Vanligtvis saltar vi mat "på maskinen", helt utan att tänka på det. I själva verket beror smaken av fatet i stor utsträckning på när den saltades. Idag kommer vi att avslöja alla hemligheter av den kloka användningen av salt när du lagar mat.
Viktiga regler för
Låt oss börja med att olika produkter behöver olika mängder salt. Till exempel kräver en fisk mer salt, och kött behövs inte så mycket, för om det saltas eller saltas under lågsäsong blir det svårt och inte smakligt.
Salta disken i slutet av tillagningen. Denna regel måste iakttas om du använder jodiserat eller havsalt. Jod, vitaminer och spårämnen, som ingår i ett sådant salt, under långvarig uppvärmning förstörs, för att bevara alla användbara egenskaper hos salt måste du lägga till det i slutet av tillagningen. Men det är inte allt. Om du sverger maträtten i början av tillagningen, beräknar du inte saltets förhållande till diskens volym, eftersom under överskottsmatningen förångas överskottsvätskan, vilket resulterar i att saltet saltas. Dessutom, i slutet av matlagningen, absorberar produkterna salt bättre.
Vissa rätter saltas under matlagningen. Till exempel köttbuljong är bättre att salta i en halvtimme tills det är klart och svamp - i slutet. Bönor sallader i 5 minuter före kokpunkten, som i saltvattnet är de förberedda för långa.
I sällsynta fall är användningen av salt i början av tillagningen helt berättigad. Till exempel gäller detta pasta, dumplings och vareniki, grönsaksbuljong, fisk och öron. Om du förbereder dessa produkter lägger du först till vatten och lägger dem sedan till pannan.
Hur man korrekt saltar olika mat och rätter
- Kötsalt är mycket måttligt, eftersom det mesta av dess sammansättning och så ingår saltet. Om du inte gillar salt mat kan du inte salta någonting alls, men tillsätt kryddor till det eller servera under sås eller tillsätt lite salt före servering.
- Om du lagar en lever, är det bäst att salta det i slutet, eftersom saltet kommer att göra det svårt.
- Fisksalt är rikligt oavsett hur du ska laga mat( koka, steka).Det är bäst att salta det 10 minuter innan du lagar mat - så när det inte stekas kommer det inte att falla ihop.
- Grönsaker i form av salt - det är något mellan fisk och kött. De är saltade mindre än fisk, men mer än kött. Svampar salt mer än grönsaker. Mängden salt för potatis beror på hur du förbereder det. Om du lagar potatis är det bäst att salta det omedelbart efter det att det kokar. Potatis i ett jämnt salt omedelbart eller inte alls salt. Stekta potatisar saltas i slutet av matlagningen - så det blir mer krispigt.
Som du kan se är möjligheten att ordentligt saltmat är en hel konst. Men om du väljer mellan två onda, då är nedosol det mindre onda, för det är lätt att fixa, men med en saltlake att klara sig är det mycket svårare, och troligtvis kommer en sådan skål vara bortskämd.