Foorumitel ja jututubadel kuvatakse sageli küsimus "miks ma unustasin oma kalli".Fermentatsiooniprotsess on tavaliselt tingitud ebasobivatest ladustamistingimustest või varajast kogumist. Selline toode muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Kuid ärge unustage, isegi kääritatud mee saab salvestada, kui seda on termiliselt töödeldud õigeaegselt. Mõelge merevaigust magustoidu kääritamise põhjustele ja meetmetele selle päästmiseks.
Miks kallis kõnnib: põhjustab
mett fermenteerimisega, mis sisaldab selles sisalduvaid pärmseente seeni. Kuivamisprotsess on iseloomulik ebaküpsele tootele, mida hoitakse ka ebasobivates tingimustes - ruumi kõrgel temperatuuril või kõrge niiskuse juures.
Kas täiskasvanud mett kääritada? Kui salvestatakse valesti, võib ka parima kvaliteediga toode hapu. Protsess on pitseeritud sortide jaoks pöördumatu, kui neid hoitakse kõrge niiskuse tingimustes. Pärast unustamist hakkavad nad mullima ja nende rakud murda.Varajane kogumine ja niiskuse suurenemine
Mida tähendab "ebaküpne toode" ja kuidas toimub fermentatsioon? Taimede mesilaste poolt kogutud nektar sisaldab umbes 60% niiskust. Nad naasevad taru juurde ja töötlevad seda, muutes selle meeleks ja panid selle kärgkudesse. Mitu päeva on käimas töö, mis aurustub niiskust sellest välja. Valmistoode sisaldab 14-20% vett ja see arv peetakse normiks. Viimane etapp on kärgede sulgemine. Raam, mis on suletud 1/3, tähendab, et toode on küps. Seega on täiskasvanud mesi siis, kui toode läbib kogu protsessi muundumisest nektarist meele juurde ja vee kogus varieerub vahemikus 14-21%.
Immutatud tooted on müügil, kui mesinikud pumbavad seda ilma niiskuse aurustumist ootamata. Selle toote maht selles tootes on üle 21%.Nii moodustub kääritatud mesi.
enneaegne kogumine või ebaõige säilitamine 2-3 kuud pärast kogumist hakkab mesi kristalliseeruma, muutudes aeglaselt paksuks homogeenseks massiks. Samal ajal võib see tuhmuda. Selle põhjuseks on mitu põhjust:
- 19-21% -lise niiskusega küpsetatud toode võib moodustada pinnale väikese vedeliku, 1-2 cm paksuse, mis on tingitud glükoosi ja fruktoosi suhest. See protsess ei ole kohutav ega ohusta fermentatsiooni. Kollase magustoidu maitse ja lõhn on originaalsed ja konsistents on ühtlane.
- Rasv mett, mille niiskus ületab lubatud määra( üle 21%), eraldab iga päev üha rohkem vedelikku. Külvates selle pinnale, peidab see varsti vahtu, rikneb maitset ja muudab konsistentsi lahtiseks ja heterogeenseks. Liigne niiskuse olemasolu ja selgitab, miks kallis ringi käis.
vale hoiatus Hoiatus! Isegi kõige looduslik toode võib kääritada, kui ei paku sellele sobivaid ladustamistingimusi.
Üldine viga on avatud või hermeetiliselt suletud pakend. Olles sellises konteineris, neelab mee kogu niiskust keskkonnast, täidetakse liigse veega ja hakkab tibuma. See võib ka hapu sisse lülitada:
- kõrgel temperatuuril - alates +20 0С;
- kui on otsese päikesevalguse all;
- , kui see on metallist anumas;
- hoides seda kõrge niiskusega kohtades.
Hoiatus! Sageli on fermentatsiooniprotsessi allutatud toote võltsile, kus vesi, suhkrusiirup või madalama kvaliteediga klassid segunevad. Fermenteeritud mesi ei ole lubatud.
struktuur on kogu asi. Mesi kvaliteet sõltub selle struktuurist. Suure niiskusesisaldusega kangepuru tooted haputavad palju kiiremini kui värskelt rafineeritud. Selle põhjuseks on asjaolu, et glükoosi kristalliseerimisel moodustub üleliigse veesisaldusega interkristalliline vedelik. Tundub, et glükoosikristallid lihtsalt ei suuda siduda kogu meega esinevat vett. Seetõttu ilmub koos kristallilise kihiga teine vedelik, milles domineerib fruktoos.
käärima glükoosi settib põhja ja fruktoosi( inter vedelik) pinnale, luues soodsad tingimused arenguks pärmi bakterid.
Meetmed fermenteeritud toote säilitamiseks
Mida teha, kui mesi on fermenteeritud? Sellise toote salvestamine on võimalik, kuid ainult sellel on kõik selle kasulikud omadused. Ja kui õigeaegselt meetmeid ei võeta, muutub see täiesti mõttetuks.
Hapu merevaigu magustoit tuleb kuumtöödelda. Kõigepealt eemaldage ülemine kiht nii, et käärimine ei leviks kogu massi. Seejärel soojendage mett veevannis 30-60 minutit temperatuuril 60 ° C.Need tegevused on mõeldud toote eluea pikendamiseks.
Tähelepanu! Saadud mee siirupit võib panna kondiitritoodetesse ja koortesse. Selle puhtaks kasutamiseks ei ole soovitatav - see põhjustab kõrvetust, puhitus ja ebamugavustunne maos.
Loodame, et meie abiga saate määrata, miks mett kääritati, ja võtma õigeaegselt meetmed selle salvestamiseks.