svamp i århundraden varit en av de favoriträtter på bordet i nivå med kött och grönsaker. När allt kommer omkring, de är intressanta inte bara för sin smak, men även framställningsmetoden, vilket kan jämföras med denna jakt. Men tyvärr är svampen säsongen inte så länge. En fest av färska champinjoner vore önskvärt, så länge som möjligt, särskilt om det är en vit svamp( eller sopp) - King of rike svampar.
På grund av det stora antalet aminosyror och kolhydrater det är en mycket användbar produkt, rekommenderas att även om ibland ersätta kött. Därför skulle varje självrespekt värdinna inte chansen att förbereda karljohanssvamp för vintern.
innehåll:
- metoder preform cep vintern
- Drying
- Frysning
- saltning och marinering
- Recept prestera cep vintern
- som torkad svamp i
- ugn frysta svamp
- Saltning boletus Cold
- Inlagd vita svampar med senap
metoder prestera cep påvinter
Ways skörda svampar är mycket: det är marinering och saltning och frysning och torkning, etc. Var och en av dem har sina egna egenheter och fördelar. .Men senare i de kalla vinterkvällar familjen kommer att vara snälla kakor med svamp fyllning, läcker svampsås, ovanliga sallader och andra rätter.
Allmänna regler för beredning av vita svamp recept för alla förberedelser för vintern följande:
- färska champinjoner kan inte lagras under en längre tid;
- blöt svampen i vatten bör undvikas, tillräckligt tvättning med rinnande vatten;
- före bearbetning svamparna måste rengöras noga från skräp, bortskämd gröda delar och kontrollera maskäten;
- skörd kan vara både stora och små föremål.
Drying CEPS
Torkad svamp har en mycket stark smak jämfört med skördas på annat sätt. Men själva processen är enkel nog. Torka dem, kan du använda ugnen, speciella torkar, solljus och eld.
Skölj svamp före torkningen är inte nödvändigt, eftersom fylldes med vatten, kommer de att vara en lång tid att torka. Typiskt, torknings- stora svampar skars i stora bitar, och lite lämnas intakt. Torkning Tiden beror på den valda metoden.
Store torkad svamp som rekommenderas i tyg påsar eller glasburkar. Vinter före användning är nödvändig för att blöta dem i vatten och sattes sedan till de rätter, såsom pizza, soppa, bovete och andra.
Freeze cep
Denna metod tillåter förformen att bevara smak och användbara egenskaperna hos svampar. I det här fallet, termen för lagring mer än sex månader.
enda nackdelen: efter upptining och matlagning svamp kraftigt reducerad i volym. Därför före frysning rekommenderas att koka eller steka dem( men du kan använda rå).
veck i paket och skicka i frysen svampar är endast nödvändigt när de torkar ut. Det är bättre att räkna så att ett paket har tjänat på en gång liksom återfrysning kan leda till förgiftning.
Vid tillagning fryst svamp kastas rakt in i kokande vatten eller i en kastrull, så att de hålls den vackra utsikten och har inte förvandlats till mush. Svampar används ofta för beredning av soppor och garnering.
saltning och marinering porcini
picklade eller marinerade champinjoner är mycket krispiga och saftigt. Detta är en idealisk aptitretare eller sallad ingrediens på en festlig bord. Svamp recept med dessa metoder, en hel del, och var och en av dem kommer att ge en helt annan smak.
Generellt saltning metoder är indelade i två typer: kalla och varma. I det första fallet tar saltning mer tid, men också för att lagra svamp kan vara längre.
idealisk behållare för saltning anses ekfat, men emaljerade, glas eller keramik är också lämpliga. Marinerade champinjoner rulla in väl rengjorda burkar också locken koka.
När saltning och betning av svampar är mycket viktigt att följa alla regler och processer. Detta kommer att hjälpa till att minimera riskerna för infektion botulism, en smittsam sjukdom som är mycket vanligt när man använder dessa metoder för skörd. Recept
preform cep vintern
torka svamp i ugnen
mycket bekvämt och enkelt sätt, särskilt om det finns förortsområde där det skulle kunna göras utomhus. Av ingredienserna behövs bara färska, rena vita svampar.
Metod:
- Framställd svamp skurna i tunna skivor, benen längd 3-4 cm och en tjocklek av 2 cm
- sätta dem i ett enda lager på rosten. .
- Svampar sätta i förvärmd till 65-70gr. Ugn.
- Dörren måste lämnas ånga för god luftcirkulation och avdunstning av vatten från svampen.
- De torkar i ungefär två dagar, men under torkningen måste du ta pauser för att blanda, ventilera och låta svampen svalna.
- Torsk svamp sätts i behållare förberedda för förvaring. Svampar
En sådan metod inte är arbets preform, men mycket effektivt, eftersom de användbara ämnen och naturlig smak när förvaras fryst helt.
Förberedelse:
- Svampen rengörs och torkas med en fuktig trasa.
- Stora kopior av regimen på skivor eller kuber.
- Vi sprider svampar på ett bricka i ett lager så att de inte klibbar och sätter dem i frysen.
- Fasta, djupfrysta svampar packas i påsar eller plastbehållare, binds upp och förvaras i frysen.
- Även före frysning kan svamp kokas i saltat vatten.
Plocka boroviki kallt sätt
Plocka svamp i fat - en av de äldsta traditionella metoderna för skörd. Samtidigt kommer deras smak att vara helt enkelt oföränderlig.
Ingredienser:
- 1 kg ceps;
- 1 msk.salt;
- 1 vitlök
- för 10 körsbärs- och ekblad
- torkade dillfrön.
Förberedelser:
- rensas från skräp och tvättade svamp indränkt i kallt vatten i 2-3 dagar, så att de förlorar bitterhet och bitter juice. Vatten bör bytas två gånger om dagen, medan man blandar svampar.
- Tappa av vattnet och låt frukten tömma väl, varefter alla komponenter skållas med kokande vatten.
- i sin tur läggs i den förberedda behållaren första bladen, då svamp cap ner, strö dem med salt, sätta vitlök och fänkålsfrön. Så lägg ut lagren tills ingredienserna går ut.
- Täck svampar med förtryck och låt det ligga i 40 dagar vid en temperatur på 6-8gr. S.
- Under denna period är det nödvändigt att kontrollera saltlösningen. Om det avdunstar, måste du fylla upp det saltade vattnet. Vid utseendet av mögel tar vi bort det med en träsked. För att undvika utseendet av mögel kan du lägga ett annat lager av ek och körsbär.
- Klar svampar förvaras på en sval plats( vid en temperatur på 0-4gr. S).
- Saltade svampar före servering tvättas och kryddat med lök och solrosolja.
Pickled ceps med senap
Svamp som är beredd enligt detta recept kommer att ha en ganska ovanlig smak.
Ingredienser:
- 1 kg ceps;
- 15 g socker;
- 6 ärter av svartpeppar;
- 10 gram torkad dill;
- 0,5 tsk.citronsyra;
- 3 st.torkade kryddnejlika;
- 4 laurelblad;
- 4 g senapsfrö;
- 30 g salt;
- 1 liter vatten.
Metod:
- renade och tvättade svamp( ofta använder endast locket) koka i salt vatten i 30 minuter.
- Torka och torka lite.
- Matlagnings marinade: Koka upp 4 glas vatten med kryddor, laga den här blandningen i 10 minuter.
- Vi steriliserar burkar och lock.
- Vi lägger svamp i en behållare, häll marinaden och rulla.
- Vrid krukorna med nacken ner och lind den i en varm filt tills den svalnar helt.
Kokade vita svampar kommer att glädja dig hela vintern. Bon appetit!