National Jewish Cuisine on üks maailma vanimaid kööki. Juudi retsepte hoolikalt säilitatakse ja antakse noortele põlvkonnale nende retseptidesse. Ajalooliselt on selle tuhandeaastase ajaloo jooksul see rahvas laiali kogu maailmas ja õnnestus vastu võtta teiste rahvaste kulinaarseid kombeid ja traditsioone.
Juudi köögi omadused
Üks juudi kulinaaritraditsiooni eripära on köögi valmistamisel ja söömisel rangelt kinni kashruti seadustest. Kosheri seadused on reeglid, mis on täpsustatud Toras - juutide pühakirjas. Nad määravad erilise hoiaku toiduga. Toit siin ei teeni mitte ainult inimese looduslike vajaduste rahuldamist, vaid ka tema vaimset põhimõtet, see aitab tal tõusta.
Kashruti seadused jagavad toidud koheriks( lubatud Torah) ja mitte kosher( keelatud).Koshertoit koosneb kolmest kategooriast: piimatooted, liha ja neutraalsed. Kashruti peamine reegel on liha ja piimatoote eraldamine. Neid tuleks valmistada erinevatesse laudadesse ja neid ei tohi mingil juhul kasutada korraga. Samuti on keelatud segada liha ja kalatooted. Juudi köök ei sisalda sealiha, küülikute, röövellike loomade ja lindude liha, kalade ja loomade verest puuduvaid kaalusid.
Kõige populaarsemad lihatooted, mida juudi köök lubab, on kana-ja hane-liha. Suurepärased retseptid pakuvad juudi kulinaarseid traditsioone veise- ja vasikaliha maksa jaoks. Kaladest eelistavad juuksed haugi ja see on see, mis tundub enamikes kala retseptides.
Piim ja köögiviljad on populaarne( ja lubatud).Juudi köögi juurvilja on kartul, porgand, kapsas, peet, sibul ja redis.
Juudi köögi traditsioonilised roogad
Paljud juudi köögi retseptid on pühendatud suppide ettevalmistamisele. Populaarsete peamistest toitudest võite märkida puljongid jahu lisaainetega. Samas populaarsed on ka täidisega roogasid, nii liha kui ka köögivilju. Juudi köök võib pakkuda ka selliseid roogasid nagu vareniki, borski, kapsas, zrazy või pelmeenid.
Juudi kulinaaria traditsioonide teine iseloomulik tunnus on jahu toodete valik. Juutide maiustuste kunstnikud on leks, homenenchen ja teiglah. Jahutoodete hulgas on enamasti mesi, rosinad, pähklid ja moonid.
Juudi köögi roogade teine oluline komponent on vürtsid. Kashusti seaduste kohaselt peaks nende lisamine toidule olema mõõdukas, nii et toit säilitaks oma loodusliku maitse ja ei oleks karm. Kõige tavalisemad maitseained on pipar, ingver, lahe lehed, nelk, kaneel ja till.
Juudi köögi riiklike jookide valmistamiseks kasutatakse puuvilju. Eriti populaarsed on löögid, mesi ja kompotid.
Juudi kulinaartraditsioon on säilinud paljudest tunnustest, mis on omavahel lahutamatult seotud selle kandjate usuliste väljavaadetega. Sellel on eriline koht ja eriline suhtumine toidule. Samal ajal säilitab see mitmekesisuse, see on maitsev ja kasulik.