Svampar - En speciell produkt, delikatess för alla beredningsförfaranden. Och på vintern - en delikatess av gourmeter. Vad man frostiga vinterkväll överge svampsoppa, stekt potatis med svamp? En saltad eller syltad svamp ett anmärkningsvärt mellanmål, även på ett festligt bord. Hur man skaffar kantareller för vintern, vilket sätt att skörda är att föredra, kommer du nu att få reda på.
Innehåll:
- Drying
- Saltning Betning
- Frysning
- läckra recept
- syltade kantareller
- Frozen ROE kantarell
- Freeze stekta kantareller Kantareller
sticker ut från alla svamp mångfald i sitt utseende. Dessa svampar är som regel typiska för skogarna i Rysslands mittzon. En utsökt svamp, har inga giftiga dubbelar, för vilka de är särskilt uppskattade i Västeuropa.
Det finns flera sätt att förbereda kantareller för vintern. Svamp kan torkas, saltas, marineras, frysta. Vad är det bästa sättet att förbereda kantareller så att de inte förlorar sin smak?
Torkning svamp
Torkning - en av de mest populära sätten att skörda svampar för vintern. När dehydratiseras i svampar är aromkoncentrationen flera gånger. Den absoluta mästaren i den här metoden är den vita svampen.
torkade kantareller har en mindre uttalad smak, men också av dem kan laga en god soppa. Dessutom behöver torkning inte kräva speciella kulinariska färdigheter, kryddor, tid. Det räcker att skölja svampen, dränera och tråden på en sträng. Torka i luften, och helst i solen.
Saltning svamp
Teoretiskt kan saltet vara alla ätliga svampar. Men på detta sätt att skörda finns det också ledare. Dessa är svampar, fräknar, ryzhiki, russula. Kantareller saltade mycket mindre, många hemmafruar tror att andra sätt att skörda enklare och godare.Ändå finns det många älskare och saltade kantareller. Betning
Denna bearbetningsmetod med användning av en syra pickle, följt av förlängd exponering av produkten däri med kryddor. För vissa personer är betning representerad som svamp i burkar. Denna metod bör diskuteras separat.
Svampar - en känslig produkt som kräver viss kompetens, exakt överensstämmelse med tekniken. Bäst av allt är dessa regler uppfyllda på fabriken. Hemma är det nästan omöjligt att skapa sådana förutsättningar. Det finns ingen detalj, allt från tvätt krukor för att sterilisera färdig produkt, ska utföras perfekt.
I en burk med konserverad svamp kan ett dödligt gift bildas. Det hände att även erfarna svampplockare, som mer än ett decennium rullade svamp, förgiftad med dödlig utgång. Det är bättre att inte testa ödet.
Du kan marinera svamparna, att flytta dem i burkar och förvaras i kylskåp, källare, garage.
Marinerad kantareller är överraskande smakfulla och är en riktig dekoration av festbordet.
Frysning
Kantareller är särskilt välsmakande i färsk form. De är stekta, förbereda en fyllning för pajer och vareniki. Bra kantareller för att laga gryta med potatis i krukor. All denna charm kan hållas för vintern genom att frysa kantarellerna.
Moderna kylskåp har en ganska rymlig frys, och ett sätt att frysa mat i frysfacket i ett kylskåp - de mest avancerade tekniska ämnen. Om du har en separat frys, då är det logiskt att skörda för framtida bruk halvfabrikat kantarell.
Förberedelser för frysning innebär flera steg.
- Bearbetning av kantareller. Först och främst avlägsnandet av skadade svampar. Kantareller är sällan maskiga. Avlägsnande av skogsavfall. Nästa svamp ska tvättas väl häll en liten handfull vanliga mjöl, häll lite vatten, skölj sedan med vatten under kranen. Mjöl används som ett lätta slipmedel, rengöring otillgängliga platser.
- Cook svamp i minst 50 minuter i saltat vatten, kommer detta att ta bort bitterhet.
- Stam, coolt, sprid ut i förpackningar och sätt i frysen.
Recept Blanks kantareller på
vinter Här är några enkla och läckra recept släcker kantarell.
Syltad kantareller
Ingredienser:
- svamp - 1 kg,
- vatten - 70 ml,
- vinäger 8% - 120 ml,
- salt - 20 C,
- socker -. 10 c,
- kryddpeppar -. 5 ärtor,
- kryddnejlika - 2 knopp,
- laurel.
- I kantarell klippa fötter, skölj sedan noggrant med svamp. I pannan för att hälla vatten, saltrecept behandlad svamp och koka i 45 minuter, ta bort skum från ytan av svamp.
- Lägg till svamp vinäger, rör om och fortsätta laga en minut 5.
- Vid slutet av tillagningen lägga svamparna socker och kryddor. Försök lösnings smaker. Vid behov tillsätt salt och vinäger.
- Överför de kylda svamp i steriliserade burkar, täck med plastlock. Sätt i kylen eller källare.
- produkt som kan användas i 20-25 dagar. Genom att äta lämpliga skölj svamp med kallt vatten, låt det rinna, sätta svamp i en salladsskål och fyll på med olja, strö med lök, skuren i halvringar.
kaviar svamp frysta
Ingredienser:
- svamp kokt - 2 kg,
- rosett - 200 c,
- morot - 250g,
- citron - 1 enheter,
- olje - 400g,
- vitlök - 5 klyftor,
- salt. ...,
- socker,
- peppar.
- Kokt förskott kantareller skurna i små bitar.
- Ren, tvätta och skär i tärningar lök och morötter galler.
- i en långpanna hälla olja, värma upp och stek i den lök och morot, sedan lägga dem till svamp. Steka blandningen under ständig omrörning minuter 20.
- Mince heta grönsaker svamp och vitlök.
- kaviar salt och peppar, tillsätt en nypa socker för att förbättra smak, strö över citronsaft, sätta tillbaka in i brasa och värma ytterligare 20 minuter under ständig omrörning.
- Den kylda ägg expanderade i en plastbehållare och in i frysen. När du drar ut vintern behållare med kaviar, då frigöra, se till att värma den i en kastrull, tillsätt hackad färska örter.
Freeze stekta kantareller
Mycket välsmakande tomt. På vintern, kan halvfärdiga produkten användas för soppa, en komplex sida skålen, fylla i pajer och klimpar.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg,
- smör - 350 c,
- salt 30 c. .
- Kantareller går, tvätta, skuren i små bitar.
- i Kazan eller holländska ugnen, smält smör, lägga den i svamp, locket och koka i 40-50 minuter under omrörning
- Efter det, steka svamparna i samma kärl med locket öppet tills fullständig förångning av saft.
- Ready chanterelles svalna, skifta i den förberedda behållaren och sätta i frys.
Kantareller - nyttiga och goda svampar. Skörda dem på vintern kan vara på många sätt, men det är bäst att frysa dem.