Kes oli esimene, kes leidsid ühe plaadi mitut liiki juustu, pole teada. Arvatavasti üks 19. sajandi alguse Prantsuse restoranipidajatest. Sellest ajast alates on olnud 200 aastat ja selle aja jooksul on välja töötatud reegel, mille kohaselt juustud asuvad juustplaatidel.
Kuidas valmistada juustuplaat
Juustu pannakse päripäeva, loendamine algab kõige õrnemast ja tundlikust aroomist. Seejärel areneb maitse palett vastavalt kasvule ja lõpeb reeglina sinise juustuga.
Rotation sõltub ainult juustu maitsest. Järsem juust, mis asub juustplaadi otsa lähemal. Juust tuleks vabalt välja panna, et lõhnad ei seguneks.
Teeme juustuplaadi prantsuse juurtest
1. Camembert
Esimene on Camemberti panemine. See on valge koorega pehme juust. Camembert peetakse kõige kuulsamaks prantsuse juustuks maailmas.
Camembert kodumaa - Normandia. Selle juustu valmistamiseks kasutatakse lehma piima. Juustumassi ei pressita, seega jääb suures koguses vadaku. Kui valmib, lahustub happeaknad juustumassi uuesti ja juust muutub ebatavaliselt plastiks.
Sööge seda juustu koorikuga. Valge koorik on penitsilliinivorm, mis annab juustule seente unikaalse maitse. See koor on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. Mõnikord on kamemebra ette nähtud maovähi raviks.
2. Beaufort
Järgmine juust on terav. Selle valmistamiseks kasutatakse ka lehmapiima. Alates Rooma impeeriumi ajast on see juust valmistatud Savoy mägedes.
Tugeva konsistentsiga pressitud juust. Sellele vaatamata on see õrn, kergelt magus maitse.
3. Morbje
Mäetaguse juustuplaadi külge pannakse paan. See on poolkõva juust, mis jagab pimedas riba pooleks. See on vana talupojari tehnoloogia kajastus. Selle saavutamiseks võttis talupoeg Franche-Comte õhtupiima piima ja hommikust piima. Kui õhtusöögi muutus juustumaksuks, purustati see tuhaga, et vältida mustuse sisenemist juustule. Hommikul viidi hommikust piimast juustu otse tuhale. Tahkis tuhast saadi delikatessi juust.
Nüüd toodetakse juustutoodet ainult taludes. Maitse vürtsikas küüslaugu puuviljadega toonid.
4. Crotene de Chavignol
Järgmine on kitsejuustu esindaja Moute de Chavignol. Selle juustu kodumaa on Loire'i org, Chavignol on küla, kus esimest korda valmisti kitsejuust silindri kujul.
Chavignol süüakse küpsuse eri etappidel. Pärast vanustamist 11 päeva pärast ilmuvad naturaalide juustud, mis ei ole vanemad kuni 8 päeva, pähkli toonid ja 20 päeva vananemise järel muutub juust tihedamaks ja maitse järgi ilmnevad vürtsised märkmed.
5. Furm d'Amber
Sinine üleval tuyere d'Amber lõpetab juustplaadi. Tootmiseks võetakse lehmapiima.
Selle juustu eripära on ebatavaline plastilisus, maitse on terav ja pähkelise tooniga. Selle terav maitse sobib suurepäraselt magusaks veiniks, nii et seda saab eraldi serveerida.
Klassikalise juustuplaadi järgi saate helge, ekspressiivse valge veini ja madala veini punase veini( veini tanniinid ei sisalda soola).