Balsamvinäger

Den bästa balsamvinägern är en där det bara finns druvor.

Inte allt är balsamvinäger. I butiken hittar du flaskor med liknande namn och olika pris, olika ibland. Denna balsamvinäger produceras och åldras i de italienska städerna Modena och Reggio Emilia. Producerad i Italien har ättika en särskild form av en flaska och folie på locket.

Denna balsamvinäger har anteckningar av honung, fikon, russin, karamell och trä.För att smaka det så bra att du även kan dricka det.

Så vad är balsamvinäger?

Detta är en press av druvor. Skillnaden från vinäger är att druvsaften inte fermenteras. Unfermenterad juice av vita söta druvor kallas must eller druvmust. Vanligtvis är det druvsaft av Trebiano-sorten.

Balsamvinäger kan enkelt hittas i vilken butik som helst. Vissa typer ättika är dyra, och andra - inte. Ibland är billiga sorter av ganska bra kvalitet.

Det finns tre typer balsamvinäger:

1. Real( traditionell) balsamvinäger. Den kommer i flaskor på 100 ml och kostar mellan 50 och 500 dollar per flaska.Åldern för sådan ättika bör vara minst 10 år. Det bästa anses emellertid balsamvinäger med åldrande från 15 till 25 år. Som regel är det inte hällt i disk, men används droppe för droppe. Denna ättika har en mörk färg, konsistens av sirap och söt och sur arom. Det har också en viss surhet och en skarp lukt.

På flaskan med äkta ättika finns en tätning, en förteckning över ingredienser och anteckningar på taggen fäst vid korkgängan. Märkningen anger åldern av ättika, hållbarhet och ordet "tradizionale".

För att vara säker på att du har rätt ättika före dig kan du göra följande:

- Se till att bokstaven med bokstäverna finns på pluggen och på etiketten.

- Denna ättika Modena finns endast i päronformade flaskor på 100 ml.

- Vinäger, producerad i Modena, har en röd och silver etikett, vilket indikerar ättika åldrande 12 respektive 18 år.

- På en flaska vinäger kan det finnas ett guldlock med en åldring på minst 20 år.

- Flaskan med vinäger packas i en låda, där det finns en broschyr med recept och en beskrivning av produktionsprocessen av vinäger.

- Denna ättika säljs vanligtvis i elitiska dyra butiker.

Denna ättika för matlagning kan också hittas till mycket höga priser.

2. Billiga eller kommersiella balsamvinäger är bra för vinaigrettes. Denna ättika har en brun färg och en söt karamell smak.

3. Vinäger från tillverkaren av traditionell balsamvinäger, men till ett mycket lägre pris. Denna ättika är också mycket hög kvalitet, men har en liten uthållighet. För att ta reda på åldern av ättika läs etiketterna.

Lite från historien om balsamvinäger

Fram till slutet av 1970-talet var balsamvinäger bara känd i Italien, och utanför det visste ingen om en sådan produkt. I Italien har balsamvinäger producerats i mer än 1000 år, men den var aldrig avsedd för kommersiella ändamål. Hemligheterna att laga ättika är familjen och ärar från generation till generation. Balsamvinäger ges vanligtvis i små flaskor till de bästa vännerna eller bästsäkras till döttrar som ett brudgum.

Det första omnämnandet av balsamikvinäger går tillbaka till 1046, då kejsaren Enrico III i Franconia fick en flaska vinäger som en gåva. Under medeltiden användes balsamikvinäger som desinfektionsmedel. Han betraktades allmänt som en mirakelbota som kunde härda alla sjukdomar: från trötthet till ont i halsen.

Produktion av balsamvinäger

Processen med att göra vinäger är som att laga vin. Balsamvinäger erhålls från saft av vita söta druvor, som bryggs i sirap. Druvor kokas över låg värme i kopparkedjor tills mängden vätska reduceras med 50%.Det återstående mustet placeras i träfat. Där tillsättes den tidigare framställda balsamiska ättikan för att orsaka ättik-jäsning.

Varje år hällde vinäger i fat, som består av andra träslag till vinäger blöt upp alla sina smaker. De vanligaste fat av ek, körsbär, kastanj, akacia, enbär och aska.

Med åldern vinäger är uppdelad i unga( exponering period på 3-5 år), medelålders( 6-12 år) och gamla( 12-150 år).

Balsamvinäger ger en speciell smak av följande produkter och rätter:

• Cream glass
• Färska fikon
• Färska grönsaker eller grönsaker, grillad
• kokt eller grillat kött
• Panna katt
• Ananas
• skaldjur( räkor, pilgrimsmusslor, hummer)
• Jordgubbar
• grönsakssallad och pastasallader och vinaigrettes

Aged balsamvinäger är mycket dyr. Det finns ättika, som är åldrat i 100 år eller mer. Den har en mörkbrun färg, en tjock konsistens och en söt smak. Köp det - en mycket stor lyx. Inte alla har råd med det. Därför italiensk kock i stället använda billiga kommersiella vinäger, lägga till lite brunt socker.

Att skapa ett sken av gamla åldern vinäger, måste ta 0,5 koppar kommersiella balsamvinäger och 2 msk farinsocker.

Blandningen kokas i en liten kastrull på medelvärme. Efter 4 minuter, är antalet vinäger halverats, och själva blandningen blir tjockare. Minska värmen och koka i 2 minuter.

Produktionen ska vara ¼ kopp vinäger.

rätter som kan framställas från föreliggande( konventionell) balsamvinäger:

Shrimp balsamvinäger

Tjänar: 4-6

Tillagningstid: 20 min.

måste:

200g stora råa räkor som skall rensas

3 vitlöksklyftor, krossad

2 matskedar olivolja

2 matskedar smör

¼ kopp balsamvinäger( traditionell Aceto Balsamico eller Faux Aged balsamvinäger)

Sol

1matsked Shnitov-lök, körvel eller persilja för dekoration Beredning

:

1. Blanda i en skål räkor med vitlök och olivolja och låt stå i en halvtimme pomarinovatsya.

2. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt smör. När oljan hissar, lägg till räkor. Rör räkorna med en träsked eller spatel. Elden ska vara måttlig. När räkor börjar vända rosa, tillsätt resterande olivolja i en skål och vitlök. Blanda allt bra.

3. Minska värmen till låg, tillsätt 1 matsked balsamvinäger, rör om snabbt till vinäger blandat med räkor. Alternativt tillsätt 3 mer matskedar vinäger, omrör efter varje. Det är viktigt att varje räka är täckt med ättika.

4. Räkor ut på en tallrik och strö över salt. Häll balsamvinäger och strö med örter. Skicka omedelbart till tabellen.

Jordgubbar med balsamvinäger

behövs: en hel del färska jordgubbar, vilket bör tvätta och torka;0,5 glaskvalitet balsamvinäger och en kopp strösocker.

Bjud gäster och be dem att doppa bär i balsamvinäger först, sedan i florsocker. Gästerna blir glatt överraskad av den oväntade smaken.

Liknande videoklipp: