Asendatakse želatiini agar-agar ja selle aeg säilib!

Me kõik teame, milline on želatiin ja kuidas seda õigesti kasutada. Ja isegi külmutatud želee ootavad pikad tundid ei suuda varjata rõõmu, mis toob kaasa valmis taru. Kuid seal on üks koostisosa, mis võib lühendada toiduvalmistamise aega - selle nimi on agar-agar.

See loodi ammu, ja ma olen kindel, et paljud kuulnud perenaine sellest ja geelistumisomadusi, kuid see ei ole veel otsustanud katse. Selles artiklis soovitame kaaluda agar-agariga kõige populaarsemaid retsepte ja veenduge, et selle kasutamisel pole midagi kohutavat või keerulist. Järgige ülaltoodud juhiseid ja looge uued ja kõige tähtsamad kulinaarsed meistriteosed.

kohaldatavus

cooking Tänu oma suurepärase geelistumisomadustega agar-agar on saavutanud laia kohaldamise toiduvalmistamiseks. Sellega võite valmistada täiesti iga toitu, mis tavapäraselt kasutas želatiini varem. Kõige suuremas ulatuses toodab ta kondiitritooteid, kuid ei välista ka agar-agari olemasolu kalades, köögiviljas ja lihažes. Ja kuna tal ei ole lõhna ega maitse, ei suuda ta roogi rikkuda.

märkus! Agar-agarit kasutatakse konserveeritud ja pagaritoodete, jäätise ja kondenspiima, majoneesi ja isegi õlle valmistamiseks.

Calorie agar on väga väike ja on 26 kalorit 100 grammi. Alates selle saate kokk tavaline tarretis, õrnalt Itaalia panna cotta või lemmik kõik souffle "Bird piima" ja ei pea muretsema magustoit leiab oma kodus puusas või talje. Tänapäeval on seda toodet hõlpsasti leitav igas poes või turul ning seda on lihtne kasutada.

Titaanide kokkupõrge: agar ja želatiin

Iseloomulikult agar - analoog želatiini ja laskumist retseptid, mängib rolli stabiliseerivat komponenti. Viime läbi nende kahe toote väikese võrdleva analüüsi ja uurime, mis on parem kui agar-agar või želatiin.

Esimesena kirjeldatud põhiomadused on järgmised:

• kiiresti tahkub;
• ei kao oma geelistumisomadusi kõrgetel temperatuuridel;
• on täielikult lahustuv ainult temperatuuril üle + 90 ° C;
• ei lahustu külmas vees;
• on termoreaktiivne( vajadusel saab seda uuesti lahustada ja uuesti tahkuda);
• on madala kalorsusega;
• , temperatuurini + 35 ° C, muutub puhtaks, tihedaks, tugevaks geeliks;
• agar-agar on maitset ja lõhna taimne toode. Nüüd

iseloomustamiseks želatiini:

• valgutootena valmistatud luust, kõhred, kõõlused pikaajalisel aurutades vedelik, millega nad on keedetud;
• iseloomulik liha maitse;
• kalorid - üle 300 kcal;
• kaotab kuumutamisel oma geelistumisomadused;
• külmub pikka aega.

Nagu selle analüüsi põhjal võib näha, ei ole želatiin mingit võrdlust agar-agariga. Eriti kui tegemist on magusat maitsvat roogi panemisega. Nõus, sest tema delikaat maitset rikub täielikult liha puljongi lõhn. Muidugi, kui käsi ei olnud agar, see on täiesti võimalik asendada želatiin, kuid peaks jälgima vajalikud mõõtmed, et mitte häirida maitseomadusi lõppenud tassi. Ja muu hulgas, teine ​​geleeriv toode vajab palju rohkem kui esimene.

Mida ma võin valmistada?

Nüüd kutsuda teid üles arvestama lihtne retsept magustoitude ja täiteaine agar. Miks algloomad on? Kuna see toode on mõnevõrra kergendada toiduvalmistamise protsessi ja, nagu eespool mainitud, see kiirendab tardumisajale kapslites.

puu- ja Marjatarretis

Agaragariga marjasuhkru retsept on uskumatult lihtne. Selle põhjal võite valmistada nii puuvilja- kui ka piimasegu, ning viimasel juhul võib isegi sojapiim teha. Nii toimige järgmiselt:

• 1,5 söögikõlari agar-agar lahustatakse 150 ml vees;
• 200 g kirsside sorteerimiseks, ilma luudeta ja segistis kaussi pannakse;
• apelsini pestavad, koorida ja valged filmid eemaldada luud ja saata kirss;
• vala 150 ml vett ja pannakse mass homogeensesse konsistentsi;
  

  Näpunäide! Agar-agarile kapslites saate kasutada absoluutselt kõiki marju ja puuvilju, on kõige parem valida hooajatooted.

• saadud püree valatakse kastruni ja keedetakse;
• valage lahustatud agar-agar, klaas suhkrut, segage ja küpseta 4 minutit;
• pärast kindlaksmääratud aja möödumist eemaldage mass tulekahjust ja pisut jahutage;
• valage vormidesse ja lahkuge kuni kõvastumiseni.

proportsioonid agar kapslites võib leida pakenditel või kasutada need, mis on esitatud selle retsepti. See annus on piisav, et muuta magustoit kiirelt külmuda toatemperatuuril, kuid kui soovite protsessi kiirendada, võib vormid asetada külmkappi.

Apple-tsitrusviljad želeemarmelaadis

Retsept agar järgmiselt:

• 350 g magusat õuna koor ja seemned, lõika väikesteks tükkideks;
• pigistada 350 ml mahla apelsinid, eraldatakse see summa 100 ml ja leotada seal 4,5 sl agar, jäta pooleks tunniks;
• ülejäänud mahla valada 250 g suhkrut ja pane viilutatud õunad viiludeks, pane põlema, lase keema;
• eemaldage õunmass tulelt, jahutage ja segage segistis veidi;
• ühendage lahustatud agar-agar ja õun-tsitruspüree, viige see keetmiseks tagasi ja küpseta 5 minutit;
  

  Näpunäide! Aeg võib vajada veidi rohkem või vähem. Hoida agar-agar täielikult lahustunud.

• eemaldatakse kuumusest, valatakse mass küpsetusplaadile ja lahkutakse, kuni see on täielikult kõvenenud.

Kui marmelaadi pikali paar päeva, siis muutub tihe, st omandada vajalik kooskõla. Soovi korral saate seda proovida kohe pärast želeesarnase struktuuri omandamist.

Pigeon piima

See sufleede kui ta oli laps nautida igaüks meist oma unikaalse maitse ja õrna aroomi. Me ootuses tülitsesime ja loendasime minutit - kui see on valmis. Aga täna me ei sunni oma majapidamises kaua ootama ja valmistada "Bird piima" kohta agar:

• 2 tl agar lahustada 140 ml vees, jäta tunniks;
• 200 g toatemperatuurilist õli, kombineerige 100 ml kondenspiima ja peenestage kuni kreemjaseni;
• paneb vanilliini näputäis ja lahkub massist;Lastakse
• agarilahus, keedetakse ja keedetakse, pidevalt segades umbes ühe minuti jooksul;
• lisage vedelikule 460 g suhkrut, vähendage gaasivarustust keskmise märgini ja küpseta siirupit, kuni mullid ilmuvad;
  

  Näpunäide! Kontrollige, kas siirup valmidus on väga lihtne: rebige lusikat vedeliku pinnalt ja kui õhuke joon tõmmatakse, on siirup valmis.

• jahutage siirup kuni + 80 ° C;60g jahutatud
• valgud varras mikseris kuni püsivad piigid lisada pool teelusikatäit sidrunhapet ja jälle piitsutama kuni tiheda konsistentsiga;
  
  
  
• valgu massi koos õhukese künga vala kuuma siirupiga, segades pidevalt piitsutamist;
• lülitage segisti madala kiiruseni ja lisage kondenspiimaga või;
• valmistatud sufflé pannakse vormi ja jäetakse külmutama;
• , kui magustoit muutub piisavalt tihedaks, saab seda ülalt üles sulatatud sulanud šokolaadiga valada.

Zephyr

soovitame kaaluda vahukommi retsept agar:

• kombineerige 4 tl agar-agarit ja 150 ml vett, jätke tund;4
• õuna koor ja seemned, ahjus küpsetatud või mikrolaineahi;
• valmis õunad voltida kaussi blender, lisada tass suhkrut, näputäis vaniljet ja lihvima kuni sile;Lastakse
• agarilahust, keedetakse, lisatakse 450 granuleeritud suhkrut ja küpseta 10 minutit;
• õunmassus lisatakse pool munavalget ja segatakse umbes 1 minuti jooksul suure kiirusega segistiga;
• vala valgu teine ​​osa ja jätkata segu peksmist, kuni see muutub valguse varjundiks ja ei suurene poole võrra;
• peatumata whisking in õun- mass nire vala kuum siirup ja jätkata töötamist mikseris 7 minutit;
  

  Tähtis! Segu peaks saama tiheda konsistentsi ja säilitada kuju hästi.

• kasutades saia kotti "siirdamist" vahukommid ja jätke see päev;
• määratud aja pärast vahukommi pooleks ühendada paari.

Panna cotta

Panna cotta agar-agar saadakse pehmemad kui želatiini:

• mahtuvuse ühendada 250 ml vahukoort( 33%), 150 ml piima ja 100 g vaniilisuhkrut;
• segu põletatakse ja keedetakse;
• lisada 1,5 tl agar-agar, segage ja keetke, kuni see lahustub;
• lõppenud kuuma mass valatakse vormidesse, jahutage toatemperatuuril ja viidi külmkapis.

Filler Filler retsept agar järgmiselt:

• kanarind lisada vett ja keedetakse tund;
• väike porgand ja petersell puhas, peeneks hakkida ja panna puljong ja küpseta umbes 10 minutit;
• pärast seda aega puljong kantakse eraldi konteinerisse;
• saada köögiviljad ja panna need vormi põhjale;
• kana lõigatakse õhukesteks ribadeks ja koht peal köögivilja;
• puljong soola maitse, lisada musta pipart ja peeneks hakitud küüslauguküüs, pane pool tl agar;
• puljong tagasi tulle ja tõi taas keemiseni toiduvalmistamise lahustuks täielikult agar;
• vala köögiviljade ja kana puljong, jahutage toatemperatuuril ja asetage külmkapis.

Kõlblikkusaeg agar-agar pulber jõuab 3 aastat. Kuid saate alati pakendis täpsemat teavet leida. Magustoit valmistatakse lisades seda toodet, tuleb hoida külmkapis 2 päeva ning puu- Segu - mitte rohkem kui 7 päeva.

Eksperiment ja looge uued kulinaarsed meistriteosed ja agar-agar teile tingimata abiks.