Nagu selgub, ei tunne mitte kõik jaapani köögi tutvustajad, et isabi on mädarõigas või sinep. Kõige enam kipub teise võimalusena, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas.
Omadused Wasabi - kõrrelised aastaringse kapsas perekonnast, mis kuulub sugukonda Evtrema. Tema teine nimi kõlab Eutrema jaapani keeles. Maitsestamiseks kasutatakse ainult risoomid, jaapani köögis nimetatakse seda kui jaapani mädarõika.
märkus! Kuid tegelikult see taim ei ole mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda!
wasabi taim on lihtne lehtedes vars, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm. Lehed istub pika petioles on crenate serva, ümardatud või südame-kuju. Aikaalsed lehed jagatakse osadeks, madalamad on alati suuremad.
Õistaesperioodi vältel on taim kaetud väikeste valgete lilledega, mis on kogutud apikaalsesse harja. Lilled on ovaalsed kroonlehed, küünte pikendamine.Õitsemise periood langeb kevadise keskel. Pärast puuviljade moodustumist. Wasabi viljad on kaunviljad, millel on mitu seemet.
kasvab mäevoogude rannikualadel. Taimede kasvatamine algas kümnendal sajandil. Tänapäeval kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kandke kahte tüüpi põllumajandustehnika - aias ja mägistel aladel, kui taime valatakse külmas vees.
ajalugu maitseainena wasabi wasabi
esmakordselt maitseainena, ilmus 1396.Shizuoka elanikud hõõrusid põles juure ja tõid selle tulevase valitseja kingiks. Põhiseaduse kohaselt hindas ta maitset ja hakkas edendama oma levikut Jaapanis.
Täna Wasabi pole vähem populaarne kui iidsetest aegadest ja seda kasutatakse aktiivselt nii Jaapani kui ka teistes köökides. Purustatud juurtel on väga tugev maitse ja terav maitse, mis on väga sarnane sinepide teritusele. Kuid käesoleva wasabi Jaapani mädarõigas saadaval ainult Jaapanis, kus ta kasvab eritingimustel: Taim pritaplivayut vees ja hoitakse temperatuuri vahemikus 10 kuni 17 ° CMaitsestamiseks kasutage kolme- või nelja-aastaseid juuri. Sageli hakitud risoomid on kombineeritud väikese koguse sojakastme või õhukese kihiga riisiga, nagu maa puhul.
Mida me ostsime isabi kujul?
Selle kilo kilogrammi eest on vaja tasuda umbes 200 eurot. Sel põhjusel kõige restoranipidajate ettevõtetes, mis on väljaspool Jaapanit, eelistavad kasutada nn imitatsioon - maitseained, mis põhinevad tavapärastel mädarõika vürtsidega ja kunstlik värve. Selline toode on saadaval torudena pulbri või pasta kujul.
Osana maitsestamiseks-simulatsioon, reeglina sisaldada tartrasiin, täiendusena tuntakse värvainet E 102 ja sinepipulbrit. Selliseid imitatsioone müüakse suurtes pakendites ja lahjendatakse vastavalt juhistele veega. See toode ei ole selle jaapani isabi mädarõigaga midagi, ja parimal juhul on selle taime osakaal sellises maitsestamises vaid 2%.
Kasulikud omadused
See hasabi on palju kasulikke omadusi. Risoomid kõrges kontsentratsioonis sinigrin, glükosiid, askorbiinhape Dieetkiudainel, vitamiin B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal puudub selles taim kolesterool, suhkrud, küllastunud rasvad ja väike kogus naatriumi. Lisaks sisaldab isabi koostis isotiotsüanaate. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juurele iseloomuliku ja aroomi.
Tänu sellele kompositsioonile on see jaapani mädarõikaasabi saanud bronhiaalastmaaks - see pärsib köhavigastusi. Isotsüanaadil on antibakteriaalsed omadused ja takistatakse hambakariteede moodustumist. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastane toime.
Lisaks võib isotiotsüüte kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu loomade uuringute tulemused näitavad, on nende risoomide pulber tõesti efektiivne seedetrakti vormis esinevate vähkkasvajate vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.
Antikoagulantne toime on tingitud taimses koostises olevate eeterlike õlide olemasolust - need peatavad vereliistakute kasvu ja ei võimalda trombogeneesi.
märkus! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid selle antikoagulantne efekt on kohene, kuid aspiriin hakkab tööle alles poole tunni pärast!
Nagu näete, pole Jaapani mädarõigasabi isabi mitte kasutu taim. Tänu koostisele vastavatele ainetele saab see olla mitte ainult maitsva maitsega, vaid ka raviv toode. Ta eemaldab liigse vedeliku kehast, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.
vastunäidustused
Kuid tuleb meeles pidada, et isabi on väga äge maitsestamine, mida tuleks mõõdukalt tarbida. Vastasel korral võite põhjustada vererõhu tõusu.
Samuti on ranged vastunäidustused, mis hõlmavad:
- põletikulisi protsesse seedetraktis;
- haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
- neeru- ja maksahaigus.