Ingen av sås kan inte konkurrera med populariteten av ketchup. Det kan läggas till nästan någon maträtt - kött, pasta, pizza, borsjtj, ris, smörgåsar. Kokt tomatbaserad sås, inte mycket mer användbar än mindre populär vi majonnäs, men ketchup innehåller industriella chock dos av socker och stärkelse, som har en negativ effekt på midjan och hälsa. Dessutom innehåller en sådan produkt kemiska tillsatser för att förbättra smaken, färgen och lukten.
Men att förbereda denna sås är mycket lätt att äga. På sommaren, när tomaterna finns i stora mängder, kan du inte bara laga det åtminstone varje dag, men också att förbereda hemlagad ketchup från tomater för vintern. Denna sås är i alla avseenden överlägsen att köpa en produkt, och ytterligare ingredienser och kryddor kommer att bidra till att diversifiera smak, arom och jämn färg av de vanliga rätterna.
Innehåll:
- Förberedelse och urval av produkter
- Hemligheter och tricks
- metoder för matlagning och recept
- klassiskt recept för ketchup från tomater för vintern
- Hemlagad ketchup multivarka
- tjock ketchup
- Spicy ketchup på vintern
Förberedelse och val
produkterna De mest utsökta och vackra ketchup varvfrån mogna, köttiga, starka tomater med tunn hud. I frukten inte bör uttalas fel, men lite trampade och övermogna exemplar är ganska galet. Tomater tvättas, pedicel avlägsnades och skars i flera bitar.
enklaste receptet utom tomater och kryddor fri från andra komponenter, men för att ge önskad smak av ketchup, lägger ytterligare ingredienser:
- ingefära, vitlök och selleri för kryddor;
- kanel, muskot och kryddnejlika för krydda;
- peppar, lök och senap lägga ketchup skärpa;
- grönt äpple och plommon ge lite sur;
- peppar och tomatpuré kommer att göra såsen mer sött. För att
ketchup, kokta hemma för vintern, har bevarat sin rika färg, inte prokis och "jäser", tillägger det naturligt konserveringsmedel - vinäger och citronsyra pulver.
som behållare för förvaring av sås med hjälp av steriliserad glasburk eller flaska.
Hemligheter och tricks Secrets av en välsmakande och aromatisk ketchup enkelt och lätt att komma ihåg dem:
- ingredienser såsom kryddnejlika, kanel och senap, inte bara mätta smaken av mat, men också bidra till att förlänga hållbarheten av ketchup,
- om en 6% produkt, är det nödvändigt att lägga till 1,5 gånger i stället för 9% vinäger;
- sås att tjockna, den tillsätts stärkelse och äpple, men denna effekt kan uppnås genom långvarig kokning;
- stället för färska tomater inte använda tomater i sin egen saft eller naturlig tomatjuice;
- till under tillagningen ketchup icke brinner, måste det vara period omröring av en träspatel;
- laga ketchup kan inte bara röd, men gröna tomater, det är också mycket välsmakande och ovanliga;
- till såsen har en mer homogen struktur, i slutet av tillagningen är det möjligt att piska mixer;
- inte att mala ketchup genom en sikt, bör avlägsnas före tillagning med tomatskal och ta bort fröna med en sked;
- ketchup butik i en sval mörk plats. Om det finns några luftbubblor från en sådan produkt måste bortskaffas i en burk av sås, har det försämrats och är inte lämplig för livsmedel;
- ketchup inte förvaras i plastbehållare som används för detta ändamål steriliserade burkar eller flaskor;
- istället kapsylen kan vara ett konventionellt salt, den är förpackad och förseglas i gasväv hals, övre åtdragning tätt skikt av skirt tyg.
Metoder för framställning och tillagning av recept princip
är enkelt hem ketchup - tomat och andra grönsaker kylda med kryddor och smak, kokas tills tjock massa, triturerades det genom en sikt eller genom en bländare och överfördes till en lagringsbehållare. Det andra alternativet - att missa de första färska tomater genom en köttkvarn, för detta ändamål, lämplig matberedare eller vanlig rivjärn. Fortsätt sedan till kokning process. Förbered såsen på spisen eller i multivarka.
Klassiskt recept på tomatketchup för vintern
Det finns inga andra ingredienser i sammansättningen av denna ketchup förutom tomater och kryddor. Mycket enkelt och begripligt recept, denna sås kan serveras till vilken maträtt som helst på bordet.
Ingredienser:
- 2,5 kg tomater;
- 0,5 koppar socker;
- 2 knoppar av spiken
- 9 koriander ärter;
- 2 stora skedar vinäger;
- pepparkorn;
- 15 gram salt;
- en massa grönska.
Förberedelse:
- Använd en vass kniv för att skära ut stammarna från tomaterna.
- Skär i små bitar, lägg i en stekpanna eller en stor kastrull och vänta tills det kokar.
- Om tomaten inte är tillräckligt vätska kan du hälla lite vatten.
- Efter att tomatmassan började koka, reducera elden till medelstora och simma i 25 minuter.
- Kyl tomaterna och passera genom en sikta, gå tillbaka till disken, var de var beredda och simma på en lugn eld tills den är tjockare i minst en timme.
- Lägg sedan till ketchupen, häll ättikan och täck den med socker. Lägg de resterande kryddorna i en gasväska och lägg dem i såsen.
- Matlagning i ytterligare 10 minuter.
- Häll färdig ketchup över glasflaskor och kyla.
Hemketchup i multivariat
Det enklaste sättet att förbereda ketchup i en multivarkett, som hjälper till att spara de flesta näringsämnena. Som ett naturligt konserveringsmedel i receptet används inte bara ättika, utan också citronsyra, vilket inte tillåter vegetabilisk massa att jäsas. Vitlök och doftande örter kommer att mätta smaken och ge ketchup en delikat arom.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 4 vitlöksklyftor;
- 3 tsk.blandning av paprika;
- 20 gram salt;
- 70 gram socker;
- kanelsticka;
- 60 ml ättika;
- 0,5 en liten sked citronsyra.
Förberedelse:
- Skär tomaterna i flera bitar och lägg dem i skålen i multivariaten.
- Koka i 45 minuter i "Hot" -läget, täck inte locket.
- Passera sedan genom en sik för att få önskad konsistens, bli av med frön och skarvar.
- Häll den slitna massan tillbaka i skålen på multivaretten, tillsätt salt, tillsätt kanel, socker och en blandning av paprika.
- Koka i 45 minuter i "Quenching" -läget.
- Nära slutet av matlagningen häll i ättikssås, tillsätt citronad och hackad vitlök, vänta tills massan kokar.
- Ta av kanelstaven och koka i 4 minuter.
- Häll varm sås över rena, ångbehandlade behållare, dra åt med lock och kyla.
- Förvara på en mörk plats.
Tjock ketchup
Ofta är ketchupen inte tjock nog och tät. För att fixa detta måste du lägga till en liten tomatpasta, vegetabilisk olja och sötpipa på listan över ingredienser i klassisk maträtt, som kommer att absorbera oljan och ge disken den nödvändiga densiteten.
Ingredienser:
- 1,8 kg tomater;
- 1,8 kg sötpeppar;
- 4 msk.tomatpasta;
- 150 ml solrosolja;
- 1 vitlökskalv;
- 2 stora skedar vinäger;
- 160 gram socker;
- 3 stora skedar av salt;
- 0,5 tsk.paprika och peppar.
Framställning:
- Med sötpeppar, extrahera kärnan, skölj, torka med en servett och slipa med köttkvarn.
- Häll olja i den resulterande puréen, blanda och koka på en lugn eld i 10-15 minuter.
- Skala vitlök, dela i skivor och hugga med en kniv eller använd en vitlökpress.
- För tomater, ta bort fästpunkten på peduncleen och slipa massan i en mixer, tillsätt vitlökskivan och häll i disken med peppar.
- Lägg kryddorna, rör om och laga i 15 minuter över måttlig värme.
- I slutet av beredningen häll ättikan, rör om och fördel den heta ketchupen över de förberedda glassteriliserade behållarna.
- Clog med lock och avkylning efter kylning.
Spicy ketchup för vintern
Idealisk sås för kötträtter för dem som älskar kryddig mat. Smaken av varm peppar avbryter all annan smak, så kryddor i receptet används lite. Ketchup är väldigt skarp, så de rekommenderas att smaka inte pepparrätter med neutral smak.
Ingredienser:
- 3 kg tomater;
- 2-3 paprika varm peppar;
- 1 msk.salt;
- 150 gram socker;
- 60 ml ättika;
- ärter av sötpeppar.
Förberedelse:
- Tomater tvättas, torkas och skalas på huden.
- Doppa i 2 minuter i kokande vatten, avlägsna och omedelbart överföra till isvatten.
- Ta bort nagelbandet, skär i skivor och häll i en kastrull.
- Sätt på en spis och laga mat över 45 minuter tills det mjukt rörs hela tiden.
- Bränn den heta pepparen om du behöver en väldigt skarp sås, släng inte frön, laga med dem.
- Tillsätt chili till tomater, häll i en pep av ärter och laga mat i ytterligare 15 minuter.
- Massan är något avkyld och gnidas genom en sigta, bli av med frön och kryddor.Även i detta syfte kan du använda saftpressen.
- Den resulterande tomatblandningen släcktes och koka, tillsätt salt, häll ättika, häll socker och häll på flaskor.
- Stäng tätt med lock och kyl.
- Förvara flaskor med ketchup på en sval plats utan tillgång till direkt solljus.
Förberedd i hemmet tomat ketchup hela vintern kommer att vara en underbar kryddning för en mängd olika rätter!