Metsaseened on suurepärane kõrge toiteväärtusega toitaineline toode. Nende hulgas on eraldatud seened kleepuva õline kilekork - võid. See on üks kõige rõõmsameelne seente, et maitse ja kasulikud omadused peaaegu sama hea puravikud. Kui võtate suvaliselt talveks, võite nautida oma ainulaadset maitset aastaringselt.
sisu:
- meetodeid toorikute võihape
- talvel Külmutatud luteus'ega
- Kuivatatud luteus'ega
- Soolatud luteus'ega
- Marineeritud luteus'ega
cooking luteus'ega vaja kiiresti koguda. Mida kiiremini - seda parem. Kui te ei saa süüa õige, võite panna neid tasasele pinnale õhuke kiht ja säilitatakse külmikus 12-15 tundi.
meetodeid toorikute võihape talvel
luteus'ega koristatakse:
- külmutamine;
- kuivatamine;
- soolamine;
- marinaadis.
Külmutatud puravik
väga mugav viis koristamise nafta - külmutamine. See ei võta palju aega ja maksimeerib seente maitset ja lõhna. Selle meetodi puhul teevad värsked, värskelt koristatud seened.
Rasvase õli võib külmutada toores, eelküpsetatud või praetud.
- külmutamiseks toores või seened, mida nad vajavad, et sortida välja ja puhas praht, lõigatud baasi jalad, eemaldage limaskestade filmi mütsid( ta annab kibedust) ja loputada jooksva vee all. On üks väike saladus: on vaja levitada seened tasasele pinnale õhuke kiht korraga, siis kuivab filmi ja on lihtsam eemaldada. Väikesed seened külmutavad tervelt ja lõigatakse suurteks 2-4 ossa või lihtsalt eraldavad kübarad jaladelt. Et vältida pruunistumist seente, nende täidise hapestatud( 5 g sidrunhapet 3 l. Vee) ja sooja vee leotada 10 minutit. Pärast seda pead pesema seened, lase neil kuivada, laiendatud konteinerites või sügavkülmik kotid ja saadetakse külmikus säilitamisel.
- Eriõli külmutamise teine viis on eelnevalt keetmine külmutamine. Valmistatud seened keedetakse vees, lisades soovi soola, lahe lehti ja vürtse. Seejärel laske neil äravoolu ja natuke kuivada. Saada külmikusse spetsiaalsetes mahutites.
- Selleks, et säästa aega praadimine seente talvel, võite külmutada neid eelnevalt praetud. Puhas õline, lõigatud soovitud suurusega tükkidesse. Praetud kuni küpsetamiseni eelnevalt kuumutatud taimeõlis, pannes soola ja pipart maitsta. Tühjendage õli ja pakke seeni külmutamiseks. Piisab sulatada sellist valmistist ja lisada see hautis, kartulites, lihas ja muudes nõudes. See on väga kiire ja mugav.
kuivatatud õlid
Kuivatatud õline seened on koduperenade hulgas väga populaarsed. See on suhteliselt kiire meetod, mis ei nõua seente spetsiaalset ettevalmistamist. Ainsaks puuduseks on see, et enne nende kasutamist peate leotama jahedas vees 30-40 minutit. Et
kuivatamisel õlid saada hea tulemus, mida pead teadma kaks peamist saladus:
Või seened enne kuivatamist ei ole vaja pesta, et vältida neelavad liigse niiskuse.
Seeni tuleb lõigata suurteks, võttes arvesse, et need kuivatatakse umbes 3 korda.
Õli võib õli kuivalt kuivatada ka ahjus. Kui väljas on soe ja kuiv ilm, on seal õli küllalt võimalik kuivatada. Selleks:
- ahela kaudu seened, puhastage neid praht ja tolm, lõigatud mäda ja pimendatud alade katkestas maapinnale jalgu.
- Kui õli on väga suur, eraldage müts jaladest ja lõigake need suured.
- nöörile seened niidi, nõela augustamine kesklinnas seen( või tükk seen).Pidage meeles: seente vahele peaks olema lühike vahemaa, et oleks võimalik ühtlaselt kuivada.
- Tõmmake lõngad tänavate või rõduga seeni ja 3-4 päeva pärast valmis. Kui seeni ei ole võimalik riputada, levitada paberil ja kuivada tasasele pinnale.
Kuivatatud õli valmistamiseks ahjus valmistatakse see samamoodi nagu eelmises meetodis. Siis:
- Levitage seeni teineteisest kaugel ja asetage need ahju, kuumutatakse 45-50 kraadi võrra umbes 4 tunni jooksul. Seejärel tõstke temperatuur kuni 75 gr. Kui seened on peaaegu valmis, kuivatage neid 45 ° C juures.
- Kuivatamise ajal segage seeni mitu korda. See aitab neil ühtlaselt kuivada.
- Selleks, et kontrollida seente valmisolekut, võta üks tükk. Kui see on kuiv ja kergesti puruneb - seened on valmis.
Ahjus kuivatatakse õli kiiremini, kuid selle meetodi puuduseks on see, et on vaja hoolikalt jälgida temperatuuri ja mitte kuivatada seened.
Kuivatatud seened ladustatakse loodusliku kangaga või suletud kaanega klaasist anumates. Neid ei tohiks kokku puutuda päikesevalguse ja niiskusega. Jahutage kohvimasinaga kuivatatud õlist masher pulbriks, saate seeni maitsestamise, mis täiuslikult rõhutavad kastmete, suptide ja muude sooja toitude maitset.
Soolatud petipiim
Teine maitsev taldrik talvel on soolatud petipiim. Nad on ideaalsed salatite, suppide, hautiste ja lihatoitude jaoks.
Sooni seeni kuumalt ja külmalt. Kui kuum soolatud õli keedetakse soolvees ja seejärel suletakse purkides. Külm mürgistamine nõuab rohkem aega.
Soolatud petihiirte retsept( külm soolamine)
Külmaõli soolamiseks vajate:
- 2 kg.õli,
- 4 spl.lusikad soola,
- 8 küüslauguküünt,
- 10 tk.must pipar herned,
- 8 lahe lehed,
- till,
- sõstra lehed.
Ettevalmistus:
- Kõik koostisosad on asetatud emaleeritud kihtidega pannile:
- 1. kiht: seened;
- 2. kiht: sõstra lehed ja tilli;
- 3. kiht: sool, pipar, hakitud küüslauk ja lahe lehed.
- Jätkake koostisosade paigutamist, korrates kihtide järjestust.
- Üles panna rõhumine.
- Mõne aja pärast väljub õis mahlast, kus sool lahustub ja vürtsid annavad selle maitse.
- Pärast päeva võite soolvees sisalduvaid seeni kastmes panna ja saata külmkappi.
- 3-5 nädala pärast saab süüa seeni.
Soolatud õli hoitakse pimedas jahedas kohas( mitte üle 6 gr. C).Vastasel juhul võivad nad omandada hapu maitse või isegi rikkuda üldse. Mida rohkem soolalahust, seda kauem õli hoitakse. Kuid sellised seened võivad olla liiga soolased ja neid tuleb enne tarbimist leotada.
Marineeritud petipiim
Vähem levinud viis petipiima valmistamiseks - marineerimine. Taimeõli täitmisel ja tükeldatud sibulaga, võite saada iseseisva roa. Kuid sageli marineeritud seeni kasutatakse salatite, kastmete, viilude, täidiste, suupistete koostisosana.
Hariliku õli retseptuur
- Eelpesu ja steriliseerige purkid.
- Puhastage ja peske 1 kg.värske õli. Küpseta neid 15 minutit hapestatud ja soolases vees, seejärel tühjendage.
- Lisage 2 supilusikatäis vett pott veele.suhkur, 4 tl.soola ja segage hästi, kuni see on lahustunud. Seejärel lisage lahe-lehed ja 4-5 mustast pipar-kroonist.
- Keedetud marinaadis asetage seened ja laske neil mõni minut valada.
- Lisage 3 tl pannile.äädikas ja hakitud küüslauk( 4 nelki).
- Asetage kuumad seened steriliseeritud purkidesse, seejärel valage keeva marinaadiga. Enne kaanede tõmbamist korkidega valage seeni veidi päevalilleõli. Hoia seda suupisteid eelistatavalt külmkapis.
Erinevad oilyat'i toorikud aitavad talvel kujundada oma laudu pühade ja tööpäevade jooksul. Kuid ärge unustage, et või on seeni seedima piisavalt, ja liiga sageli ei tohiks neid tarbida.