svamp skördesäsongen varar inte länge, men det tillåter dig att göra reserver nästan hela året. Podberozovik - en populär svamp som är gemensam och är lämplig för soppor, grytor, sautering och stekning. Du kan lyckas skörda podberozoviki vintern, med traditionella metoder och frystorkning. Men de är särskilt bra i saltat och inlagd som ett mellanmål.de ofta läggs till vegetabiliska snacks, sammelsurium. Och bara stekt podberozoviki perfekt förvaras i kylskåp för nästan hela vintern enligt villkoren i bevarande.
metoder preform:
- frystorkning
- Canning
- Recept förform podberozovikov
- vintern svamp pulver från den torkade podberozovikov
- podberozovikov sallad och grönsaker
- Kaviar från podberozovikov
Torkad podberozoviki
Vid torkning maximalt lagrad unik kemisk sammansättning podberozovikov. Och lukten och smaken av svamp ökade endast i jämförelse med konserverade ämnen. Vikt av den färdiga mellanprodukten är ca 14% av den ursprungliga vikten av svampar som allvarligt förenklar lagring. För torkning
svampar renade från marken, är separerad från benet hatt. Om svampen är stor, det är skuren i små strimlor.
Under naturliga förhållanden, tar torkningen ungefär en vecka.svamp delar uppträdda på en tråd och hänga under trädkronorna. Svamp kan vara något podvyalit i solen, och sedan dosushit ugnen. Torkning kan
podberozoviki direkt in i ugnen, deras podvyaliv vid 45 grader, och sedan dosushit på 70 grader. Dörren till skåpet vara glänt för bättre luftcirkulation. Bra för torkning svamp att använda speciella torkkammare. Som ett resultat måste den torkade förformen vara flexibel, torr, har en karakteristisk svamp smak.
Efter torkning svamp som på en torr steril glasburkar och stäng locket. De lagras i tygpåsar, tejp väskor, men vi måste komma ihåg att torkad svamp väl absorbera lukt och fukt från luften. Efter behov
torkad svamp indränkt under flera timmar i rent vatten och används därefter i kulinariska recept. Av dessa visar det sig mycket välsmakande och näringsrik svampsoppa, gryta med potatis, svamp kaviar, dumplings.
podberozovikov
frysning metoder kan förbereda fryst utförande podberozoviki Hemma enkelt, med en kyl och frys lager. Den frysta produkten kan lagras utan kvalitetsförlust, och användas vid behov för alla recept.
Inledningsvis svamp sorteras utvalda stark, inte övervuxna exemplar. Podberozoviki ren, tvätta, skuren i bitar i samma storlek. Glasyr kan podberozoviki rå, kokt eller bakad i ugnen och även stekt.
- Om fryst rå svampar deras rengöras, sköljas och fukt togs bort med en handduk eller pappershanddukar. Vidare att de sprids på ett plant underlag och placeras i frysen i 2-3 timmar. Fryst svamp kan sönderdelas till behållare eller paket portionsvis kompakt för förvaring.
- nästa sätt annorlunda förberedelse podberozovikov. Svampar tvättades och kokades under omkring 10 minuter. Obsushennye och kyls svamp som anges i påsar och fryst i små portioner.
- Podberozoviki kan baka i ugnen och frysa. Beredd svampar sprids på ett bageri utan att lägga fett och bakat tills gjort. Svamp svalna, flytta in i portionspåsar och frysta.
- I en annan utföringsform podberozoviki stekt tills kokta i vegetabilisk olja utan salt och kryddor. Stekt svamp efter kylning spridning i behållare och fryses. I framtiden, de bara värma, lägga till dem kryddor och lämplig garnering.
temperaturen i frysen måste vara -18gr. S.I detta läge fin produkt lagras upp till sex månader. Värmebehandlade svampar kan inte avfrostning, omedelbart börja laga mat. Rå podberozoviki tinas långsamt, först i kylskåp vid + 5gr. S och endast efter vid rumstemperatur.
saltning och marinering podberozovikov
Bevarande av svamp är ett tillförlitligt sätt att bevara dem. Förutom värmebehandling används ättiksyra, salt och socker som extra konserveringsmedel. Den mest populära metoden anses varmhällsaltlake eller marinad, som vinäger tillsättes.
Som på andra sätt ämnen, är svamp sorteras, gallring gamla och har tecken på försämring. Stora snitt, små svampar kan vara hela. Svampar tvättas, kokas i 15 minuter och sätts i en behållare förberedd för ytterligare lagring. Beredda i parallell saltlösning eller marinaden fyller burkarna och rullar upp locken. Från varmfyllningskompositionen, kommer närvaron däri av olika kryddor beror på smaken av förformen.
Det är speciellt bra att sterilisera burkar och lock. Store konserverad svamp kan vara i källare, skafferi eller kylskåpet tillräckligt lång tid. Recept
preform podberozovikov
vintern svamp pulver från torkade podberozovikov
Som preform konstruerad för lång hållbarhet, kan det vara svamp pulver. Du behöver:
- torkade svampar - 500 g;
- nejlikor - 4 stycken;
- svartpeppar - 7-10 stycken;
- markkorjander - 1/2 tsk;
- bladlöv - 1 stycke;
- salt -. 25 g
Torkad svamp mals i en kaffekvarn med tillsats av salt och läggs ut på en ren och torr banker. För svamp smak Pulvret blandas med kryddor frästa i en mortel. Det är lämpligt att använda som tillsatsmedel i slutet av tillagningen för att ge en behaglig maträtt svamp smak och smak, för att producera såser och såser, omelett.
sallad och grönsaker podberozovikov
välsmakande och färdiga att äta sallad får en ny smak med tillägg till den vanliga grönsaker podberozovikov. Det kommer att kräva:
- kokt podberezoviki - 1 kg;
- lökskruv - 0,5 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 250 ml;
- enligt smakpreferenser tillsätts salt och kryddor;
- ättika 30% - 1 msk.
- Rislök skivas i förvärmd olja.
- Lägg till morötterna och låt den brinna.
- vill lägga lök och morötter och tomater podberozoviki som tidigare varit koka tills halv kokta.
- vegetabilisk massa med kryddor släcka cirka 45 minuter med regelbunden agitation.
- I slutet är ättika tillsatt.
- sallad varm delas upp i en steriliserad behållare och omedelbart corked prokipyachonnymi lock.
- Konserverad mat lagrad på en sval plats.
Caviar från podberozovikov
hjärtligt och välsmakande snacks kan framställas från en podberozovikov eller lägga till dem Russula, svamp, svamp. Följande komponenter krävs:
- kokta svampar - 2 kg;
- löksnipa - 2 stycken;
- morötter - 3 stycken;
- vegetabilisk olja - 400 ml;
- enligt smakpreferenser tillsätts salt och kryddor;
- ättika 9% - 1 msk. Beredd
- podberozoviki koka ca 10-12 minuter för att luta gitter. Låt dränera vatten.
- Svampmassan males i en matprocessor eller köttkvarn.
- renas och fint strimlad morot och lök är stekt i vegetabilisk olja. Till dem lägger man efterkropp från underarmarna.
- Grönsaker salt, peppar och stuvad fortfarande i ungefär en timme under konstant omröring.
- I slutet häll vinäger, låt koka ägg och lade ut från en liten sterila burkar.
- Efter kylning bör kaviarburkarna förvaras i kylskåp.
Svampar - värdefull och användbar produkt, nästan gratis ges till människan av naturen. Med hjälp får även enkla rätter en förfinad och ovanlig smak. Till svamp var alltid till hands, behöver bara hitta tid att förbereda sig för vintern podberozoviki på din favorit recept. De kommer att diversifiera ditt bord och påminna dig om sommaren även på en lång kall vinter!