
- Demontera huvudet på blomställningen.
- Blanchebroccoli, som blomkål, i några minuter i kokande vatten.
- Bearbetad kål i kokande vatten, placera det i isvatten, så att tillagningen slutar och kålen förlorar inte sin ljusa färg.
- Torka blomställningen, packa ihop med förpackningen och sätt i frysen.
Denna metod är den mest acceptabla för alla, eftersom broccoli fortfarande är en kostprodukt som ofta används i diabetics dieter och små barn. Från frusen kål kan du laga en mängd olika rätter som kommer att behaga din ovanliga smak.
kinakål
Denna typ av kål kom till oss nyligen, men erfarna agronomer har växtförädlare redan eliminerat vissa sorter som är anpassade till klimatförhållandena i många regioner i vårt land. Sådana sorter och bör ges företräde för att hålla grönsakens friskhet längre. Med rätt förvaring och samlat i slutet av september kan Pekingkål ligga före det nya året.
Det finns andra sätt som ger längre lagring. Man kan omedelbart säga att det är bättre att inte frös denna kål om du inte kommer att använda den i soppor. Bladet i Pekingkålen är tillräckligt ömt, och efter upptining kommer de att bli en oappetittlig formlös substans.
Det finns många intressanta recept av syltad Pekinese kål, som kommer att bli ett underbart tillägg till alla rätter på matbordet.