Vedelad mesi talvel pole üldse värskuse näitaja. Selline konsistents on võltsitud toode või spetsiaalselt kuumutatud, et anda sellele atraktiivsem esitlus. Kogenud mesinikud kohe tunda võltsitud tema meelt ja miks suhkrustatud mett ja kuidas see mõjutab tema omadused.
põhjustel
Kõik üleküllastunud lahused, mis sisaldavad maitsvat toodet mesinduse suuda pikka aega hoida homogeenne riik. Aine ülejääk, vastavalt füüsikateadustele, kaldub sadestuma. Selle tulemusena taastatakse veetasakaal ja lahus muutub küllastunudks.
Rääkides mesi, liigse glükoosi on vähemalt võimeline lahustunud aine. Ja just see tekitab valgete helveste välimuse.
vahekorrale glükoos ja fruktoos sõltub ajast, mille jooksul kristalliseerumine mee. Mida rohkem sisu esimese ja vähem teise, seda kiiremini see juhtub. Kui fruktoos, domineerib maitsev ja tervislik toode seisab pikk vedelik ja suhkur. On
kristallumiskiirus järgmised tegurid võivad mõjutada:
- säilitustemperatuur;
- eeltöötlus enne pakendamist;
- õhuniiskus;
- küpsusaste.
Kõige soodsamas temperatuuride, mille juures toimub kristalliseerumine glükoosi - 15 0C.Kui selle väärtus on alla 4 või kõrgemal 0C 27 0C, protsess peatub esinemise soodsamad tingimused.
Kui mesi suhkru kiiresti, see võib viidata rohkesti õietolmu ja teiste tahkete osakeste. Kristallisatsioon on võimalik keskuste juures, kus glükoos kontsentreeritakse. Töötlemise ajal puhastatud, jääb toode pikaks ajaks vedelaks.
At suure veesisaldusega mee tänu oma ebaküpsuse või absorbeerida liigne niiskus õhust, suhkrustamise protsess aeglustub. Põhjuseks on see, et suurem hulk vaba veemolekulid väheneb ja peegeldub üleküllastus suhkrulahuse.
Näpunäide! Selleks, et eristada teie ees olevat loodust, võib toode olla selle järjepidevuses. Hõõruge tükk see vahel sõrmedega - kunstlik rullitakse tükid ja käesoleva sulab ja imendub nahka.
Kuidas kristallisatsioon mõjutab omadusi ja säilivusaega?
Nii me avastasime, kuidas ja miks mee on suhkruga kaetud. Ja kuidas see protsess selle omadusi mõjutab?
Pärast meditsiinilisi omadusi kristalliseerumisel ei kao mee. Ta on ikka nii kasulik kui värskelt rafineeritud. Kuid ärge hoidke seda kaua. Mida värskem toode on, seda rohkem toob see kasu. On
säilivusaja ja maitsev toode selle kristallilisusastmesse on kuidagi mõjutanud. Seevastu, seda raskem on, seda vähem tõenäoline, et see käärima ja rikkuda. Konditud mesi on vähem kallutatud saastumisele ja valguse ja õhuga kokkupuutumisele.
Huvitav fakt! Solid kivi mesi võib murduda, ja seal on tükid. Kui see on salvestatud, siis lihtsalt midagi ja puhastatakse pimedas jahedas kohas.
Kas mee vaja pakseneda?
küsimuses, kas mesi kristalliseeruma, saab vastata ühe sõnaga - peab! Sõltumata sellest, millist hoiutingimused ning muud tegurid, tõeline looduslik mesi, varem või hiljem muuta oma struktuuri ja suhkur. See võib juhtuda nädala pärast kogumist või mõne aasta pärast. Jääb vedela 3 aasta pärast ladustamist saab olla ainult kunstlik toode, seeläbi märku oma ebaloomulikku iseloomuga.
mõnikord isegi pärast väga lühikest aega, magus ostu muutub ühekordse granuleeritud-taolist ainet sulanud searasva. Sellisel juhul on õigustatud küsimus: Mida peaks kommid värske, äsja ostetud kallis? Kui see juhtus, siis ärge muretsege. Võibolla omandatud varajane valmimine sordi või säilitustemperatuur on kõige soodsam seda protsessi. Miks
kommid värske, hiljuti evakueeriti mesi, kui kõik ladustamise tingimused on täidetud? Selle põhjuseks võib olla järgmiste teguritega:
- esinemine õietolmu ja mehaaniliste lisandite koostises;Kõrge glükoosisisaldusega sordi
- ;
- lisades vana juba paksendatud toote.
Kristallstruktuuri ülesehitamiseks peavad suhkrud toetama keskpunkti. See muutub tahkete osakestena õietolmu ja muude ainete lõksus mee ajal pumpamine, samuti juba moodustunud kristallid vana mee.
NäpunäideMaitsva raviga vedelat struktuuri saab säilitada lihtsate manipulatsioonide abil. Mesi vanandatakse 5 nädala jooksul null temperatuuril. Seejärel viiakse tootega kaas pakend alaliseks säilitamiskohaks, kus temperatuur hoitakse temperatuuril 14 ° C.
Millal peaks see paksenema?
Millal peaks bee suhkruga kaetud? Sellele küsimusele pole täpne vastus. See sõltub paljudest teguritest, mis mõjutavad kristallimisprotsessi kulgu. See on toote ja ladustamistingimuste mitmekesisus.
Kiireloomulised mee sordid - tatar, rapsiseeme ja päevalill. Sugared on 2-3 nädalat.peale pumpamist.
Huvitav fakt! Jäägimees pikaajaliseks säilimiseks - akaatsia honey. See võib säilitada oma voolavuse kuni 2 aastat. See seletab selle suurt populaarsust elanike seas.
Samuti on kiiresti sorteeritud järgmisi sorte:
- linden
- tatar
- .
aeglaselt paksendab ja kristalliseerub pikka aega:
Need mesilased sordid võivad kogu talve seista, hoides oma struktuuri kuni järgmise mee kogumiseni. Lisateavet selle toote sortide kohta, mis jäävad pikaks ajaks vedelaks, ja selle põhjused, võite lugeda artiklit: Millist meest ei ole riivitud?
Huvitav intervjuu selle kohta, kas tõeline mee on suhkrustatud, näete selles videos: