Inte varje grönsak har så många användbara egenskaper som en tomat. Efter tomaterna har en positiv effekt på matsmältnings och kardiovaskulära systemen, påskynda ämnesomsättningen, innehåller mycket få kalorier, så är en dietprodukt. En kraftfull antioxidant, lykopen som finns i dem, hjälpa till att bekämpa cancerceller. Men tyvärr tomaterna, som kan hittas på hyllorna på vintern, inte alltid goda och hälsosamma, men mycket dyrt. Därför är sommaren en bra tid att lagra på tomater. Det finns många sätt att göra detta, men den mest användbara - att laga mat för vintern tomater i sin egen saft.
Innehåll:
- nyanser matlagning tomater i sin egen saft
- Vilka tomater är lämpliga för skörd
- metoder för förberedelse och läckra recept
- Utan
- huden med
- hud sterilisering
- Utan
- sterilisering vinäger
- lagringsregler
Detta ämne - en gudagåva för dem som intealltför förtjust i marinader och saltlösningar, som vill njuta av en mer naturlig smak av tomater och för att få dem största möjliga nytta. Dessutom saften, som innehöll tomater, också, kan drickas eller användas i matlagning olika maträtter.
konserverade tomater i tomatjuice kan vara enkelt och snabbt, om du känner några av de nyanser av förberedelser.
Subtiliteter matlagning tomater i sin egen saft till
- under tillagningen skal tomater inte knäckt, är det nödvändigt att göra några punkteringar på varje tomat nära stjälken.
- juice i burkar tomater behöver hälla i etapper, skaka och vrida burken efter varje steg. Således kommer luftbubblorna fly till utsidan, kommer det att bidra till att undvika bildandet av luftfickor.
- Tomater bör inte vara alltför sura eller i konserverad form de kommer att vara sur. För att rätta till situationen kan du lägga till mer socker än vad receptet föreskriver. Tomater
- som låg i burken bör vara ungefär lika stora.
- Om du planerar att använda konserverade tomater för såser och andra måltider, är det bättre att bevara dem utan skinn.
- till tomatjuice för att få en enhetlig, bör du använda en speciell juicepress. I brist på en sista miss tomaterna genom en köttkvarn, och därefter torrblandning genom en sikt för att ta bort bitar av skal och frön. Vad
tomater passar bättre
välja tomater för ett givet arbetsstycke, är det nödvändigt att ge företräde åt medelstora prover. Huvudförhållandet - de måste vara mogna, men samtidigt täta.
att testa mognad tomater, uppmärksamma färgen: det ska vara ljust, vare sig det röda eller gula sorter av tomater. Också viktigt är doften. I mogna tomater är det mycket uttalat.
Peduncle och toppar ska vara färska, gröna. Det får inte finnas några sprickor eller fläckar på huden på tomater samt bucklor och ruttna områden.
att förbereda juice är bättre att välja mjuka tomater, kan knäckas, men inte ruttna områden. Ge företräde åt söta sorter av tomater utan gröna och vita vener inuti.
avverkningsmetoder och läckra recept
skördas för vinter tomater i sin egen saft kan vara olika:
- med skinn;
- utan hud;
- med kapselsterilisering;
- utan sterilisering;
- med ättika;
- utan vinäger.
Recepten är enorma, och de är alla läckra. Bara slicka fingrarna! Låt oss lära känna några av dem.
tomater utan skinn i egen saft
Tomater skördade på detta sätt, särskilt bra för att göra såser och såser, soppor, grytor. Den enda nackdelen med denna metod är att i processen för matlagning tomaterna ofta förlorar sin form.
För att förbereda förberedelser, måste du ta en tomat två nivåer av mognad. Man måste vara fast och elastisk, och den andra - mjuk, du kan även skrynkliga. Det är från dessa krossade grönsaker att du behöver göra juice.
Tjocka tomater skalas. För att lättare kunna skala av tomaterna måste du göra en tvärsnitt på varje tomat. Lägg sedan dem i kokande vatten i några minuter och sedan i kallt vatten.
Skalade tomater placeras i presteriliserade burkar. Häll sedan varm saltade tomatsaft, sterilisera och rulla upp burkarna.
Tomater med skal i egen juice
En sådan förberedelse kommer att krävas på bordet som ett mellanmål. Det är bra att tomater i detta fall förblir intakta och behåller alltid sin ursprungliga form. Och med hjälp av olika tillsatser kan du uppnå en original smak och arom. Recept
tomater i saltlake med tillsats av pepparrot vitlök
- Förbered en liter saft från tomater.
- Ta sedan ca 1 kg medelstora täta tomater, tvätta dem och ta bort stammarna.
- göra flera punktering med en tandpetare vid basen av varje tomat, vik dem i sterila burkar och fyll med kokande vatten.
- Suga tomater i kokande vatten i 10 minuter, häll sedan ut vattnet. I
- tomatsaft strö salt( 1,5 matskedar), socker( 3 matskedar), 50 g krossad vitlök och pepparrot, och 150 g mald massa av röd paprika sallad.
- All denna blandning koka över medium värme i ca 5 minuter och fyll den med tomater.
- Försegla burkarna med sterila metallkåpa.
Tomater i egen juice med
sterilisering Trots att sterilisering ökar kraftigt den tid som spenderas på bevarandet av tomater, gör det skörd säkrare för konsumtion ökar hållbarheten. Detta beror på det faktum att sterilisering främjar inhiberingen av patogena mikroorganismer.
- Tomater plockas, tvättas, skalas( om så önskas), staplade i sterila glasburkar.
- Häll sedan kokad tomatsaft, tillsats salt, socker, peppar och andra ingredienser till det enligt det valda receptet.
- Burkarna är täckta med lock och placeras i en behållare med varmt vatten, bör temperaturen vara ungefär densamma som behållarens temperatur. Om vattnet är mycket varmare kan burkarna spricka. Vatten bör hällas så att det täcker burkarna "axlar".
- Då är panan täckt med lock, låt vattnet koka upp i låg värme. Vatten bör upphettas gradvis och bör inte koka för våldsamt.
- Under sterilisering påverkar mängden av använda burkar:
- steriliserade burkar tre-liters i 30-35 minuter;
- burkar med en kapacitet på 1 liter - 20-25 minuter;
- halvliter burkar - 10-12 minuter.
- Efter steriliseringsperioden tas de försiktigt bort från pannan och förseglas med metallöverdrag.
Tomater i egen juice utan sterilisering
Om du inte har tid för sterilisering, kan du kringgå denna process. För detta placeras tomater i burkar. Innan häller dem med tomatjuice, hälls de med kokande vatten. Töm vattnet efter 10 minuter.
Om tomater är mycket små, häll dem bara med kokande vatten en gång. Och om de är av medelstor, så upprepas proceduren två gånger.
I slutändan häll het tomatsaft och rulla upp burkarna.
Tomater i sin egen juice med tillsats av ättika
Alla syror är ett starkt konserveringsmedel. Oftast är sådant konserveringsmedel i de flesta hushållsberedningar bordsvinäger.Även om tomater i stora mängder innehåller askorbinsyra rekommenderas det vanligen att tillsätta ättika om de konserveras utan sterilisering.
Tillsatsen av vinäger förlänger tomaternas hållbarhet, men ger smaken av tomatsaft närmare marinad smak. Lägg vanligtvis 3-4 matskedar 9% ättika till en 3-liters burk.
Recept utan sterilisering:
- I steriliserade 3-litersburkar lägger du ett blad pepparrot och en kvist dill.
- Lägg sedan i varje burk några bitar av kryddnejlika, svarta och doftande paprikor, röda paprika.
- Tvätta 2,5 kg täta tomater, lägg hälften av dem i burkar och lägg på en torn dill igen.
- Fyll burken med tomater till slutet, lägg på en ny gren av dill och ett blad pepparrot.
- Häll tomaten med kokande vatten och täcka burkarna med lock i 10 minuter.
- Dispense vattnet.
- Lägg i varje burk 3 skedar salt och socker, häll i 4 skedar bordsvinäger. Under tiden förbereder saften från 3 kg stora mjuka tomater. Koka över låg värme i minst en halvtimme, ta bort skummet när det bildas.
- Häll den beredda saften i burkar med tomater och tätning med sterila metallkåpa.
Förvaring
Tomater, konserverade i sin egen juice, måste förvaras, som hela konserveringen, på en sval plats utan tillgång till ljus. För att hålla tomater bättre, följ vissa regler:
- burkar måste vara torra och sterila;
- innan du skickar burkar med tomater för förvaring, lägg dem med lock och täcka med en filt. Det är önskvärt att upprätthålla dem i denna position i minst 24 timmar;
- minskar inte mängden salt som anges i recepten. Salt är ett utmärkt konserveringsmedel.
tid skörd tomater i sin egen saft under sommaren, se till att betala ett spektakulärt smak och användning av doftande tomater på vintern!