Nõudade ettevalmistamisel kasutavad head koduperenaised alati erinevaid vürtse. Nad teavad, et lihtsaimad tuttavad tooted vürtside abil saab teha ebatavaliselt maitsev, lõhnav, originaalne. Lisaks sellele on vürtsid tervendavat toodet, nad toimivad täiuslikult immuunsüsteemil ja ainevahetusel. Vürtside kasutamist võib nimetada terviklikuks kunstiks, sest neile tuleks pöörata hoolikalt, hoolikalt ja teadvuses nende konkreetse roogi mõju kohta.
Siin on mõned reeglid, mis võimaldavad teil mõista, kuidas köögis erinevaid vürtse kasutada.
- Vürtsid tuleks panna väga hoolikalt, väga väikestes kogustes. Kui te üleküllastate seda näiteks pipra või kaneeliga, siis maitseme vaid maitseaineid, mitte nõusid. Vürtsid on mõeldud mitte toiduainete maitsmise piiramiseks, rõhutades neid, varjundeid, andes nõusse säilivust. Nõusid, milles on vürtse, ei tohiks korduvalt soojendada, sellisel juhul hakkavad nad olema kibedad.
- Kui vürtsid on maetud, siis pane see kolm korda vähem kui mitterahaline. See kehtib näiteks jahvatatud pipra kohta, tuleks see panna vähem kui piparupud.
Terve vürtse eristab aroomitahti kui purustatud. - Väga tõhus viis vürtside pealekandmiseks - nende küpsetamine õli pannil. Samal ajal on õli küllastunud vürtsi aroomi ja maitsega. Peamine asi - ära kuhugi kaasa võtta. Vürtsid ei tohiks olla kuumtöötlemata, tervet tuleks kuumutada, kuni nad hakkavad värisema, ja maapinnale - viis kuni seitse sekundit.
- Kui soovite katsetada ja maitsestada vürtse, saate iga uue vürtsi lisada. Pidage meeles, et sool muudab vürtside maitset ja lõhna rohkem küllastunud, nii et peate neid nõusid vähem intensiivselt soolama.
Kui paned vürtsid salatite või külmade suupistetega, täidetakse need kogu tunni jooksul tundide kaupa. - Vürtside nõuetekohane ladustamine nõuab eraldi suletud pakendit kuivas kohas. Ebaõigesti ladustatud maitseained kaotavad peagi oma imelised omadused, maitse ja lõhn aurustub. Soovitav on kallutada neid poodipakendist tiheda kaanega pimedas klaasist purgidesse. Avatud ei saa neid jätta, vastasel juhul muutuvad vürtsid kasutuks ja maitsetuks.
- Ärge kallutage maitseainete purkid üle kuuma pott või praepana. Ahi soojeneb sisemusse ja vürtsid kaotavad oma omadused.Ärge jätke vürtside konservantikleid väljapoole, neid tuleks hoida pimedas ja mitte kuumas kohas.
Potatoosid, kurkum, koriandri või asafoetida on väga head. Rasvade raskete toiduainete, ingveri, safranite, sinepiseemnete, kurkumite puhul on suurepärane.
hapupiimaga tooted, mis on suurepäraselt ühendatud kaneeliga, apteegitilli, ingveri, koriandriga. Kommide jaoks sobivad kardaman, ingver, safran, muskaatpähkel.
Proovige kohvi või teed koos ingveri, kardemoni või kaneeliga, need joogid reageerivad uue ebatavalise maitse ja originaalse pikantse maitsega.