Samla svampar är inte så lätt som det verkar vid första anblicken. Du måste vara mycket försiktig med att överväga små skogsbyggare i tätt gräs eller under en filt av fallna löv. Men om du ser att minst en representant för familjen är full, kan en tom korg med trä bara inte komma undan. När allt kommer omkring, dessa svampar växer inte ensamma, de arrangeras av familjer i gläntor eller där avverkning av träd, ibland med en hampa kan samla en korg full av svamp. Att den rika grödan inte gick förlorad, det är nödvändigt att behålla en del av svamp för framtida användning. Dessutom är matlagning för vintern inte ett besvärligt företag, och det finns många sätt och recept.
- Förberedande förfaranden
- Metoder för framställning
- Saltning Betning
- frystorkning
förberedande
förfaranden när det gäller beredning av svamp, blir den viktigaste frågan förberedelse produkter. Försum inte detta stadium så att du senare inte har hälsoproblem.
Förbered honung agaric till beredningen består av följande förfaranden:
- svamp måste gå igenom, ta bort alla misstänkta objekt - ruttna, maskätna, torkade, färgade och så vidare;
- för att skilja små svampar från stora
- skär av botten av svampfoten, på vilken smuts ackumuleras;
- små svampar lämnar helhet, i stora prover för att åtskilja benen från locket, skuren i bitar av samma storlek, är det önskvärt att mala fötter sugrör;
- häll agar med vatten med tillsats av en nypa salt och citronsyra;
- lämnar ett tag, häll sedan vattnet och överför honungens agaric till pannan;
- släckt, koka i 6-7 minuter och häll det första vattnet;
- häll färskvatten och laga svamp tills de sätter sig på botten, 20-25 minuter, ständigt avlägsna skummet;
- vattenhällan och bara nu kan du börja skörda för vintern för det valda receptet. Metoder för framställning av
Grundläggande metoder preform honung agaric följande vintern:
- saltning;
- marinering;
- -torkning;
- frysning;Baksmampa roe.
Varje metod är bra på sin egen väg. Torkad svamp göra stora soppor och huvudrätter, marinerade champinjoner - är detta den perfekta mellanmål, fryst svamp kan användas för utarbetande av svamprätter. Varje metod har sina egna specialfunktioner i matlagningen.
Saltning
Saltade svampar står framgångsrikt hela vintern. Denna välsmakande mellanmål förbereder två huvudsakliga sätt:
- kallt - saltad svamp färska, råa form, pre-indränkt i vatten för ett par dagar. Sådana svampar kan provas på en vecka.
- Varm - före betning honungsvampar kokas i kokande vatten. Smaka svampar, kokta i ny form, kan göras först efter 45-60 dagar.
För dessa två metoder, det finns allmänna regler:
- endast grovt salt kan användas i alla fall inte iodized;
- -glasburkar, där salta agarics salter ska lagras, måste steriliseras;
- så att svampen inte mörknar, de kan inte kokas i metallfat;
- att ge en touch av kryddig pickles, bör läggas till burken med arbetsstycket sådana kryddor och örter som vitlök, pepparrot, dill, senap, koriander, pepparkorn och kryddnejlika.
För saltning av 1 kg alkohol är det nödvändigt att ta 50 gram bergsalt, andra kryddor tas till smak. Stegen i kallt saltat följande:
- svamp med kallt vatten och får stå under 2-3 dagar, byta vatten varje dag;
- i en lämplig behållare( burk potten, trä badkar etc.) sprida svampskikt, varvid varje skikt strö salt och kryddor;
- fyller så hela behållaren, en ren trasa eller en flerskiktad gasbind placeras på toppen och en belastning placeras;
- sitter på en sval plats i 45-60 dagar.
När hett handlingssätt är likartat, kokas bara svampen i vatten med en nypa salt i en halvtimme, vilket nödvändigtvis avlägsnar skummet.
Marinating
Inlagd honungsagarik är mycket läcker, saftig och kryddig. Särskilt vackert utseende i små burkar av honungsagarik, som väl behåller sin form och elastiska struktur. Allt detta gör marinerade svampar en av de mest populära svampdisplayerna.
När marinering, ättika, vegetabilisk olja, salt, ibland socker används som konserveringsmedel, kan i vissa fall ättika ersättas med citronsyra. Från kryddor till marinade, vitlök, laurushka, peppar och kryddnejd är oftast tillsatt. Recept:
- 1,5 kg;
- 1,5 liter vatten;
- en matsked vinäger;
- på 2 matskedar bergsalt av grovslipning och granulärt socker;
- kryddor på begäran.
Förberedelse:
- Beredda kokta svampar inom en halvtimme, häll ut buljongen, svampar vikta på en sikta.
- I en separat skål, gör en marinaden, tillsätt alla kryddor till vattnet och koka i 3 minuter.
- När saltet och sockret är helt upplösta, tillsätt honung agaric till pannan och koka i 15 minuter, häll sedan ättikan och ta bort från plattan.
- Överför svampen med marinaden till burken och tätningen.
För att hålla svampen bättre, före blockering kan hällens övre hällas med kokt vegetabilisk olja.
Frysning
Honungsampor frysta antingen i rå eller värmebehandlad form, förfryst eller kokt. Det är mycket bekvämt, det räcker att få svampar från frysen, varma i en stekpanna och maträtten är klar.
att frysa rå svamp, de behöver för att reda ut, blöt, tvätta och torka svampen måste vara helt torr. Lägg sedan i ett lager på en bakplåt eller ett bricka och skicka det till frysen. Frysta honungagarar bör överföras till speciella delpaket eller matbehållare. Att frysa
kokt svampar, deras pre tillräckligt för att koka i 10 minuter, dräneras, koka igen i rent vatten i 15-20 minuter, kyla, expanderat i en förvaringsbehållare och tas i frysen.
Recept: frysning stekt stekt med lök. Du behöver:
- 1,2 kg;
- 2 lampor;
- rostolja( grönsak);
- kryddor.
Förberedelse:
- Stor tumbleweed, stora bitar skuren i delar.
- Häll lök och stek i en panna med honungsagarik i 20 minuter tills all vätska har avdunstats.
- Kasta svampar i en kolv för att tillåta vatten och olja till glas.
- Coola svampar i en påse och sätt i frysen.
Torkade svampar
ekonomiskt och bekvämt sätt, utan användning av ytterligare ingredienser och kryddor kan du bevara den naturliga smaken och smak av honung agaric, liksom alla fördelarna med färska champinjoner. Torkad honung kan torkas på en sträng, i en ugn, med hjälp av en mikrovågsugn och en specialtork. Det är viktigt att veta att de torkade svamparna kommer att förlora större delen av sin vikt, för att få 1 kg torkad frukt tar det cirka 7 kg färska svampar.
Grundläggande regler:
- Dry främst svamp hattar, så avskurna benen och lämnar ca 2 cm, kan de användas för matlagning andra rätter, såsom svampmycelium. De fina svamparna torkas helt.
- till torkningen inte dra på för länge, innan de torkad svamp inte tvätta och torka med en fuktig trasa och behöver inte blöta dem.
torkning på ett snöre
att torka honung agarics på en tråd behöver en solig varma vädret, eller torka svamp kommer inte att fungera. De strängar på en stark tråd eller fiskelinje på något avstånd från varandra, avstängda på balkong eller utanför fönstret, täckt med gasbindning. Vanligtvis tar det ungefär en vecka att torka svampen.
Torkning i ugn
- Beredda svampar bryts ner på grillen eller bakplåten och skicka in ugnen i 2,5-3 timmar. Ställ in temperaturen till 45 grader. När ytan
- svampar torkas och locket kommer inte längre att vara klibbig, att höja temperaturen upp till 70 grader och laga mat med dörren på glänt, ständigt övervaka statliga svampar och regelbundet vrida dem.
- Beroende på antal svampar på ett gitter och deras storlek process tar från 7 till 11 timmar.
Torkad honung agaric får inte smula.
I mikrovågsugn
Denna metod är lämplig om du behöver torka en liten mängd frit. Framställda svamp
- expanderade bredplåt för mikrovågsugnen och in i 20 minuter vid en effekt av 180 watt.
- Töm av det släppta vattnet och lägg sedan svampen i 20 minuter i samma kapacitet.
- Upprepa cykeln så länge svampen torkar helt, kommer att bli flexibel och bräcklig, men kommer inte att falla sönder.
förbereda svamp för vintern svårt, det finns recept för alla smaker. Bon appetit!